פנצרוטו: מאפה איטלקי מטוגן עם מוצרלה ועגבניות

הפנצרוטו, בן דוד קרוב של הקלצונה, מגיע גם כן מדרום איטליה, אך מזוהה בעיקר עם מחוז פוליה הוא למעשה מאפה ממולא בכל טוב, וכן - הוא גם מטוגן

דוד שושן שף
דוד שושן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
פנצרוטו
דוד שושן שף
דוד שושן
דירוג הגולשים
2 כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
8-12

הפנצרוטו אמנם מגיעים לרוב במילוי הקלאסי של מוצרלה ועגבניות, אך ניתן למלא אותם בשלל שילובים אחרים כמו ארטישוק, פרמז'ן, רוטב עגבניות חריף, זיתים, צלפים וגם במילוי מתוק של ריבה, קרם פיסטוק, ריקוטה ועוד ועוד.

כל מה שרציתם לדעת על בצקים איטלקיים מטוגנים - כאן

פנצרוטו ממולא במוצרלה ורוטב עגבניותצילום: דוד שושן

רכיבים

לבצק הפנצרוטו:

  • 250 גרם (כוס ושני שליש) קמח (עדיף מניטובה אם מוצאים, או קמח פיצה)

  • 125 מ"ל (קצת יותר מחצי כוס) מים

  • 20 מ"ל (4 כפיות) חלב

  • 6 גרם שמרים טריים

  • כפית דבש שטוחה או חצי כפית סוכר

  • 5 גרם (כפית) מלח 

למילוי:

  • 200 גרם מוצרלה (אם משתמשים בטרייה חשוב מאוד לסנן אותה היטב מכל הנוזלים)

  • 50 גרם עגבניות מרוסקות (אם נוזליות מדי מומלץ לסנן אותן מעט לפני)

  • בזיליקום או אורגנו

  • שמן טיגון

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

בקערת מעבד מזון או מיקסר מערבבים יחד את המים והחלב. ממיסים את השמרים בתערובת, מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב. מנפים את הקמח ומוסיפים לתערובת הנוזלים ומתחילים בלישה עדינה (בעזרת וו לישה) לאיחוד החומרים.

כאשר הבצק מתחיל להתאחד מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות בינונית כ 4 דקות נוספות. כאשר הבצק ניתק מדפנות הקערה ובעל מרקם חלק מעבירים אותו למשטח עבודה ולשים אותו ידנית כדקה נוספת.

מכדררים את הבצק לכדור, מניחים בקערה, מכסים ומניחים להתפחה כשעה (בטמפרטורת חדר של כ-20 מעלות לערך, אם חם יותר או קר יותר באופן משמעותי, זמני ההתפחה עשויים להיות קצרים יותר או ארוכים יותר בהתאמה).

מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים אותו לפי גודל הפנצרוטו שרוצים להכין.

לפנצרוטו בינוני צריכים כ-60 גרם בצק, לקטנים יותר 35 גרם יספיקו, אך כמובן ניתן להכין בכל גודל שרוצים.

מחלקים את הבצק, מכדררים לכדורים ומניחים על מגש מקומח, מכסים בשקית ניילון גדולה ורחבה (משתדלים שהכיסוי לא ייגע בכדורים) ומתפיחים כחצי שעה.

בזמן שהבצק תופח חותכים את המוצרלה לחתיכות ומסננים מהנוזלים אם יש צורך, כך גם לגבי העגבניות המרוסקות.

מחממים שמן טיגון בסיר עמוק.

על משטח מקומח קלות: משטחים ידנית את הכדורים ומרדדים באמצעות מערוך לעובי של קצת פחות מחצי ס"מ. ממלאים במרכז הבצק מעט מרוטב העגבניות ומפזרים אותו בשכבה אחידה, כמשאירים שוליים נקיים של כס"מ וחצי. מניחים במרכז מעט גבינת מוצרלה, מתבלים באורגנו יבש או בבזיליקום טרי.

פנצרוטוצילום: דוד שושן
צילום: דוד שושן

מקפלים את הבצק לשניים, מברישים את השוליים במעט מים וסוגרים היטב את הקצוות בלחיצה. חשוב מאוד לוודא שהקצוות סגורים היטב כיוון שהבצק מתנפח בטיגון ורוטב העגבניות עלול לזלוג החוצה ולבוא במגע עם השמן הרותח. אם רוצים להיות בטוחים, ניתן לקפל פנימה את השוליים ו"לתפור" כמו באמפנדס.

צילום: דוד שושן

מטגנים בשמן עד שהבצק מתנפח ומזהיב. הופכים לצד השני ומטגנים. מניחים לרגע להתקרר.

צילום: דוד שושן

זהירות: המילוי חם מאוד ועלול להיות חם יותר מטמפרטורת הבצק. בעדינות על הלשון.

צילום: דוד שושן
דוד שושן שף

דוד שושן

דוד שושן הוא שף ומנחה סדנאות אודות המטבח האיטלקי, מתגורר בעיר ברשיה, במחוז לומברדיה שצפון איטליה ומתארח במדור האוכל של "הארץ".

באינסטגרם: https://www.instagram.com/chefshushan/

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ