קולורג'ונס: פסטה ממולאת מסרדיניה

Culurgiones היא מנה של פסטה ממולאת שמגיעה מסרדיניה וצורתה כשיבולת מרמזת על הכנתה לכבוד סוף עונת קציר החיטה

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
פסטה ממולאת
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
4 סועדים

ה-Culurgiones היא פסטה יוצאת דופן בנוף האיטלקי ומגיעה מסרדיניה, שם הוכנה באופן מסורתי לכבוד חגיגות סיום קציר החיטה ולכן גם צורת השיבולת שלה.

המילוי מורכב מתפוחי אדמה, גבינת פקורינו ונענע טרייה שמוסיפה רובד טעם מפתיע שנדיר למצוא במנות איטלקיות. קיפול הפסטה מצריך מעט מיומנות אך ברגע שתופסים את העיקרון, הפעולה הופכת כמעט לממכרת. אין לכם מכונת פסטה בבית? אל תעברו הלאה, אפשר לפתוח את הבצק עם מערוך, זה מצריך מינימום של מיומנות כדי להגיע לעובי הדק. קשה, אבל אפשרי.

מומלץ להגיש את הפסטה על מצע רוטב עגבניות או בחמאה מזוקקת ומרווה.

קולורג'ונס מסרדניה

רכיבים

לבצק:

  • 250 גרם (כוס ושני שליש) סמולה (קמח דורום)

  • 130 גרם (כוס פחות כף) קמח לבן

  • 160 מ"ל (שלושת רבעי כוס) מים

  • 1 כף שמן זית

  • מלח

למילוי:

  • 700 גרם (3-4 תפודים גדולים) תפוח אדמה

  • 14 עלי מנטה או נענע

  • 2 כפות שמן זית

  • 2 שיני שום

  • 200 גרם גבינת פקורינו מגוררת

לרוטב עגבניות: 

  • 120 גרם (כחצי כוס) מחית עגבניות

  • 1 שן שום

  • שמן זית

  • חופן עלי בזיליקום

לרוטב חמאה ומרווה:

  • 50 גרם חמאה

  • 3-4 עלי מרווה

  • רבע בצל

הוראות הכנה

מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

בתבנית אפייה גדולה מפזרים מלח גס ועליו מניחים את תפוחי האדמה. מעבירים לתנור החם ואופים כ-40 דקות (או עד שתפוחי האדמה מתרככים).

מועכים את שיני השום ומשרים בשמן הזית בזמן האפייה של תפוחי האדמה.

הכנת הבצק:

מערבבים יחד את שני סוגי הקמחים ומעט מלח. יוצקים פנימה את המים ומתחילים ללוש.

לשים עד שכל החומרים מתאחדים לכדי בצק אחיד למחצה.

מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש על משטח עבודה עד שמתקבל בצק אחיד למדי.

מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לכשעה.

הכנת המילוי:

לאחר שתפוחי האדמה התרככו, מוציאים אותם מהתנור ומצננים מעט. מקלפים אותם ומועכים (כמו לפירה) לתוך קערה.

מוסיפים את הפקורינו המגוררת ומערבבים.

קוצצים את עלי המנטה ומוסיפים פנימה.

מוסיפים את שמן הזית (ללא השום) ומערבבים היטב את כל המילוי.

מוציאים את הבצק מהמקרר ובעזרת מכונת פסטה מרדדים אותו לעובי השני הדק ביותר שיש במכונה (כ-2 מ"מ).

בעזרת קורץ או כוס רחבה קורצים עיגולים מהבצק (ממחזרים את שאריות הבצק עם כמות זהה של בצק חדש).

מניחים מהמלית במרכז העיגול ומקפלים (ראו לפי ההסבר בווידאו).

בישול הפסטה:

מבשלים במים רותחים ומומלחים כ-3-4 דקות.

הכנת רוטב עגבניות:

מחממים מחבת על אש בינונית עם 2 כפות שמן זית.

מועכים את שן השום (חשוב להשאיר אותה שלמה) ומוסיפים לשמן הזית. מטגנים קלות ומנמיכים את האש. חשוב שטמפרטורת השמן לא תהיה גבוהה, על מנת שלא לשרוף את השום.

מוסיפים את מחית העגבניות למחבת ומערבבים היטב. מבשלים כ-10 דקות. ניתן להוציא את השום מהרוטב לפני ההגשה.

הכנת רוטב חמאווה ומרווה:

בסיר קטן על אש נמוכה ממיסים את החמאה עם עלי המרווה והבצל עד שהחמאה מתפרקת לחלוטין והופכת שקופה. ממשיכים לבשל עד שהחמאה מקבלת גוון זהוב עדין. מסננים את הרוטב על מנת להסיר את הבצל, המרווה ומשקעי החמאה.

ההרכבה:

מגישים את הפסטה על מצע רוטב עגבניות ובזיליקום או עם חמאה ומרווה.

דוד שושן שף

דוד שושן

דוד שושן הוא שף ומנחה סדנאות אודות המטבח האיטלקי, שיוצא למסע קולינרי במחוזות השונים של ארץ המגף במסגרת מדור האוכל של "הארץ".

באינסטגרם: https://www.instagram.com/chefshushan/

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ