מתכון |

פולנטה פטריות וערמונים

קצת כמו פירה אבל טעימה יותר: פולנטה רכה כמנה ראשונה או כתוספת לצד תבשילי בשר ונזידים

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
פולנטה עם פטריות וערמונים
פולנטה עם פטריות וערמוניםצילום: לימור לניאדו תירוש

בניגוד לרומנים, הנוהגים לאכול ממליגה (העשויה אף היא מקמח תירס) כמנה עיקרית, האיטלקים יעדיפו אותה כמנה ראשונה או כתוספת לצד תבשילי בשר ונזידים. יתרונה הגדול של הפולנטה במרקמה הנימוח, ובכך שהיא סופגת טעמים בקלות. נסו להחליף את הפירה או האורז בפולנטה חמימה. אתם עשויים לגלות אוצר רך, זמין ופשוט להכנה.

רכיבים

  • 1 כוס פולנטה (קמח תירס אינסטנט)
  • 1 כוס (240 מ"ל) חלב
  • 2 כוסות (480 מ"ל) מים
  • חצי כפית מלח
  • חצי כפית פלפל שחור גרוס
  • מעט אגוז מוסקט
  • 2 כפות שמן זית
  • כף פרמזן איטלקי מגורר
  • 1 סלסילת פטריות שמפיניון טריות
  • 100 גרם ערמונים טריים או בוואקום
  • כף שמן זית
  • כף חמאה
  • כפית חומץ בלסמי מצומצם
  • 300 גרם תרד צעיר
  • כף שמן זית

הוראות הכנה

מרתיחים בסיר גדול את המים, החלב והמלח.

מנמיכים את הלהבה ובוזקים לסיר את הקמח תירס, טיפין-טיפין, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ, למניעת הידבקות והיווצרות גושים.

ממשיכים לערבב. אם התערובת נעשית סמיכה ונוקשה, מוסיפים מים רותחים.

לאחר 10 דקות של ערבוב מוסיפים שמן זית, פרמזן, אגוז מוסקט ופלפל שחור. מסירים מהאש.

בזמן בישול הפולנטה מקפיצים במחבת את הערמונים והפטריות (מנגבים אותן קלות במגבת נייר, את הגדולות חוצים לשניים) בשמן זית וחמאה כ-2 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומזליפים חומץ בלסמי. מקפיצים עוד דקה ומסירים מהאש.

חולטים את התרד השטוף כחצי דקה במים רותחים, מסננים ושופכים מים קרים לעצירת התהליך. מתבלים במלח ושמן זית.

מרכיבים את המנה:

מניחים את הפולנטה החמה בצלחת הגשה, מניחים תלולית תרד מתובלת ומעליה יוצקים את תוכן המחבת עם הפטריות, הערמונים וכל הנוזלים שהצטברו. מגישים מיד.

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ