קאצ'ו אה פפה: מתכון לפסטה רומאית ממזרית

על שלושה דברים עומדת פסטה קאצ'ו אה פפה טובה: ספגטי מבושל בדיוק, גבינת פקורינו מעולה ופלפל שחור גרוס גס. מתכון של תמר כהן צדק ממסעדת "הס 4"

תמר כהן צדק, שפית אורחת
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
 קצ'ו א פפה
תמר כהן צדק, שפית אורחת
דירוג הגולשים
5 כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
4 מנות

אחת הפסטות הפשוטות והמופלאות של המטבח הרומאי – ספגטי, גבינת פקורינו והמון פלפל שחור, שיוצרים יחד משהו שכשהוא טוב קשה להסביר אותו במילים. על פניו, מדובר במעט מרכיבים, כך שכל העסק אמור להיות פשוט להכנה, אך בדיוק בגלל העובדה שמדובר במקור בשלושה חומרי גלם מרכזיים בלבד, דרושה פה עבודה מדויקת. הפסטה, יבשה בדרך כלל ולרוב מסוג ספגטי, צריכה להיות מבושלת לכדי שלמות, אבל רק לדרגת אל דנטה, ויחד עם מי הבישול וערבוב הגבינה, נוצר מעין קרם מפולפל שעוטף אותה.

רכיבים

הוראות הכנה

מבשלים פסטה מסוג ספגטי לפי הוראות יצרן, מורידים דקה מזמן ההכנה, כי היא ממשיכה להתבשל עוד במחבת. שומרים את מי הפסטה.

במקביל בעלי ומכתש או מטחנה טוחנים את גרגרי פלפל שחור גס (או רוכשים פלפל שחור גרוס גס).

על גבי מחבת שחורה ואש גבוהה, מניחים כף פלפל שחור גרוס.

כאשר מתחילם להריח את הפלפל נקלה, מוסיפים בעזרת מצקת מי פסטה ויוצקים על המחבת עם הפלפל הנקלה - מערבבים וממשיכים לתת לזה לרתוח.

מוציאים את הפסטה בעזרת מלקחיים מהסיר, שומרים את מי הבישול עדיין ומעבירים אותה למחבת של הפלפל ומי הפסטה.

לוקחים שני שליש מכמות הפקורינו מגוררת מניחים בתוך קערה, ויוצקים כוס מים חמים. מערבבים עד ליצירת מרקם קרמי- אם צריך מוסיפים עוד מים.

יוצקים למחבת עם הפסטה ומערבבים, על אש בינונית (לא יותר משתי דקות).

כאשר מכבים את האש מוסיפים את השליש הגבינה האחרון למחבת, מערבבים שוב את הפסטה ומגישים בצלחת. מגישים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ