מתכון

מרק פָסוּלָדָה יווני

מרק שעועית יווני מסורתי של מסעדת גרקו, מתוך הספר "גרקו מטבח יווני"

אליאב גולדנברג, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
מרק פָסוּלָדָה יווני
מרק פָסוּלָדָה יווניצילום: מתוך הספר גרקו מטבח יווני
אליאב גולדנברג, שף אורח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:4 מנות
זמן בישול:50 דקות

פסולדה, המרק הלאומי שמקורו באזור מקדוניה, עשוי ירקות ושעועית לבנה קטנה שעל שמה הוא נקרא, והוא בין המאכלים המזוהים ביותר עם המטבח היווני. ביום חורף קר קערת פסולדה ממלאת מקום של ארוחה שלמה, ומחממת את הלב וגם את כל העצמות. היוונים מגישים את המרק בתוספת זילוף שמן זית מעל, לחם טוב, ולעתים לצד גבינת פטה או סרדין כבוש.

במתכון אנחנו משתמשים בפלפלים חריפים עם הזרעים שלהם. אם אתם רוצים להקטין את מידת החריפות של הפלפלים – הרחיקו מהם את הזרעים.

רכיבים

  • 500 גרם שעועית לבנה יבשה קטנה,
  • מושרית לילה בהרבה מים
  •  3 שיני שום
  • 1 כרשה גדולה קצוצה
  • 2 גבעולי סלרי קצוצים
  • 1 בצל לבן בינוני קצוץ
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 פלפל ירוק חריף קצוץ
  • 3 גזרים פרוסים דק
  • 8 עגבניות בשלות קלופות וקצוצות
  • מלח ופלפל שחור
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • חופן בצל ירוק קצוץ
  • 1/2 כוס עלי סלרי קצוצים גס
  • שמן זית איכותי ופלפל שחור גרוס להגשה

הוראות הכנה

מסננים את השעועית ממי ההשריה ומעבירים לסיר. מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסירים קצף שנוצר על פני המים שוב ושוב, עד שהמים נקיים. מסננים את השעועית שוב ומחזירים לסיר, מכסים שוב במים קרים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים לסיר שן שום אחת, את הכרשה, הסלרי ו־ 1/2 מכמות הבצל. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כשעה, או עד שהשעועית רכה.

מחממים את שמן הזית בסיר נקי על להבה בינונית. מוסיפים את שארית הבצל ואת הפלפל החריף ומטגנים עד שהוא מזהיב. כותשים את 2 שיני השום הנותרות ומוסיפים לסיר יחד עם הגזר. מוסיפים את העגבניות ו־ 1/2 כוס מים ומתבלים במלח ובפלפל שחור. מבשלים 10 דקות על להבה גבוהה.

מסננים את השעועית מנוזל הבישול) שומרים את הנוזל ומוסיפים לסיר. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים לסיר מעט מנוזל הבישול, ומבשלים עוד 10 דקות על להבה נמוכה.

5 מכבים את האש, ומוסיפים את הפטרוזיליה, הבצל הירוק והסלרי. מחלקים לקעריות הגשה, מזלפים מעל כל מנה מעט שמן זית, גורסים מעט פלפל שחור ומגישים.

תגובות