ארטישוק בגריל, קרם מטבוחה ואפונה

1. הכנת המטבוחה: יוצקים לסיר את השמן, מוסיפים את שיני השום ומחממים עד שהשום מתחיל להזדגג. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מכסים וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב כשעה על להבה נמוכה מאוד. מוסיפים את הפלפל החריף והתבלינים, ומבשלים כחצי שעה עד שעה נוספת. לקראת סיום הבישול מסירים את המכסה לצמצום ולריכוז המטבוחה.

2. מקררים את המטבוחה היטב, ולאחר מכן טוחנים בעזרת בלנדר מוט או בלנדר למחית.

3. הכנת הארטישוק: חוצים את לבבות הארטישוק וצורבים בגריל או מחבת גריל עד להשחמה.

4. הרכבת המנה: מניחים על צלחת כף מקרם המטבוחה ומעליו מניחים את חצאי הארטישוק הצרוב. מפזרים את האפונה החלוטה, נבטי אפונת הגינה ומסביב מעט פיסטוק גרוס.

5. בהגשה, זורים מעט פלפל טרי גרוס ומלח ים אטלנטי על הארטישוקים ומגישים.