קציצות של סבתא סולטנה מאת יונית צוקרמן

המתכון הזה עובר בדורות והוא שייך למשפחת סולטן ולמשפחת מרציאנו. הקציצות האלה הן מעדן רב קסם. בכל תבשיל הם מקבלים טעם אחר. ויחד עם זאת בכל תבשיל תמצאו שהן תמיד נימוחות תמיד עסיסיות ותמיד טעימות. מתכון מתוך הספר "מלכת המטבח" של יונית צוקרמן

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
קל
"קציצות של סבתא סולטנה" של יונית צוקרמןצילום: יונית צוקרמן

רכיבים

  • 3 כפות שמן

  • רבע כפית כורכום

  • 1 כף אבקת מרק

  • 2 כפות סוכר

  • מעט פלפל לבן

  • 1 כוס סולת
  • חצי כוס קמח
  • 2 ביצים טרופות
  • 3 בצלים ענקיים פרוסים
  • 3 כפות שמן
  • רבע כפית כורכום
  • 1 כף אבקת מרק
  • 2 כפות סוכר
  • מעט פלפל לבן

לפני שמתחילים מבשלים תפוח אדמה עד לרכות (כמו לפירה). בזמן שהוא מתבשל, מגררים את הירקות (גזר, קישוא, בצל) וקוצצים את עשבי התיבול דק דק.

לוקחים קערה ומתחילים לערבב בה את הבשר עם חזה העוף הטחון. אחר כך מוסיפים את הירקות המגוררים ועשבי התיבול הקצוצים.

מועכים את תפוח האדמה למחית ומוסיפים לקערה (זה חלק מהסוד של המנה שהוא מעוך כמו פירה).

מוסיפים את התבלינים והביצה הגדולה ומערבבים היטב עד ליצירת תערובת חלקה ואחידה. מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה -שעה בכדי שהעיסה "תתפוס" טעמים ותתייצב.

מכינים שתי קערות, אחת עם ביצים טרופות ובשנייה מערבבים סולת וקמח כהלכה.

מחממים מחבת עם שמן לטיגון חצי עמוק. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל 5-6 ס"מ, טובלים כל קציצה בתערובת סולת-קמח ואחר כך בביצה ומטגנים במחבת חמה 2-3 דקות עד להזהבה. 

מאחר שהקציצות נכנסות לבישול אין צורך לטגן אותם טיגון מלא, הזהבה קלה משתי הצדדים תספיק.

מכינים את הרוטב:

אחרי טיגון הקציצות בסיר סוטאז' רחב (כל סיר גדול יעבוד), מאדים את הבצלים הפרוסים כחצי דקה לייבוש הנוזלים. מוסיפים את השמן לטגן כ-3 דקות עדלהזהבה קלה. מוסיפים כוס עד כוס וחצי מים רותחים, אבקת מרק עוף, כורכום וטיפה פלפל לבן. מערבבים, מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשליםבמשך רבע שעה. אם הרוטב סמיך מדי מוסיפים עוד מים רותחים.

אחרי רבע שעה, מוסיפים את הקציצות לרוטב. מבשלים חצי שעה על הלהבה הנמוכה ביותר.

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ