מתכון לקרפצ'יו קלאסי

שף אסף דוקטור מגיש קרפצ'יו פשוט וקל להכנה, שיתאים כמנת פתיחה לארוחת הערב או נשנוש לצד דרינק בסוף היום

אסף דוקטור, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
קרפצ'יו קלאסי
אסף דוקטור, שף אורח
דירוג הגולשים
1.5 כוכבים
דרגת קושי:
קל

ערב גורמה בבית לא היה פשוט יותר: קרפצ'יו עם טוויסט פרמז'ן ובעל טעמים עמוקים, שיהיה מושלם לצד כוס יין במרפסת בערב קיץ חם.

הקרפצ'יו מתאים במיוחד לאקלים הים-תיכוני. "אנחנו הישראלים אוהבים מאכלים קלים ומרעננים אשר לא גורמים לנו לחוש כבדים", מסביר אסף דוקטור. "לכן, למרות שהקרפצ'יו היא אמנם לא מנה ישראלית, היא בהחלט הולמת את מזג האוויר השורר כאן". עצם אכילת הבשר הנא בתיבולו העדין, ובליווי לחם משאירה את הסועד עם תחושה מרעננת וקלילה. "לדעתי זו מנה שמתאימה לכל ארוחה ואירוע", הוא ממשיך. "העובדה שמדובר בעצם ביריעת בשר דקיקה, מאפשרת לנו לשחק איתה באינספור וריאציות שונות ומגוונות, כך שהיא לעולם לא תשעמם".

קרפצ'יו של אסף דוקטור, מזמין אין-ספור משחקים עליוצילום: רותם מימון

"הקו המנחה אותי בתיבול מנת קרפצ'יו", מספר השף דוקטור, "הוא פיזור מקסימלי במינימום כמות, כלומר, כל חומר אשר נניח על הקרפצ'יו צריך להיות פרוס על מקסימום שטח הפנים של הבשר אך לא להציפו".

חשוב לזכור: תמיד לבזוק את החומר החמוץ לפני השמן בכדי לאפשר לו לכבוש מעט את הבשר, ואז לתבל במלח ופלפל ולפזר את שאר התוספות. ניתן להשתמש בכל שמן שהוא איכותי, כל חומץ, כל עלה ארומטי ובקיצור ככל העולה על הדמיון. העיקר שהחומרים יונחו במידה כזו שלא תעמיס על המנה והם "ישחקו"  יפה אחד עם השני על הצלחת.

רכיבים

  • 70-60 גרם בשר נקי משומן (סינטה, פילה, אנטרקוט,שייטל טריים ככל שאפשר)

  • 1 כף חומץ בלסמי משובח

  • 1 כף שמן זית

  • מלח, פלפל

  • 1.5 כף גבינת פרמז'ן מגוררת

  • חופן עלי רוקט

הוראות הכנה

חותכים את נתח הבשר לפיסות קטנות בעובי 4 מ"מ בערך, ומניחים אותן צמודות אחת לשנייה על יריעת ניילון ליצירת עיגול בקוטר שהוא חצי מקוטר צלחת עגולה סטנדרטית.

מכסים את הבשר ביריעת ניילון נוספת ודופקים בעדינות בעזרת צידו החלק של פטיש שניצלים, כך שהבשר ייהפך דק ויתפשט בין שתי יריעות הניילון.

מקלפים בעדינות את יריעת הניילון העליונה, הופכים את הבשר על גבי הצלחת ומקלפים בעדינות את יריעת הניילון השנייה.

בוזקים את הבלסמי על הבשר בצורה אחידה ושווה. ניתן גם למרוח בעזרת גב הכף כדי לגרום לפיזור אחיד על כל הבשר.

באותו אופן בוזקים גם את שמן הזית. יש לשים לב לאחידות הפיזור כל שלא תיווצר שלולית נוזל על הצלחת.

מתבלים במלח ופלפל, ומפזרים את הגבינה המגוררת.

בקערה קטנה מערבבים את עלי הרוקט עם מעט מיץ לימון ושמן זית. מכדררים מעט את העלים ומניחים במרכז הצלחת.

חשוב לזכור:

את מנות הקרפצ'יו יש להכין בסמוך לשעת ההגשה, מכיוון שככל שהבשר יושב יותר זמן עם התיבול הוא "מתבשל" ורעננותו נפגעת.

תמיד לבזוק את החומר החמוץ לפני השמן בכדי לאפשר לו לכבוש מעט את הבשר, ואז לתבל במלח ופלפל ולפזר את שאר התוספות.

ניתן להשתמש בכל שמן שהוא איכותי, כל חומץ, כל עלה ארומטי ובקיצור ככל העולה על הדמיון. העיקר שהחומרים יונחו במידה כזו שלא תעמיס על המנה והם "ישחקו" יפה אחד עם השני על הצלחת.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ