מטפונה טלה

מנה עיקרית שדורשת זמן בהכנתה אבל שווה את ההשקעה

אסף דוקטור, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
אסף דוקטור, שף אורח
מטפונה טלה.צילום: דניאל לילה

רכיבים

  • 1 כתף טלה במשקל ½1 קילו (משקל ברוטו) מפורקת מהעצם ופתוחה ליריעה

  • 4 כפות מלח גס

  • 4 כפות סוכר

  • 4 גמבות אדומות (או שומר בעונה) חתוכות לרצועות דקות

  • 5 בצלים סגולים פרוסים

  • 3 פלפלי צ'ילי ירוקים פרוסים דק

  • 6 שיני שום פרוסות

  • 1 כוס עלי זעתר

  • 1/4 כוס עלי נענע

הוראות הכנה

1. מערבבים מלח וסוכר, בוזקים על יריעת הטלה משני צידי הנתח ומעסים היטב. מניחים את הנתח בתבנית כשהוא פתוח לרווחה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכבישה של שלוש שעות.

2. שוטפים את הנתח מתערובת הכבישה ומייבשים עם נייר סופג.

3. מחממים תנור ל-210 מעלות.

4. פורסים על משטח העבודה יריעת רדיד אלומיניום גדולה דיה לעטוף את נתח הטלה. מסדרים על היריעה מחצית מכמות הגמבה בצורת מלבן בגודל נתח הטלה. מסדרים על הגמבה בשכבות חצי מכמות הבצל, הפלפלים החריפים, השום ועשבי התיבול.

5. מניחים על עשבי התיבול את הנתח ועליו מסדרים את יתרת הירקות ועשבי התיבול בשכבות בסדר הפוך: עשבי תיבול, שום, פלפלים חריפים, בצל וגמבה.

6. סוגרים את רדיד האלומיניום מעל הבשר והירקות ליצירת חבילה אטומה. עוטפים בשתי יריעות רדיד אלומיניום נוספות ומהדקים היטב. מניחים בתבנית.

7. אופים 70 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות וצולים שבע שעות נוספות. מגישים חם.

שומרים במקרר עד שלושה ימים. אפשר לחמם את הנתח בשלמותו (כ-20 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות) או לפרוס למנות אישיות ואז לחמם (כ-12 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות).

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ