מתכון: כרוב בצלייה איטית

תשכחו מסטייק כרוב. הכירו את המתכון ששבר את הרשת ושינה את כל מה שחשבנו שאנחנו יודעים על כרוב צלוי. הכרוב מתבשל בנוזליו, כשהסוכרים שבו מתקרמלים ונותנים תוצאה מרשימה מאוד במינימום מאמץ

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
כרוב בצליה איטית
כרוב בצליה איטיתצילום: איתי נוביק

בשנים האחרונות הכרוב הצלוי חווה עדנה. אחרי שהתמכרנו לסטייק כרוב והרשת התמלאה במתכונים שונים ומשונים לצלייתו, שמתי לב שאף אחד לא צולה אותו בשלמותו - כן ראש כרוב שלם בתנור. אני בעצמי מעולם לא ניסיתי לצלות כרוב שלם. מאחר שמדובר בירק גדול, היה ברור לי שנדרש כאן בישול איטי. ערכתי ניסויים ביתיים וכיליתי לא מעט ראשי כרוב ולבסוף הגעתי למסקנה שצורת הצלייה הזאת היא הטובה לו ביותר. אך אל תתנו לחום הגבוה (220 מעלות) להטריד אתכם. נייר האלומיניום ימנע מכל החבילה להישרף והנוזלים שבכרוב שומרים עליו מייבוש. בקיצור, אף אחד עוד לא בישל והגיש ככה כרוב. 

את המנה הזו מכינים עם חמאה חומה, שהיא חמאה שסוננו ממנה מוצקי החלב, שטמפרטורת השריפה שלהם נמוכה בהרבה מהשומן. מסיבה זו היא עמידה יותר בטיגון או בצלייה מחמאה רגילה, ובנוסף, טעמה עמוק יותר והיא נותנת טעם אגוזי למאכלים. אפשר להכין אותה בכמות גדולה, ולשמור לאורך זמן בצנצנת במקרר. 

כך תכינו את הכרוב בצלייה איטית

מעבר לכך, יש לא מעט אפשרויות גיוון למנה הזו. טבעונים יכולים לוותר על החמאה, ולהכין את הכרוב עם שמן זית שייתן תוצאה לא פחות מוצלחת. גם את היין אפשר להחליף בציר עוף, בקר או ירקות ולקבל טעמים עמוקים אך שונים. 

_

איתי נוביק הוא בעל בלוג האוכל "אלמנטס אוף פוד" ומדריך טיולים קולינריים בברלין

תגיות:

רכיבים

  • כרוב לבן
  • 100 גרם חמאה מומסת או 200 גרם חמאה להכנת חמאה חומה
  • 200 מ"ל יין לבן יבש
  • כמה ענפי רוזמרין או טימין
  • מלח ופלפל

הוראות הכנה

מכינים את החמאה החומה: בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש נמוכה. החמאה תעלה קצף לבן שהוא למעשה מוצקי החלב שנפרדים מהשומן. מבשלים תוך כדי ערבוב מספר דקות עד שהמוצקים הלבנים מזהיבים. נזהרים לא להגביר את האש כדי שהם לא יישרפו. 

כשרואים שהנוזל בסיר מופרד לשני חלקים - הקצף הלבן והשומן שהופך יחסית שקוף, מסננים את תכולת הסיר דרך מסננת מרופדת בבד חיתול.

שוקלים 100 גרם חמאה לצורך המתכון, ואת השאר שומרים בצנצנת נקייה במקרר. 

מחממים תנור ל-220 מעלות.

הופכים את הכרוב כשגזע כלפי מעלה. בעזרת סכין גדולה מבצעים ארבעה חתכים אלכסוניים מסביב לגזע. הרעיון הוא ליצור מעיין פירמידה שחודרת לתוך הכרוב, ושבסיסה יהיה בסיס הגזע. שולפים את הגזע החוצה.

מניחים את הכרוב על נייר אפייה. מברישים אותו בחמאה המומסת מכל צדדיו - גם בתוך החתך.

ממליחים ומפלפלים את הכרוב, ומניחים את גבעולי הטימין או הרוזמרין מעל. 

צילום: איתי נוביק

מוזגים את היין אל תוך החתך שעשינו. היין ייבלע פנימה. אם הכרוב דחוס והיין לא נבלע כולו, מוזגים כמה שמתאפשר. 

אוחזים בפינות נייר האפייה ועוטפים את הכרוב, תוך הידוק. אם יש צורך, והנייר לא מכסה את כל הכרוב, מניחים עוד נייר אפייה מלמעלה ועוטפים אותו כלפי מטה, כך שהכרוב יהיה מכוסה מכל צדדיו.  

קושרים את החבילה שנוצרה בעזרת חוט או רצועות בד לא צבועות, כדי שלא ייפתחו. 

צילום: איתי נוביק

עוטפים את "החבילה" של הכרוב גם בנייר כסף ומהדקים היטב, כך שלא יהיו חלקים חשופים.

מעבירים את הכרוב לתבנית ואופים בתנור במשך שלוש שעות. אל דאגה - העטיפה תשמור על הכרוב שלא יישרף, והנוזלים לא יתאדו, אלא יבשלו את הכרוב מבפנים. 

אחרי שלוש שעות מוציאים ומסירים בזהירות את העטיפה. מפלפלים מעט ומפזרים מעט רוזמרין או טימין טריים קצוצים. מגישים כמנה עיקרית או כתוספת. 

צילום: איתי נוביק

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ