ברוסקטה קפרזה

קפרזה הוא סלט איטלקי קלאסי המדמה את דגל איטליה. במתכון הזה המרנו את הלבן של המוצרלה בדג לבן כבוש

שמוליק בן חמו
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שמוליק בן חמו
ברוסקטה קפרזה של שף שמוליק בן חמו.צילום: אנטולי מיכאלו

רכיבים

ל-4 מנות:

  • 150 גרם מוסר ים נקי מעור ועצמות

לברוסקטה:

  • 1 ג'בטה (או כל לחם אחר שיספוג את נוזלי העגבניות)

  • שמן זית

  • 1 שן שום

לכבישת הדג:

  • 100 גרם מלח גס

  • 50 גרם סוכר לבן

  • 1 כף גרגרי כוסברה קלויים

  • 1/2 כף פלפל שאטה גרוס יבש

  • 1/2 כף זרעי שומר קלויים

למרינדה:

  • 1 כוס שמן זית

  • 2 קליפת לימון מגוררות

  • 1 בצל שאלוט חתוך גס

  • 1 פלפל ירוק חריף

  • גרגרי כוסברה

לסלט העגבניות:

  • 6 עגבניות שרי תמר

  • 6 עגבניות שרי צהובות

  • 6 עגבניות שרי מנומרות

  • 1/2 צרור בזיליקום מופרד לעלים

  • מלח

  • פלפל

  • חמאה או שמן זית

  • חומץ בלסמי

  • מיץ לימון סחוט ומסונן

להגשה:

  • יוגורט או שמנת חמוצה (לא חובה)

הוראות הכנה

כבישת הדג:

מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה. מפזרים על מגש שכבה מתערובת הכבישה, מניחים מעליה את נתח הדג ומעליו מפזרים בנדיבות מתערובת הכבישה עד כיסוי מלא של הנתח. משאירים כ-12-18 דקות, תלוי בעובי הנתח.

שוטפים במי קרח.

הכנת המרינדה:

מערבבים בקופסה אטומה את כל חומרי המרינדה.

מייבשים במגבת נקייה את נתח הדג ומכניסים למרינדה.

נתח הדג נשמר עד שבוע במקרר.

הרכבת הברוסקטה:

פורסים מהג'בטה פרוסות בעובי 1.5 ס"מ, מניחים על מגש ומברישים בשמן זית.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לשלוש דקות עד קבלת פרוסות לחם יבשות אך לא שרופות.

חותכים שן שום אחת לחצי ומברישים את הברוסקטות בשום.

הכנת סלט העגבניות:

חותכים את עגבניות השרי לרבעים ומעבירים לקערה. מוסיפים לעגבניות את עלי הבזיליקום ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית, חומץ בלסמי שחור ומיץ לימון.

פורסים את הדג הכבוש לפרוסות בעובי ס"מ. מניחים בצלחת הגשה את הברוסקטות, מעליהן את סלט העגבניות המתובל ולבסוף מסדרים את נתחי הדג הכבוש בצורת "רעפים". אפשר להגיש עם שמנת חמוצה בצד או יוגורט חמצמץ.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ