20 הקרואסונים הטובים והמיוחדים בארץ

עם אבץ או עם שוקולד, ממולא באסאדו או בביצה עלומה, כמאפה בוקר או מנה עיקרית בערב: הקרואסונים בארץ עלו כיתה ובה בעת מתרחקים מהמסורת הצרפתית הנוקשה. הנה כמה מהמיטב שאפשר למצוא בארץ

קרואסונים של מילק בייקרי
עושים קסמים מבצק של קרואסון. מילק בייקריצילום: רותם מימון

אופה חכם אמר פעם שהקרואסון הוא בן אצילי ומכובד של שתי משפחות מאפים: מהצד האחד, משפחת מאפי השמרים ומהצד השני משפחת מאפי העלים. מכיוון שהאצילות מחייבת, גבול הטעות כאן הוא אפסי. אי אפשר לשחק עם ייצור הקרואסון יותר מדי ואת התוצאה הסופית אי אפשר לקשט בקרמים. פישלת? הקרואסון שלך ייראה כך.

אז איך תדעו שהקרואסון שבידכם הוא טוב ולא סתם עוד מוצר תעשייתי? השתמשו בחושים. ריח – ריח חמאה עדין ונעים. מראה – נפוח ושזוף, אבל לא מבריק. כמובן צריך לראות את קיפול העלים, בעיקר בקצה. חצו את הקרואסון לשניים - יש הרבה בועות גדולות בקרואסון? סימן מעולה לתו תקן איכותי. מגע – הקרואסון השמנמן חייב להיות קליל ביותר. והסימן האחרון – תנו ביס. יש פירורים? מדובר בקרואסון טרי טרי. כדאי לדעת שעל הדבר הקטנטן הזה שאנחנו אוכלים בכמה רגעים עובדים 48 שעות.

רותם מימון

כותב, אוכל, שותה וגם עורך מדור האוכל של אתר הארץ

חפשו באינסטגרם: https://www.instagram.com/rotemmon/

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ