אלה סורנטינה: ניוקי ברוטב עגבניות עם מוצרלה מסורנטו

Gnocchi alla Sorrentina, הניוקי האהוב מחופי סורנטו, מקבל שדרוג קטן שהופך אותו לשונה

דוד שושן שף
דוד שושן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
ניוקי אלה סורנטינה
דוד שושן שף
דוד שושן
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
4 סועדים

מנה נפלאה מחופי סורנטו, שבתוספת מרכיב אחד משדרגת לגמרי מנה מוכרת כל כך כמו ניוקי ברוטב עגבניות. את המוצרלה מומלץ להוסיף אחרי שמוסיפים את הניוקי על מנת שהחום שלהם ימיס היטב את הגבינה, ומעבר לזה ייצור את המרקם המענג שלה.

מומלץ להשתמש במוצרלה טרייה ככל האפשר כיוון שגם לנוזלים שבה יש חשיבות בהצלחת המתכון.

רכיבים

  • 2-3 תפוחי אדמה בינוניים (כ-600 גרם)

  • 220 גרם (כוס וחצי) קמח 

  • מלח

לרוטב:

  • 250 גרם (כוס ורבע) עגבניות מרוסקות 

  • 1 שן שום

  • צרור בזיליקום

  • שמן זית

  • 1 כדור מוצרלה

  • 50 גרם (רבע כוס) פרמז'ן מגוררת 

הוראות הכנה

בסיר גדול עם מים ומעט מלח מבשלים את תפוחי האדמה בשלמותם, יחד עם הקליפה, עד שהם מתרככים. מוציאים מהמים ומצננים עד לטמפרטורת החדר.

בקערה מועכים את תפוחי האדמה היטב (צריכים להגיע למרקם של פירה), מוסיפים את הקמח והמלח ולשים היטב עד לקבלת מרקם אחיד ורך. כיוון שכמות העמילן בתפוחי האדמה משתנה, כך גם כמות הקמח שצריך להוסיף פנימה. מרקם הניוקי צריך להיות רך במידה בינונית ולא דביק מדי. עם הזמן והנסיונות תוכלו להגיע למרקם הרצוי.

מניחים את הבצק למנוחה בקערה.

ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה.

מחלקים את בצק הניוקי לשניים או שלושה חלקים (תלוי בגודל משטח העבודה). מגלגלים את הבצק לנחש ארוך בקוטר של כ-2-3 ס"מ. מקמחים היטב את הגליל וחותכים אותו לחלקים ברוחב של 2 ס"מ.

מפרידים את הניוקי ומקמחים על מנת שלא יידבקו ושומרים על המשטח מקומח.

בינתיים, מחממים שמן זית במחבת ומועכים את שן השום (אין צורך לכתוש). מטגנים את שן השום כ-2 דקות על אש בינונית נמוכה ומוסיפים פנימה את העגבניות. מבשלים כ-6 דקות. מוסיפים את הבזיליקום ומתבלים במלח. בשלב זה אפשר להוציא את שיני השום.

כשהמים רותחים מוסיפים מלח גס (כפית על כל ליטר) ואת הניוקי. מערבבים היטב את הניוקי בתוך המים על מנת שלא יידבקו ומבשלים עד שהם צפים ועוד דקה בערך.

מעבירים את הניוקי אל הרוטב ומערבבים היטב.

קורעים את המוצרלה לחתיכות קטנות ומפזרים בתוך הרוטב ונותנים לה להתרכך היטב עד שהיא כמעט נמסה.

מחלקים לצלחות ומגררים מעט פרמז'ן מלמעלה.

דוד שושן שף

דוד שושן

דוד שושן הוא שף ומנחה סדנאות אודות המטבח האיטלקי, שיוצא למסע קולינרי במחוזות השונים של ארץ המגף במסגרת מדור האוכל של "הארץ".

באינסטגרם: https://www.instagram.com/chefshushan/

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ