מתכון |

פסטה עם כרישה

השימוש בכרישה כרוטב לפסטה יוצר מעין גרסה סמיכה למרק הוויסישואז המסורתי, המקבל מליחות נעימה ומרקם גרגירי מהגבינה הצפתית המקומית

הדיי עפאים
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
פסטה עם כרישה
הדיי עפאים
דירוג הגולשים
2.5 כוכבים
דרגת קושי:
קל

היתרון בכרישה הוא שעל אף עדינותה ויכולתה להתחבב על כל סועד, היא אינה אנמית כלל וכלל וטעמיה מובהקים ומשלימים כמעט כל חומר גלם. גם הפלפל החריף והשום מחדדים מעט את הטעמים ויוצרים, עם היין הלבן והקרם פרש, מעין גרסה צפתית למנה הצרפתית.

רכיבים

  • 8 גבעולי כרישה גדולים וארוכים

  • 50 גרם חמאה

  • 1 פלפל ירוק חריף

  • 2 שיני שום

  • 1/2 כוס ‏(120 מ”ל‏) יין לבן

  • 120 מ”ל קרם פרש או שמנת חמוצה

  • 100 גרם גבינה צפתית קשה ‏(“קדוש” או “המאירי”‏)

  • מלח אטלנטי

  • פלפל שחור גרוס

  • 500 גרם פסטה איכותית עשויה ביצים ‏(טליאטלה, פטוצ’יני‏)

הוראות הכנה

מנקים את הכרישות, נפטרים מהשורש ומהעלים הירוקים ומסירים גלד חיצוני אחד. חותכים את הגבעולים לאורכם לחצי ואז לרבעים, מסדרים את הגלדים אחד ליד השני וקוצצים לרוחב, כך שיתקבלו פיסות מלבניות קטנטנות. מאדים בסיר גדול עם חמאה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד בכף עץ, שכן הפיסות נוטות להיחרך במהירות.

כשהכרישה הופכת לשקופה ומזהיבה רק מעט, קוצצים את הפלפל הירוק והשום ומוסיפים גם אותם. ממשיכים בערבוב עד שהשום מתחיל להפיץ מניחוחו, יוצקים את היין הלבן וממשיכים באידוי עד שהוא נספג כולו בכרישה. כעת מוסיפים את הקרם פרש או השמנת ומפוררים פנימה את הגבינה הצפתית, ממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם סמיך. מתבלים במלח ובפלפל ונזהרים שלא להמליח יתר על המידה שכן הגבינה הצפתית מלוחה למדי.

מעבירים את הרוטב לאש קטנטנה בסיר מכוסה ונפנים להכנת הפסטה בסיר מלא מים רותחים, מומלח היטב ועם מעט שמן. מבשלים לדרגת אל־דנטה נוקשה למדי, מסננים ומעבירים לרוטב לשתי דקות בישול נוספות. מגישים חם עם כמה עלי בזיליקום קצוצים, כף פרמזן ויין לבן צונן, כמובן.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ