ריזוטו שחור עם שומר וקלמרי - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון ריזוטו שחור עם שומר וקלמרי

4 מנות דרגת קושי: קל
ריזוטו שחור עם שומר וקלמרי
לימור לניאדו תירוש

אורז לריזוטו נמשך כ–40 דקות ודורש ערבוב מתמיד תוך הוספת ציר בהדרגה עד התרככות. ריזוטו קלאסי תמיד יוכן סמוך למועד הגשתו וכל ניסיון להכינו מראש ינחל כישלון, שכן האורז מתקשה והופך לעיסה סמיכה.

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה -1.0 1 5 0

רכיבים

לציר:

3 ליטר מים
2 גזרים
שורש סלרי
כרישה או בצל שלם
צרור תימין קשור בחוט
2 אידרות של דגים או חופן קליפות שרימפס ‏(מומלץ‏)
לריזוטו:
כוס אורז לריזוטו קרנרולי
3 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
שומר קצוץ לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות
4 ענפי תימין קשורים בחוט
חצי פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים
גרידת לימון
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
חצי כוס יין לבן
300 גרם קלמרי טרי פרוס לטבעות
2 כפיות דיו שחור ‏(טרי או קפוא, אפשר להשיג בחנויות דגים‏)
2 כפות חמאה מומסת
חצי כוס פרמזן מגורר

הוראות הכנה

בסיר גדול מרתיחים יחד את חומרי הציר ומבשלים 40 דקות. בעזרת כף מחוררת שולפים את הירקות והאידרות. שופכים לציר הרותח אורז ומבשלים 12 דקות. מסננים ושומרים כוס ממי הבישול לשלב מאוחר יותר.

למחבת עמוקה או ווק מוזגים שמן זית ומטגנים בצלים, שומר, שום ותימין במשך עשר דקות. מוסיפים פלפל חריף ומטגנים שתי דקות. מוסיפים אורז, תבלינים ויין ומבשלים תוך כדי בחישה חמש דקות ‏(לצד אחד‏). במידת הצורך מוסיפים מעט - ותוך כדי ערבוב מתמיד - חלק מנוזלי הבישול. האורז צריך להישאר לח, כשכמות הנוזלים במחבת בסוף התהליך אינה עולה על שתי כפות לערך. בקערה קטנה מערבבים את הדיו בחמאה מומסת. מגבירים את הלהבה, מוסיפים דיו וקלמרי ומערבבים שלוש דקות ‏(מוסיפים מנוזלי הבישול במידת הצורך‏).

מוסיפים פרמזן וחמאה ומבשלים דקה תוך ערבוב. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם פרמזן.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות