מתכון

כתף טלה במילוי ירוקים לצד פולים וירקות

מנה חגיגית של כתף טלה צלויה במילוי ירוקים לצד פולים, תפוחי אדמה וכרובי ניצנים נימוחים

מתן שופן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
מתן שופן
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:בינוני
מנות:6 סועדים

רכיבים

  • כתף טלה במשקל כ-3 ק"ג, ללא העצמות (מומלץ לשמור אותן לצלייה)
  • 4 תפוחי אדמה
  • כ-30 תרמילי פול
  • כתריסר כרוב ניצנים, שטופים היטב
  • 1 גבעול שום טרי
  • מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס

למלית:

  • 1/2 צרור פטרוזיליה, שטופה
  • עלים מ-1/2 צרור נענע, שטופים
  • 1 ראש שום, עדיף טרי
  • 5 כפות אורז
  • 1 עגבנייה
  • 2 כפות לימון כבוש קצוץ
  • מלח ופלפל שחור גרוס

הוראות הכנה

מחממים תנור ל-250 מעלות. מתחילים בהכנת המילוי: קוצצים את הפטרוזיליה השטופה ומניחים בקערה. מוסיפים פנימה גם את עלי הנענע השטופים. קולפים את ראש השום וקוצצים את השיניים בסכין. מוסיפים לקערה יחד עם האורז והלימון הכבוש. מגרדים פנימה את העגבנייה ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים היטב.

על משטח העבודה מניחים 2 ניירות אפייה זה על זה בחפיפה חלקית (של כ-10 ס"מ). מסדרים בשורה 4-5 חוטים באורך כ-20 ס"מ. מניחים את יריעת הבשר על החוטים (החלק הפנימי כלפי מעלה). מפזרים את המלית בצורה אחידה על גבי כל שטח הבשר. שימו לב, נתח הכתף כולל גם את החלק של הירך. כאשר מפרקים אותו מן העצם, החלק שהיה מחובר לעצם הירך הוא צר יותר. יש כאלה הנוהגים להסיר את החלק הזה, לקצוץ אותו ולהוסיף למלית. במקרה הנוכחי, מקפלים את החלק הזה פנימה על גבי המלית ומגלגלים את הבשר לגליל (אני מוצא שקיפול החלק הזה פנימה שומר על הצורה והמלית בצורה טובה יותר). קושרים את רולדת הבשר היטב. מפזרים מעל מעט פלפל שחור גרוס ומלח ים אטלנטי. אין צורך בשמן זית מאחר שהנתח שומני דיו. עוטפים אותה בניירות האפייה וקושרים גם אותם עם עוד 2-3 חוטים. מניחים את הרולדה העטופה בתבנית רחבה המתאימה לשימוש בתנור, יוצקים פנימה 2 כוסות מים ומכסים היטב את התבנית (בנייר כסף או מכסה). ניתן לפזר בתבנית גם את העצמות (עדיף לבקש מהקצב לחתוך אותן). מכניסים לתנור למשך 25 דקות. לאחר מכן, מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. בינתיים מחלצים את הפולים מתרמיליהם, קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות (2X2 ס"מ) וחוצים את כרובי הניצנים. לאחר שעתיים וחצי, מסירים את הכיסוי ואת נייר האפייה ומוסיפים לתבנית את הירקות (תפוחי אדמה, פולים וכרובי ניצנים). חוצים את גבעול השום לחצי ומוסיפים גם כן לתבנית. ממשיכים בצלייה עוד כשעה וחצי. מדי פעם אפשר להפוך את רולדת הבשר כדי לצלות אותה היטב מכל הצדדים.

לפני ההגשה מסירים את החוטים ואת העצמות בתבנית. מגישים למרכז השולחן.

תגובות