מתכון למטבוחה של אבי לוי

1. מחממים 1/2 כוס שמן בסיר ומטגנים שום חצי דקה-דקה להזהבה קלה.

2. מוסיפים עגבניות ומבשלים על להבה גבוהה כ-20 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים. מנמיכים את הלהבה לחום נמוך מאוד ומבשלים כשעה ללא כיסוי.

3. 15 דקות לפני תום בישול העגבניות מחממים את יתרת השמן במחבת ומטגנים פלפלים חריפים וגמבות במשך 8-10 דקות עד שהגמבות מבריקות ורכות.

4.  מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת ומעבירים לסיר עם העגבניות. מוסיפים מלח, צ’ילי גרוס וסוכר ומערבבים.

5. מבשלים עוד כשעתיים (ואפשר אפילו יותר) על הלהבה הכי נמוכה ללא מכסה.