הראגו של הסטון בלומנטל

המתכון לקוח מהספר In Search Of Total Perfection של השף הבריטי, בו הוא מפרק לגורמים מאכלים פשוטים ומביא אותם לרמת ביצוע מדויקת

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
הראגו של הסטון בלומנטל של דייוויד פרנקל.
דירוג הגולשים
1 כוכבים
דרגת קושי:
בינוני
זמן בישול:
20 דקות + 8 שעות בתנור

את הראגו שלו, מכין הסטון בלומנטל מתערובת של זנב שור ובשר חזיר, שנקצצים ביד ומתובלים בזרעי שומר. אני החלפתי את זנב השור בנתח קצבים דק (אבל אפשר להסתפק גם בנתח צוואר, הוא לא ייצא פחות טעים). עוד הברקה של בלומנטל: צמצום של חלב ושרדונה. במהלך הצמצום חלבון החלב מתפרק וברוטב מופיעות נקודות לבנות — זה בסדר, תפקידו של החלב הוא לתת טעם ולא מרקם. בסוף יתקבל תבשיל אלגנטי ובהיר עם בשר קצוץ, ירקות חתוכים יפה וטעם עדין ומושלם. מגישים על פסטה.

רכיבים

  • 200 גרם בשר בקר קצוץ דק (נתח קצבים או צוואר)

  • 250 גרם בשר לבן קצוץ דק

  • 4 כפות שמן זית

  • 1 כף זרעי שומר שלמים

  • מלח

  • פלפל שחור טחון

  • 1 בצל קטן קצוץ דק

  • 400 גרם בצל חתוך לקוביות קטנות (כ-2 בצלים גדולים)

  • 400 גרם גזר חתוך לקוביות קטנות (כ-3 גזרים גדולים)

  • 125 גרם סלרי חתוך לקוביות קטנות (כ-2 גבעולים)

  • 120 מ“ל (½ כוס) יין לבן שרדונה

  • 240 מ“ל (1 כוס) חלב

  • 240 מ“ל (1 כוס) מיץ עגבניות

  • בוקה גרני שמורכב מענף רוזמרין, ענף תימין ו-4 שיני שום דפוקות עטופים בעלה כרישה וקשורים בחוט

הוראות הכנה

1. מחממים תנור ל-120 מעלות.

2. מוסיפים שתי כפות שמן למחבת שבה נצרב הבשר ומטגנים בצל קצוץ על להבה בינונית עד שרך. מוסיפים קוביות גזר וסלרי ומטגנים עוד חמש דקות על להבה גבוהה עד השחמה. מעבירים לסיר עם הבשר.

3. מלהיטים מחבת עם שתי כפות שמן וצורבים את שני סוגי הבשר עם זרעי שומר כשתי דקות על להבה גבוהה. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לקדרה או לסיר רחב ונמוך שמתאים לתנור.

4. יוצקים יין למחבת ומצמצמים על להבה גבוהה תוך כדי גירוד המשקעים עד חצי כמות. מוסיפים חלב ומביאים לרתיחה (לא להיבהל: בשלב זה החלב יתפרק ויופיעו גושים של חלבון חלב).

5. יוצקים את הנוזלים שבמחבת לסיר, מוסיפים מיץ עגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים בוקה גרני, מנמיכים להבה ומכסים את התבשיל ישירות בנייר פרגמנט שנחתך לעיגול בקוטר הסיר.

6. מכניסים את הסיר לתנור לשמונה שעות. מדי שעה מוודאים שיש מספיק נוזלים ושהתבשיל אינו נחרך בדפנות הסיר. במידת הצורך, מוסיפים מים ומערבבים בעדינות.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ