שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מתכון

ביצים בנוסח מילאנו

יוגב ירוס, שף אורח
ביצים בנוסח מילאנו
ביצים בנוסח מילאנו
יוגב ירוס, שף אורח
דירוג הגולשים
5 כוכבים
דרגת קושי:קל

זו בעצם אדפטציה למנה קלאסית בשם "אספרגי אלה מילנזה", מנה פשוטה מאוד המשלבת אספרגוס חלוטים, ביצת עין מטוגנת וגרידת פרמז'ן. כאן שילבתי את אותו הבסיס, רק עם הוספה של קרם עדין (אבל לא פראייר) של גבינת גורגונזולה ונגיעה של "גרמולטה" (שמן גרידת הדרים), שגם כן מוצאה במילאנו, אך לרוב כתוספת לתבשיל האוסבוקו המסורתי.

את האספרגוס אני ממליץ דווקא לצרוב על מחבת במעט חמאה ולא לחלוט. כך האספרגוס לא מאבדים גרם אחד של טעם (להבדיל מחליטה במים) ומתקבל תוצאה "בשרנית" ומרוכזת יותר.

רכיבים

  • 6 יחידות אספרגוס ירוק בינוני, נקיות מהחלק התחתון הסיבי, וחצויות לאורכן
  • 4 ביצים
  • 6 כפות קרם גורגונזולה
  • 20 גרם מחאה

גרמולטה:

  • 3 כפות שמן זית

קרם גורגונזולה:

  • 1 כוס שמנת מתוקה
  • כ- 50 גרם גבינת גורגונזולה

הוראות הכנה

הגרמולטה:

מערבבים יחד ומחממים במחבת קטנה, על להבה נמוכה, למשך כ- 10 דקות, מצננים (ניתן לשלש את הכמות, לשמור בקירור עד שבועיים ולהשתמש לתיבול בשר, דגים וירקות צלויים)

קרם גורגונזולה:

מחממים בעדינות את השמנת בקלחת רחבה (זהירות שלא יגלוש), טורפים פנימה את הגבינה, ומבשלים על חום נמוך, עד שהגבינה נטמעת לחלוטין בשמנת.

ממליחים מעט ומסירים מהאש, שומרים במקום חמים.

הרכבת מנה:

צורבים את האספרגוס על מחבת למשך כמה שניות עם מעט חמאה, ממליחים ומפלפלים.

במקביל- מכינים 2 מנות של ביצי עין (מומלץ במחבת טפלון משומנת, על להבה בינונית/גבוהה)

יוצקים את הרוטב החם במרכז צלחת ההגשה.

מניחים במרכז את ביצי העין, מעטרים סביב עם האספרגוס

מטפטפים מעל גרמולטה ומגישים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ