ספגטי ברוטב עגבניות עם פול ירוק וגבינה הישר מהאלפים האיטלקיים

אחרי שטועמים בהרי האלפים את מנת הספגטי ברוטב עגבניות וגבינת טלג'יו עם פול ירוק וקרוטוני לחם שיפון מעל, אי אפשר שלא לנסות לשחזר את המנה בבית

דוד שושן שף
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
ספגטי פול, עגבניות, גבינת טלג'יו וקרוטוני לחם שיפון
דוד שושן שף
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
2 סועדים

מנת פסטה מפתיעה שנתקלתי בה באזור האלפים ואחרי שטעמתי,לא יכולתי שלא לנסות לשחזר אותה בבית. את גבינת הפונטינה המקורית מאזור Val d'Aosta  החלפתי בגבינת טלג'יו שניתן למצוא בארץ. ניתן להשתמש גם בברי או קממבר כתחליף.

חשוב לשים לב לזמני הבישול של הפסטה ואם משתמשים בפסטה טרייה או שזמני הבישול נמוכים מ-12 דקות כדאי להתחיל עם בישול הרוטב קודם ורק אז להכין את הפסטה. אני ממליץ להשתמש בלחם שיפון לקרוטונים כמו במתכון המקורי כיוון שדחיסות הלחם והטעם החמצמץ מעניקים סיומת נהדרת למנה.

רכיבים

  • 200 גרם ספגטי - רצוי מספר 5 (ניתן להשתמש גם בפסטה טרייה)

  • 4\3 כוס עגבניות מרוסקות

  • 50 גרם גבינת טלג'יו (או ברי או כל גבינה דומה)

  • חצי כוס פול ירוק חלוט וקלוף (גם תרמיל וגם קליפה חיצונית)

  • 2 פרוסות לחם שיפון

  • 1 שן שום

  • שמן זית

  • מלח

הוראות הכנה

מחממים תנור ל-150 מעלות ומתחילים בהכנת הקרוטונים.

חותכים את פרוסות הלחם לקוביות של חצי ס"מ על חצי ס"מ. מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בתנור החם כ-20 דקות. מערבבים את הקרוטונים בעדינות ואופים כ-15 דקות נוספות עד שהם הופכים פריכים, אך לא קשים מדי. מוציאים מהתנור ומצננים.

הכנת הפסטה:

מרתיחים מים בסיר (כ-2 ליטר) וממליחים כשהם מגיעים לרתיחה (1 כף שטוחה על כל ליטר).

מוסיפים פנימה את הספגטי ומבשלים לפי זמני הבישול שעל האריזה. אם משתמשים בפסטה טרייה מתחילים את הכנת הרוטב לפני בישול הפסטה.

מחממים מחבת על להבה בינונית ויוצקים פנימה כ-2 כפות שמן זית.

מקלפים את השום ומועכים קלות בעזרת היד על מנת לפצוע את השן (לא לכתוש) וצולים בשמן הזית כ-2 דקות.

מוסיפים פנימה את העגבניות המרוסקות ומבשלים כ-5 דקות.

מסירים את הקרום מהגבינה, משאירים רק את החלק הפנימי ומוסיפים אותו לרוטב העגבניות.

מערבבים היטב את הגבינה ברוטב על מנת שתימס. טועמים ומוסיפים מלח אם יש צורך.

מעבירים את הספגטי אל הרוטב ומערבבים היטב. מוסיפים את הפולים הקלופים ומערבבים שוב על מנת שהרוטב יעטוף היטב את הפסטה.

מגישים לצלחות ומפזרים קרוטונים מעל.

דוד שושן שף

דוד שושן

דוד שושן הוא שף ומנחה סדנאות אודות המטבח האיטלקי, שיוצא למסע קולינרי במחוזות השונים של ארץ המגף במסגרת מדור האוכל של "הארץ".

באינסטגרם: https://www.instagram.com/chefshushan/

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ