מתכון

לחם סיידר ותפוחים

מיץ תפוחים וקוביות תפוח ירוק מעניקים ללחם רמז של מתיקות רעננה שמשתלבת יפה עם הרכב הקמחים (הכולל גם קמח מלא)

מיקי שמו , קונדיטור אורח
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
לחם סיידר ותפוחים
לחם סיידר ותפוחים של מיקי שמו, מתוך הספר "אפייה טובה"צילום: דניאל לילה
מיקי שמו , קונדיטור אורח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:ארבע כיכרות לחם

החומרים מחושבים לארבע כיכרות לחם. אופים בשני סבבים - עקבו אחר ההסברים בגוף המתכון

תגיות:

רכיבים

לבצק המקדים:

  • 140 גרם (1 כוס) קמח לחם מנופה
  • 105 גרם (3/4 כוס) קמח חיטה מלא
  • 180 מ"ל (3/4 כוס) מים
  • 2 גרם (ראש כפית) שמרים טריים
  • קורט מלח
  • 15 גרם (1 כפית) דבש

לבצק:

  • 700 גרם (5 כוסות) קמח חיטה לחם מנופה
  • 300 גרם (2 כוסות+ 2 כפות) קמח מלא
  • 480 מ"ל (2 כוסות) מים
  • 120 מ"ל (1/2 כוס) סיידר תפוחים צלול או מלא
  • 50 גרם (1 שקית או 1 קובייה) שמרים טריים
  • 25 גרם (2 כפות שטוחות) מלח
  • 60 מ"ל (1/4 כוס) שמן ניטרלי
  • 3 תפוחים מזן גרני סמית קלופים ונקיים מליבה, חתוכים לקוביות בדוגל 1 ס"מ
  • 30 גרם (1 כף) דבש
  • קורט קינמון

הוראות הכנה

מכינים בצק מקדים: לשים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים במהירות נמוכה- בינונית עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר לשעתיים. אם לא משתמשים מייד בתום השעתיים מעבירים למקרר, שם הבצק יכול להישמר עד 12 שעות.

מכינים את בצק הלחם: שמים בקערת מיקסר את כל החומרים למעט התפוחים. מוסיפים את הבצק המקדים ולשים במהירות נמוכה 7-8 דקות. מגבירים מעט את מהירות המיקסר ולשים עוד 3-4 דקות עד לקבלת בצק גמיש וחלק. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים תפוחים ולשים רק עד שהם נטמעים בתערובת.

מתפיחים, מעצבים ואופים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומגלגלים לכדור, מניחים בקערה מקומחת, מכסים במגבת מטבח מעט לחה ומתפיחים כחצי שעה עד שהבצק מגדיל את נפחו ב- 25%.

מפדים 4 קערות בקוטר 18 או 20 ס"מ במגבת מטבח מקומחת היטב. אפשר להשתמש בסלסילות התפחה מקומחת (אין צורך במגבת).

מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים שווים של 600 גרם כל אחד. מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים בקערות כך שהחלק העליון יפנה כלפי מטה. מכסים במגבת מעט לחה ומתפיחים כשעה עד שהבצק מגדיל את נפחו ב- 50%.

מחממים תנור ל- 230 מעלות ומניחים אבן שמוט במרכז התנור (יש לחמם את התנור לפחות 30 דקות לפני האפייה כדי שהאבן תתלהט היטב).

מרפדים תבנית תנור הפוכה בנייר אפייה.

מוציאים 2 כיכרות מהקערות ומניחים בתבנית כך שהחלק שהיה בתחתית הקערה יפנה כלפי מעלה (את שתי הקערות הנותרות מעבירים למקרר). בעזרת סכין חדה וקטנה או תער חורצים כמה חריצים בעומק של 1/2 ס"מ.

מחליקים את הנייר אפייה על גבי האבן השמוט הלוהטת, מפזרים כמה קוביות קרח בתחתית התנור.

אופים כ-30 דקות עד להזהבה עמוקה. פותחים את דלת התנור מעט ואופים עוד 5 דקות. מרימים את הכיכרות ונוקשים בחלקו התחתון, אם שומעים צליל חלול הלחם מוכן. מוציאים את הלחמים מהתנור אך משאירים אותו עובד.

מוציאים מהמקרר את הקערות עם הכיכרות הנותרות, מעבירים למשטח אפייה, חורצים ואופים כמוסבר לעיל. מצננים היטב על רשת לפני הפריסה.

הלחם במיטבו היום ההכנה. אפשר לשמור בכלי אטום 24 שעות או להקפיא ולהפשיר לפני ההגשה.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ