צ’ואן מושי - פודינג מאודה

לצ'ואן מושי מרקם שמזכיר טופו רך אבל זה בעצם פודינג מציר דאשי וביצה שמאדים יחד

מאסאקי סוגיסאקי, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מאסאקי סוגיסאקי, שף אורח
צ'ואן מושי של שף מאסאקי סוגיסאקי.צילום: אמיר מנחם. סטיילינג: דיאנה לינדר

רכיבים

לציר דאשי:

  • 1 ליטר מים

  • 5 פטריות שיטאקה מיובשות מושרות במים ומיובשות

  • 3 ס"מ של ריבוע אצת קומבו מיובשת

לצ'ואן דאשי:

  • 3 ביצים

  • 1/2 כפית רוטב סויה

  • 1/2 כפית מירין

  • מלח

לתוספות:

  • 1 גזר קלוף

  • 20 גרם אדממה

  • 1 כף גדושה קורנפלור

  • מלח

  • משחת ווסאבי

הוראות הכנה

הכנת ציר דאשי:

שוטפים פטריות שיטאקה ומשרים בכוס מים 15 דקות. שולפים את הפטריות מהמים ומעבירים לקערה עם ליטר מים, מוסיפים את אצת הקומבו ומשאירים לילה במקרר.

מעבירים את תכולת הקערה לסיר, מרתיחים, מקטינים את האש ומאדים כחמש דקות. מסננים ושומרים את הנוזל.

הכנת הצ'ואן מושי:

טורפים 1 כוסות מהציר שהכנו עם הביצים באיטיות לתערובת אחידה (מקפידים שלא יווצרו בועות - הן ייפגמו במרקם).

מוסיפים רוטב סויה, מירין ומלח, מערבבים ומסננים דרך מסננת דקה (זה יעניק לתערובת מרקם חלק במיוחד) לתוך ארבע קערות הגשה אישיות שיכולות לשבת בנוחות בסלסילת אידוי. מכסים את הקערות בניילון נצמד.

מרתיחים שפע מים בסיר (שעליו אפשר להניח סלסילת אידוי בנוחות), מניחים את הקערות שבהן תערובת הביצים בסלסילת האידוי מעל המים הרותחים, מאדים 3-4 דקות, מקטינים את האש ומבשלים עוד 10-15 דקות עד שהתערובת מתייצבת ומקבלת מרקם של קרם ברולה (פני התערובת מוצקים אבל היא מעט רועדת כשמזיזים את הקערה).

מוציאים את הקערות מסלסילת האידוי, מצננים ומעבירים למקרר לשעה ועד יום.

חולטים את הגזר ופולי האדממה בשפע מי מלח (אפשר להשתמש במים ששימשו לאידוי) 10 דקות עד שהם מתרככים. חותכים את הגזר לפרוסות.

מרתיחים 1/4 כוס ציר, מוסיפים גזר ופולי אדממה, מבשלים שתי דקות, מסננים ומעבירים למקרר לצינון. מניחים גזר ופולי אדממה מעל הצ'ואן מושי, מוסיפים 1/4 כפית משחת ווסאבי לכל מנה ומגישים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ