שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מתכון

פוט אה פה, הגרסה המשודרגת

פוֹט־או־פֶה, תבשיל הקדירה הצרפתי, יכול ללמד את החמין דבר או שניים על סבלנות

שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
פוט אה פה
פוט אה פהצילום: לימור לניאדו תירוש
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:8-10

פוט־או־פה (Pot au Feu) - סיר על האש, הוא תבשיל צרפתי קלאסי ועתיק. אם תשאלו איכר צרפתי כמה זמן הוא מבשל את הפוט־או־פה שלו, הוא ככל הנראה לא יבין את השאלה, כי את הסיר הזה הם לא מורידים מהאש.

שימו לב שמתחילים להכין את התבשיל יומיים לפני ההגשה. ביום הראשון משרים את חלקי הבשר וביום השני מבשלים אותו. ביום השלישי מסירים את השומן ומבשלים אותו שוב עם כל הירקות. מגישים עם רוטב חזרת לבנה או איולי מתובל בקורנישונים - מלפפונים חמוצים קטנטנים ומחוספסים הכבושים בחומץ וזרעי שמיר.

רכיבים

  • 750 גרם קוביות שפונדרה עם העצם (שורט ריבס)
  • 5 עצמות מח
  • 6 כוסות ציר עוף, ציר בשר או מים

למשרה:

  • בקבוק יין אדום (750 מ"ל), עדיף קברנה סוביניון
  • 4 מסמרי ציפורן נעוצים ב–4 שיני שום קלופות
  • 2 עלה דפנה

לירקות:

  • 3 גזרים קלופים וחתוכים לשלוש
  • 3 כרישות צעירות, שטופות וחתוכות לקטעים של 10 ס"מ
  • 15 שאלוט קלופים
  • 8–10 תפוחי אדמה קטנים קלופים

הוראות הכנה

שמים בסיר את כל חומרי המשרה, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות עד התנדפות כל האלכוהול, מקררים. מניחים במשרה את קוביות הבשר השונות ומשרים לילה במקרר. הופכים פעם אחת באמצע ההשריה. מוציאים את המשרה מהמקרר, עדיף שעתיים לפני הטיגון. מכניסים לשקית ניילון קמח, מלח ופלפל. מוציאים את קוביות הבשר מהמשרה ומעבירים לנייר סופג. מעבירים חצי מקוביות הבשר לשקית ומנערים עד שכל הנתחים מצופים בקמח. מנערים עודפי קמח בתוך השקית ומוציאים לקרש חיתוך. חוזרים על הפעולה עם החצי הנותר.

מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הנתחים (חצי כמות בכל פעם) עד השחמה מכל צד. סופגים עודפי שמן על גבי נייר סופג. מעבירים את הנתחים השחומים לסיר כבד וגדול המתאים לצלייה בתנור. מסדרים ביניהם את עצמות המח. מסננים את המשרה (שומרים על הנוזלים) ומטגנים באותה מחבת ובשמן שנותר בה את הירקות שהיו במשרה למשך עשר דקות. מסדרים את תכולת המחבת מעל הבשר. מוזגים את המשרה מעל הבשר מוסיפים ציר או מים (הנוזלים צרכים לכסות לחלוטין את הנתחים, ומעט יותר) ומרתיחים. מחממים תנור ל–140 מעלות. מכסים את הסיר וצולים בתנור 4 שעות. מצננים ומקררים ללילה במקרר. מוציאים מהמקרר ומסירים ככל הניתן את שכבת השומן שהתגבשה.

מחממים את הסיר על להבה בינונית עד רתיחה, מוסיפים את הירקות השלמים והתבלינים ועוד מים רותחים אם צריך (הנוזלים צריכים להגיע עד גובה חצי מהירקות), מכסים ומבשלים שעה ורבע על בעבוע עדין. ראשית מגישים את המרק (המהדרים מסננים אותו) עם פרוסות בגט קלוי בחמאה וגבינת גרוייר או עם בגט קלוי המרוח במח עצם (שנשלף מעצמות התבשיל). לאחר מכן מוציאים את חלקי הבשר והירקות מהסיר לצלחת הגשה, זורים עליהם מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי ומגישים עם לחם כפרי או בגט, רוטב חזרת לבנה, איולי וקרונישונים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ