פוט אה פה, הגרסה הקלאסית והמקוצרת - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון פוט אה פה, הגרסה הקלאסית והמקוצרת

פוט־או־פה (Pot au Feu) - סיר על האש, הוא תבשיל צרפתי קלאסי ועתיק. אם תשאלו איכר צרפתי כמה זמן הוא מבשל את הפוט־או־פה שלו, הוא ככל הנראה לא יבין את השאלה, כי את הסיר הזה הם לא מורידים מהאש

8-10 מנות דרגת קושי: קל
פוט אה פה
לימור לניאדו תירוש

שימו לב שהתבשיל דורש הכנה יום מראש. אתם יכולים להוסיף לו שומר, סלק, לפת מתוקה, קוביות בייקון או אווז מעושן. התבשיל הזה מצליח תמיד, גם אם תשנו או "תזייפו" ברשימת החומרים. העיקר שתבשלו אותו זמן ארוך מספיק ושלפחות חלק מנתחי הבשר יהיו שומניים. אל תוותרו על עצמות המח, הן אלה שיסמיכו את התבשיל.

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה -1.0 1 5 0

רכיבים

750 גרם קוביות שפונדרה עם העצם (שורט ריבס)

חצי קילו צלי כתף (פולקה) חתוך לקוביות גדולות

חצי קילו שריר חתוך לקוביות גדולות

5 עצמות מח

6 כוסות ציר עוף, ציר בשר או מים

כוס וחצי יין אדום

שורש סלרי קלוף וחתוך לשמיניות

כף סוכר

כפית מלח

כפית פלפל שחור גרוס

4 מסמרי ציפורן נעוצים ב–4 שיני שום קלופות

צרור תימין קשור בחוט בישול

2 עלה דפנה

לירקות:

4 גזרים קלופים, חתוכים לשלושה חלקים

3 כרישות צעירות, שטופות וחתוכות לקטעים של 10 ס"מ

15 שאלוט קלופים

8–10 תפוחי אדמה קטנים קלופים

כפית וחצי מלח גס

כף גרגירי פלפל שחור שלמים

כף גרגירי פלפל אנגלי שלמים

להגשה:

לחם כפרי או בגט,איולי, רוטב חזרת וקורנישונים

הוראות הכנה

בסיר גדול שנכנס לתנור שמים עצמות מח, מוזגים מים או ציר ומרתיחים, מנקים את הקצף על פני הנוזל. מוסיפים לציר הרותח יין, מרתיחים בשנית ומוסיפים את כל נתחי הבשר. מרתיחים שוב. מוסיפים שורש סלרי, סוכר, מלח, פלפל, מסמרי ציפורן שנעוצות בשיני השום, תימין ועלה דפנה ומבשלים עשר דקות על רתיחה עדינה, ללא כיסוי.

מחממים תנור ל–140 מעלות. הנוזלים בשלב זה צריכים לכסות את חלקי הבשר ומעט יותר. מכסים את הסיר וצולים בתנור 4 שעות. מקררים ללילה במקרר. מוציאים מהמקרר ומסירים ככל הניתן את שכבת השומן שהתגבשה. מחממים את הסיר על להבה בינונית עד רתיחה, מוסיפים את הירקות השלמים והתבלינים ואם צריך מוסיפים עוד מים רותחים (הנוזלים צריכים להגיע עד גובה חצי מהירקות), מכסים ומבשלים שעה על בעבוע עדין.

ראשית מגישים את המרק (המהדרים מסננים אותו), עם פרוסות בגט קלוי בחמאה וגבינת גרוייר או עם בגט קלוי המרוח במח עצם (שנשלף מעצמות התבשיל).

לאחר מכן מוציאים את חלקי הבשר והירקות מהסיר לצלחת הגשה, זורים עליהם מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי ומגישים עם לחם כפרי או בגט, רוטב חזרת לבנה, איולי וקרונישונים.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות