מנה בעשר דקות: קוּבּנִייֶה טלה עם צִתְרָה

וריאציה חופשית מאוד על הקובנייה המסורתית. הטעם הדומיננטי של הכבש פחות מודגש כשהבשר חי, ולכן גם מי שלא מחבב את טעמו המיוחד של הכבש ייהנה מהמנה

ארז קומרובסקי, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
קוּבּנִייֶה טלה עם צִתְרָה של שף ארז קומרובסקי.
ארז קומרובסקי, שף אורח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
בינוני
זמן בישול:
10 דקות

שילוב של שקדים קלויים במקום הצנוברים המסורתיים נותן ממד יותר פריך ומעניין בפה. צתרה ורודה היא צמח מאוד מוכר בקרב האוכלוסייה הערבית המקומית, שם מכנים אותו "זעתר רומי" או "אל חמיר". הצתרה גדלה בישראל באזורי כורכר, ברכסי הכרמל וגב ההר ומתפקדת מזה מאות שנים כאחד הרכיבים בתערובת הזעתר המקומית, בשילוב עם אזוב מצוי, סומאק ושומשום.

רכיבים

  • 1/2 קילו בשר טלה (למשל אוכף) מפורק, נקי משומן וגידים וקצוץ דק בסכין חדה

  • 1/2 כפית גרגירי פלפל שחור

  • מלח ים אטלנטי

  • 1/2 כף עלי צתרה ורודה או זעתר טרי או עלי תימין

  • 1/2 כוס שמן זית סורי

  • 1/2 כוס שקדים קלויים

להגשה:

  • כ-1/2 כוס יוגורט כבשים

הוראות הכנה

כותשים גרגרי פלפל שחור במכתש קטן למרקם גס.

כותשים את בשר הטלה הקצוץ במכתש גדול במשך כחמש דקות עד שהבשר נראה ממש מעוך. יש לעשות זאת תוך כדי סיבוב בתוך המכתש. מוסיפים מלח, את הפלפל הגרוס וצתרה וממשיכים לכתוש עוד קצת. מוסיפים שמן זית תוך כדי כתישה ומעיכה ליצירת אמולסיה בין הבשר והשמן. מוסיפים שקדים ושוברים אותם בצורה גסה בעזרת העלי.

מסדרים את הקובנייה בצלחות הגשה, יוצקים כף יוגורט על כל מנה ומגישים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ