מתכון |

אצבעות תפוחי אדמה

מתכון מתוך המדור "מבשלים" של חיים כהן ואלי לנדאו. האצבעות הללו מיועדות להגשה לצד אפריטיף, אבל הן נהדרות גם כך סתם או אפילו כתוספת פריכה לצד מנת דג

חיים כהן, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
אצבעות תפוחי אדמה
חיים כהן, שף אורח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
קל

הטכניקה כאן מזכירה עשיית ניוקי: אופים את תפוחי האדמה על מצע מלח גס ואז מועכים אותם במכשיר הייעודי שנראה כמו מועך שום ענקי. מומלץ לכל חובב בישול להשקיע כמה שקלים ולרכוש את המכשיר הזה, אבל אפשר גם למעוך את תפוחי האדמה במזלג (לעולם לא בבלנדר או מעבד מזון).

לחיים כהן ואלי לנדאו מבשלים | הכל זהב- תשוקה לתפוחי אדמה

רכיבים

  • 150 גר' תפוחי אדמה (אחד בינוני או שניים קטנים) אדומי קליפה

  • 150 גר' קמח רגיל 

  • 100 גר' חמאה רכה 

  • כף פרמזן מגוררת 

  • חצי כפית מלח

  • כף שמנת לבישול 

  • חלמון אחד 

  • שומשום 

  • מלח גס

הוראות הכנה

אופים את תפוחי האדמה על מצע של מלח גס. כשהם רכים מוציאים מהתנור, אך לא מכבים אותו. הוא ישמש לאפיית האצבעות.

כשתפוחי האדמה עדיין חמים מועכים אותם במכשיר הייעודי, או לחלופין, קולפים בזריזות ומועכים בזריזות רבה עוד יותר בעזרת מזלג עד שמתקבלת עיסה אחידה. מעבירים לקערה, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נספגת בבצק תפוחי האדמה. מוסיפים קמח, מלח ופרמזן ולשים עד לקבלת בצק רך ולא דביק. במידת הצורך מוסיפים מעט קמח. מניחים את הבצק לרגע בצד ובינתיים טורפים את החלמון יחד עם כף שמנת.

"פותחים" את הבצק בעזרת מערוך על גבי משטח עבודה מקומח עד שמתקבל עלה בעובי חצי ס"מ. חותכים את העלה לרצועות ברוחב ס"מ ובאורך של כעשרה ס"מ.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ועליו מסדרים את רצועות הבצק. משאירים רווח של שני ס"מ לפחות בין רצועה אחת לאחרת. מברישים את רצועות הבצק בחלמון הטרוף. בוזקים שומשום ומלח גס ואופים כרבע שעה בחום של 200 מעלות עד שהאצבעות משחימות כראוי.

האצבעות יכולות להישמר היטב בכלי סגור, אבל קשה להאמין שישרדו יותר מדקות אחדות.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ