ניוקי תפוחי אדמה ברוטב פטריות

מתכון פשוט וקל לקראת החורף המתקרב של ניוקי תפוחי אדמה רכים עם רוטב עדין של פטריות, מעט בצל, חמאה וללא שמנת

דוד שושן, שף אורח
ניוקי תפוא ברוטב פטריות
דוד שושן, שף אורח
דירוג הגולשים
4 כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
4

לניוקי עדיף להשתמש בתפוחי אדמה עמילניים יותר על מנת לקבל מרקם גמיש ולא דחוס מדי. ברוטב אני ממליץ לגוון בכמה שיותר סוגי פטריות, כשכדאי במיוחד לנסות ולהשיג - פטריות פורצ'יני קפואות או יבשות, כי כל תוספת שלהן תחזק את הטעם ותשפר את עומקו. 

לכתבתו של דוד שושן על הניוקי - כאן

רכיבים

לניוקי:

לרוטב:

הוראות הכנה

הכנת הניוקי:

מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומעט מלח עד שהם מתרככים (עד שניתן לנעוץ בהם סכין ושהיא תשתחרר בקלות). מסננים מהמים ומניחים להצטנן מעט לפני שמסירים את הקליפה.

מועכים את תפוחי האדמה למרקם החלק ביותר. מוסיפים את הקמח ומעט מלח ומערבבים היטב. בשלב זה ניתן להוסיף ביצה, אך לא חובה. אם תפוח האדמה עמילני מספיק המרקם צריך להיות אחיד ונוח לעבודה. אם לא, ניתן להוסיף מעט מהביצה (לא את כולה) ולערבב פנימה.

מי שמעוניין בטעם דומיננטי יותר לניוקי יכול לגרר פנימה מעט פרמז'ן.

מקמחים קלות את משטח העבודה ומגלגלים את הניוקי לגלילים בקוטר 2 ס"מ לערך. חותכים את הגלילים לחתיכות באורך 2-3 ס"מ בעזרת סכין ומניחים על מגש.

הכנת הרוטב:

ממיסים חצי מכמות החמאה במחבת ומטגנים את הבצל על אש נמוכה למשך 5 דקות. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות על מנת שהפטריות יגירו את הנוזלים שבהן ויתקבל טעם עמוק יותר. זהירות לא לשרוף את הפטריות.

ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. ממליחים את המים (כף על כל 1 ליטר). ברגע שהמים רותחים זורקים פנימה את הניוקי. חשוב לבחוש את המים עם הניוקי, על מנת שלא יידבקו לתחתית.

ניתן להוסיף מעט ממי הבישול לרוטב (שימו לב: כדאי לטעום את הרוטב לפני שמוסיפים לו מלח כי מי הבישול מלוחים)

ברגע שהניוקי צפים מחכים כדקה נוספת ומעבירים אותם למחבת עם הרוטב.

מוסיפים את מחצית החמאה שנותרה.

טועמים ומוסיפים מלח ומעט פלפל שחור לפי הטעם.

מגררים מעט פרמז'ן מעל לפני ההגשה.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ