סהר רפאל, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
סהר רפאל, שף אורח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
בינוני
זמן בישול:
1:5 שעות
תבשיל מוח עגל עם קרם פולנטה וצ’יפס כרישה של שף סהר רפאל.צילום: גל דרן. סטיילינג: יעל לאור

רכיבים

  • 3-4 מוחות בקר

  • 1/2+1/2 צרור כוסברה קצוצה

  • 6-7 שיני שום חתוכות

  • 2 פלפלים אדומים חריפים יבשים

  • 3-4 פלפלים טריים

  • 1 כפית כמון

  • 1 כף אריסה ביתית (סחוג)

  • 1 כפית פפריקה אדומה

  • 3/4 כוס שמן

  • מלח ופלפל שחור

  • מעט כורכום

  • 2 כוסות מים

לפולנטה:

  • 100 גרם (כוס) קמח תירס צהוב

  • 1 כף שמן זית

  • 250 מ"ל חלב סויה או חלב קוקוס או ציר ירקות

  • 1/2 כוס מים

  • מלח ופלפל שחור

לצ'יפס כרישה:

  • 1 כרישה

  • מלח ופלפל שחור

  • מעט קורנפלור

  • שמן לטיגון

הוראות הכנה

הכנת המוח:

מפשירים את מוחות העגל, מניחים במים כשעה ומקלפים בזהירות את הקרום (יש להתמקד בוורידים, משם פשוט וקל להסיר את הקרום). ממליחים במלח גס, מניחים על מסננת כשעה ושוטפים היטב. ממלאים סיר עד מחציתו במים ומרתיחים.

מכניסים את המוח לשליקה לכ-10 דקות. מסננים את המים ומקררים מעט.

הכנת התבשיל:

מערבבים בסיר נמוך חצי צרור כוסברה ואת שאר המצרכים ומבשלים חמש דקות בסיר מכוסה. מכניסים לסיר את המוחות, מכסים ומבשלים כ-20 דקות. מוסיפים כמון ועוד חצי צרור כוסברה, ומבשלים עוד כ-10 דקות (התבשיל צריך להיות סמיך ולא מימי).

הכנת הפולנטה:

מחממים בסיר את שמן הזית, יוצקים את חלב הסויה והמים, מביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את קמח התירס ומבשלים עד הסמכה.

הכנת צ'יפס הכרישה:

פורסים את הכרישה דק ובאלכסון, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים עם מעט קורנפלור ומטגנים. מגישים על הפולנטה.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ