מתכון

קלמרי, מרגז טלה ובמיה

מנה עם טעמים חזקים ואסלים מאוד, שעולים ממנה ריח ואווירה על הציר שנע מטאפס בר בלה־בוקריה בברצלונה ועד חפלה יוונית

מתן שופן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
מזון יוגורט מתכונים
קלמרי, מרגז טלה ובמיה. טאפס בר בלה־בוקריה בברצלונה פוגש חפלה יווניתצילום: מתן שופן
מתן שופן
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:4-2 סועדים

"זאת מנה עם טעמים חזקים ואסלים מאוד, שעולים ממנה ריח ואווירה על הציר שנע מטאפס בר בלה־בוקריה בברצלונה ועד חפלה יוונית. מנה גסה שלא ממש דופקת חשבון, חגיגה של טעמים חצופים וחזקים שהדבר היחיד שמחזיק אותם יחד זה היוגורט, שבשקט־בשקט עושה את המוטל עליו מלמטה".

לכתבה המלאה: יוגורט הוא לא רק מעדן פרוביוטי - הוא גם תוספת הכרחית למנות אסליות וחצופות. 

רכיבים

  • 1 תפו"א (עדיף זן עשיר בעמילן)
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפיות מלח
  • 6 יח' קלמרי, נקי וחצוי כולל הראש
  • 2 יח' מרגז טלה
  • 8 יח' במיה בלאדי
  • 5 יח' שרי תמר אדום
  • 20 עליי פטרוזיליה
  • 1 שן שום
  • 1 כפית הריסה
  • 1/2 לימון
  • 1 כף שמן קנולה
  • 1/2 כפית לימון כבוש
  • קורט פלפל שחור
  • 4 כפות יוגורט

הוראות הכנה

חותכים את תפו"א לקוביות לא סימטריות בגודל כ-1.5 סמ"ר. מבשלים כ-15 דקות במים, מייבשים במסננת כחצי שעה. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה על תבנית אפייה עם נייר אפייה, מזלפים עליהם 1 כף שמן זית ובוזקים מעט מלח דק. מעבירים את התנור למצב טורבו, ומכניסים את התבנית ל-20 דקות או עד שתפוחי האדמה מזהיבים.

מתבלים את הקלמארי ב-1/2 כפית מלח וקורט פלפל שחור. חותכים את נקניקיות המרגז לחתיכות באורך 2 ס"מ, ומניחים בצד. קוטמים בעדינות את העוקץ של הבמיה, חוצים את עגבניות השרי וקוצצים את הפטרוזיליה והלימון הכבוש כמה שיותר דק. את השום מגרדים על החלק הדק של הפומפייה לתוך קערה קטנה, מוסיפים כף שמן זית ומערבבים חזק במשך דקה (את השום מומלץ לגרד כמה שעות או לילה לפני בישול המנה ולשמור בקירור, אבל לא חובה).

מחמים מחבת טפלון (או ברזל יצוק. גם מחבת גריל פסים תעשה את העבודה) על אש גבוהה עד שיש עשן, מוסיפים את שמן הקנולה ולאחר כמה שניות מוסיפים את הקלמרי (שתובל מראש), כאשר פנים הגוף פונה כלפי מטה (על המחבת). לאחר כדקה מוסיפים את הבמיה, תפוחי האדמה והמרגז. מערבבים כל 20 שניות ולאחר כדקה נוספת מוסיפים את חצאי השרי תמר ומתבלים במלח דק בנדיבות (כ-1/2 כפית, בהדרגה), ממשיכים לערבב כל 20-30 שניות ולאחר כ-2 דקות מרגע הוספת השרי מוסיפים מחצית מהשום הכתוש (עם השמן שלו), את ההריסה ואת הלימון הכבוש. מרגע זה מערבבים כל הזמן ולאחר חצי דקה מוסיפים את הפטרוזיליה וסוחטים את חצי הלימון, מערבבים פעם אחרונה וסוגרים את האש. טועמים תיבול, ומתקנים אם צריך.

על צלחת הגשה שטוחה וגדולה מניחים את היוגורט ועליו את תכולת המחבת

תגובות