החמישייה הפותחת: הסטייקים הטובים בארץ

שטובריאן ברחובות, סינטה בנווה צדק, פורטרהאוס בתל מונד, טי-בון טלה בעין גב ואנטריקוט ברמת ישי - הסטייקים הכי טובים ברחבי הארץ

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל

לא על האנטריקוט לבדו יחיה האדם, אלא גם על הפילה, הסינטה, הפריים ריב והראמפ. אם בעבר כל מה שידענו זה להגיד "אנטריקוט" כשם גנרי לסטייק, גם מבלי להבין מה זה בדיוק אומר, היום אנחנו מדקלמים חופשי ומבלי להתבלבל מושגים כמו אונטרה ריב, פיקניה וכיוצא באלה.

» מסעדות מומלצות - לכל הדירוגים» הלחמים הטובים בתל אביב» הפסטות הטובות בתל אביב» המנות המוקפצות הטובות בתל אביב

הפרמטרים שעמדו לנגד עינינו בחיפוש אחר המסעדות שמגישות את נתחי הסטייק הטובים ביותר בארץ, היו איכות הבשר, התיבול, היישון, יופיו של הנתח, המחיר, כל התוספות מסביב, וכמובן - הטעם. המסקנה: הסטייקים הכי טובים שטעמנו היו אלה שהוגשו ללא קישוטים, מתובלים במקרה הטוב במלח ופלפל. המסקנה השנייה המתבקשת: סטייקים טובים יש בלא מעט מקומות, אבל הסטייקים הטובים באמת ברחבי הארץ נמצאים במסעדות המתמחות בבשר. פעם קראו להן סטייקיות, היום קוראים להן סטייקהאוס. ברוב המקרים, המסעדות הללו מיישנות את הבשר בעצמן במקררים המיועדים לכך, והן כבר הפנימו היטב את הסוד: כשהבשר טוב, אין צורך להוסיף לו כלום.

רחובות: מו ומו מסעדת מו ומו ברחובות התחילה כאטליז בשנת 1984 על ידי הקצב חיים לוי. עם השנים לקח בנו, תמיר, את המושכות, ולפני כמעט עשור פתח מסעדה קטנה ליד האטליז הגדול. מאז היוצרות השתנו מעט - המסעדה שהפכה למוקד עליה לרגל לשוחרי הבשר התרחבה מאוד, כשלצידה האטליז. הבשר כאן מיושן במקום, נדיר באיכויותיו ולכן מעט יקר מהרגיל.הבחירה שלנו: מבין מנות הבשר והסטייקים הרבים והמשובחים שיש כאן, לא פשוט לבחור רק מנה אחת, אבל כשמנת השאטובראין הגיעה לשולחן היה ברור שמדובר בניצחון מוחץ. הנתח היפיפה הוא לב ליבו של הפילה (מכל פרה יוצאים רק שני נתחים כאלה בלבד), ובמקרה הזה הוא מגיע בגודל של 350 גרם (נטו), שיושן במשך 15 יום. הנתח עובר צריבה קלה עם חמאה מזוקקת, שנותנת לו מעטה קרמלי מענג מבחוץ, אחריה הוא עובר למספר דקות בתנור ומוגש במידת עשייה של מדיום-רייר. התוצאה הסופית היא סטייק שנמס בפה, צרוב במידה מושלמת, ולא נעים לומר, אבל מושחת. המחיר: 220 שקליםהתוספות שליד: השאטובראין מוגש על ריזוטו מופתי עם פטריות שמפיניון וציר בקר. חוץ מזה אסור לפספס את הפירה המוגש במקום, כי אם כבר שחיתות - זה לא הזמן לספור קלוריות.» מו ומו - הרצל 177, רחובותנמס בפה. שטובריאן של מו ומו (צילום: רותם מימון)תל אביב: נווה צדק - מקום של בשר ניני נוף ורימון בן יקיר הכירו ברשת ג'ירף, ולפני כמעט חמש שנים החליטו להקים מקום קצת אחר בנוף התל אביבי. אז הגיע לעולם נווה צדק: מקום של בשר. ההתמחות: אך ורק בשר. התפריט מאוד פשוט וממוקד, עם סטנדרטים קולינריים גבוהים ובעלי מוטו מאוד ברור: לתת לבשר לדבר. בשעת ערב המקום משתלב עם הסביבה ומקבל מראה קצת פריזאי, קצת ניו יורקי.הבחירה שלנו: סטייק סינטה. לא קל לחבב סינטה, כשיש מסביב נתחי פילה ואנטריקוט, ובכל זאת - סטייק הסינטה של מקום של בשר הפתיע מאוד בזכות הצלייה, התיבול, וכמובן - הבשר המשובח. 300 גרם של תענוג מתמשך שיצא מהגריל בדיוק בשנייה הנכונה, והגיע מדמם קלות ועסיסי, אבל לא בצורה מוגזמת. בצד התיבול יש נוכחות קלה למלח ופלפל, והאמת היא שכשטעם הבשר מעיד על טיפול ויישון נכונים, לא צריך יותר מזה כלום. מה שאומר שהרטבים המובאים בצד, מיותרים ממש. רוצים סטייק אבל נרתעים מהשומן הנלווה? ותרו על האנטריקוט ולכו על הסינטה.מחיר: 110 שקליםהתוספות שליד: הדילמה בין מגדל טבעות בצל לגרטן תפוחי אדמה הוכרעה לבסוף לטובת הגרטן: שמנת, גבינת גאודה, פרמזן וכמובן תפוחי אדמה - איך יכול לצאת מזה משהו רע?» נווה צדק: מקום של בשר - שבזי 64, נווה צדק, תל אביב לא צריך את הרטבים ליד. סינטה של מקום של בשר (צילום: רותם מימון)

תל מונד: פורטרהאוס השף והבעלים (הצעיר!) יוסי אסרף, הקים את בית המקדש הבשרי - פורטרהאוס, לפני שש שנים כסטייקהאוס אמריקאי עם נוכחות כפרית. המסעדה קרויה כמובן על שם נתח הדגל האהוב על האמריקאים, ובאופן מפתיע זו גם מנת הדגל במקום.הבחירה שלנו: פורטרהאוס כמובן. יש כאן ראמפ סטייק למופת וניו יורק סטייק בכיר, אבל זו המנה שכדאי להמתקד בה. הסטייק מגיע על פלטה רותחת בדרגת צלייה מדיום-רייר, כשהוא ממשיך להיעשות בעודו מבעבע ורותח. מדובר בנתח של קילו בשר מפרה מבכירה החצוי במרכז בעצם T (או כמו שכולם קוראים לזה: טי-בון), העצם המפרידה בין הפילה לסינטה. כדאי להתחיל מהפילה הרך ולעבור לסינטה כשבדרך טעמים חזקים הנובעים מהבשר עצמו ומהשומן שמסביב, מתיבול של מלח בלבד ומהרוזמרין העדין שמוגש ליד. במילים אחרות, מדובר בחגיגה שתשלח אתכם הביתה שבעים ומנומנמים.המחיר: 255 שקלים לזוגהתוספות שליד: הפורטרהאוס (ובכלל כל מנה עיקרית) מוגש עם קלחי תירס ועגבניה צלויה ועם תוספת לבחירה. ההמלצה שלנו היא לא לדלג על הצ'יפס השמנמן.» פורטרהאוס - דרך בני דרור 8, אזור התעשייה תל מונד, על כביש 553נתח הדגל האמריקאי. פורטרהאוס (צילום: רותם מימון)עין גב: מרינדו לא מעט מטיילים שמגיעים לצפון מתכננים את המסלול שלהם כך שיצא להם לעשות מנוחה לצרכי תדלוק בבשר ויין במרינדו, בעין גב. מרינדו החלה את דרכה במשק חקלאי במושב כנף בבעלות איתמר קנדליק ורועי תבור. מדיר קטן של טלאים וכבשים צמח העדר והפך לגדול ביותר ברמת הגולן, והיום הוא כולל למעלה מאלף ראש, המיועדים לשתי מסעדות מרינדו (מסעדה נוספת וכשרה נפתחה בנמל עין גב - מרינדו בנמל), למעדניות ולמשלוחים ברחבי הארץ. לא מזמן השיקו במקום גם סדרת יינות מהכרם של המסעדה, מה שהופך אותה גם לרומנטית.הבחירה שלנו: טי-בון טלה. סטייקים מבשר עגל או מפרות מבכירות יש בכל מקום, אבל סטייקים מטלה זה כבר פחות נפוץ. אז נכון שגם במרינדו אפשר לטעום אנטריקוט מצוין, אבל כדאי להתמקד בבשר הטלה שעובר יישון של עשרה ימים במקום. מנת הטי-בון כוללת שישה מדליונים של 350 גרם ביחד שפשוט כיף לאחוז בעצם ולאכול ביד. הפילה הקטנטן נמס בפה ועטוף בשכבת שומן דקיקה וכמעט קשה להאמין שהבשר הטעים הזה אינו מתובל. לבאים למרינדו בנמל, לא כדאי לפספס את נתח הקצבים.המחיר: 119 שקלים. שימו לב - העסקיות של מרינדו הן הזדמנות מעולה לאכול ארוחה מלאה של סטייקים ב- 75 שקלים.התוספות שליד: בכל הזמנה מגיעה תוספת, אבל לא בטוח שישאר לכם מקום. במקרה שכן, לכו על תפוח אדמה מתובל אפוי בתנור.» מרינדו - תחנת הדלק מול הכניסה לקיבוץ עין גב» מרינדו בנמל - נמל עין גב

כעבור עשרה ימים. טי בון טלה במרינדו (צילום: רותם מימון)רמת ישי: לימוזין

ויטרינת הבשר שנמצאת בכניסה ללימוזין, מעידה שהגעתם למקום הנכון. עשרים שנה היו אמיר טלמור ורמי גינת סוג של בוקרים ישראלים אשר גידלו בקר ברמת הגולן. לפני 14 שנה עברו לתמרת שבעמק יזרעאל ופתחו איטליז ברמת ישי. לאט לאט החלו ליישן את הבשר בעצמם, ללא ואקום ושאר חומרים, הקימו קייטרינג הנושא את אותו שם, ולפני תשע שנים קמה המסעדה שהפכה למיתולוגית בקונספט של "מהעדר לצלחת".הבחירה שלנו: אנטריקוט 350 גרם. אם הגעתם ביום טוב שבו יש את מנת הדגל "הלימוזין קאט" - זכיתם, אבל בכל מקרה גם מנה קלאסית של סטייק אנטריקוט זו נחמה גדולה מאוד. את הארוחה כדאי לפתוח עם 200 גרם אסאדו - נתח שומני מאוד עם רוטב ברביקיו מעניין ומיד להמשיך אל האנטריקוט. הבשר כאן מיושן עד לשלושה שבועות, מה שגורם לסטייק להיות רך מאוד. באופן מפתיע מדובר באנטריקוט שלא עמוס בשומן באופן יחסי. גם מידת הצריבה על האש עם גריל פחמים הופכת אותו ל"עשוי היטב מבחוץ" ושומר על רכות מבפנים. טעם האש דומיננטי, כך שגם במקרה הזה - רוטב הפלפלת שמגיע ליד מיותר לחלוטין. הצ'ימיצ'ורי, שמגיע אף הוא ליד הצטיין דווקא כתיבול מרענן, חמצמץ ואביבי בתוך כל הבשר הזה. המחיר: 129 שקליםהתוספות שליד: כל הזמנה בלימוזין מזכה אתכם בלחם הבית הנאפה במקום, חומוס הבית וסלט כרוב עם שומשום. ליד הסטייק אתם זכאים לתוספת. הבחירה שלנו: פירה עם חמאה, אפוי מעט בתנור מה שנותן לו אופי פשטידתי מעט וטעים כל כך.» לימוזין - חורש האלונים, אזה"ת, רמת ישימהעדר לצלחת. אנטריקוט של לימוזין (צילום: רותם מימון)סטייקים נוספים שאסור לפספס:

עב בשר - מסעדת הבשר נולדה לפני ארבע שנים בנתניה, והיום יש כבר סניף נוסף בתל אביב. לאחרונה נפוצו בארץ כל מיני מקומות המתגאים בבשר אנגוס אמיתי, אבל בינינו זה ה-מקום לאכול סטייק בלאק אנגוס מובחר. מקור הבשר כאן הוא מפרות שגדלו בגובה 600 מטר בארגנטינה וניזונו מתירס בעיקר, בשיטת גידול שגורמת לבשר להיות עסיסי יותר ושומני. אם קשה לכם עם בשר שומני ותרו על האנטריקוט המשויש מאוד (300 גרם - 119 שקלים) ותתרכזו בסינטה עב-הבית המעולה (109שקלים). מדובר בנתח בשר המוגש על רוטב מרסלה מתקתק ותפוח אדמה פריך ומושלם. » עב בשר - המחשב 1, איזור תעשיה דרומי פולג, נתניהה-מקום לבלאק אנגוס. סינטה בעב בשר (צילום: רותם מימון)שיין אנד שארפ - יענקל'ה שיין היה הראשון ללמד אותנו איך לאכול אנטריקוט במידת עשייה מדיום-רייר אי אז בשנות ה-90. זה מכבר הוא פתח את מסעדת הבשרים החדשה שלו יחד עם דרק שארפ - סטייקהאוס ישראלי עם סטנדרטים בינלאומיים, לפחות בכל מה שקשור לאוכל והגשה. המנות כאן ענקיות והמחירים סבירים מאוד. הבחירה שלנו: פריים ריב (900 גרם, 29 שקלים ל-100 גרם) - נתח יפה המספיק בקלות לזוג, עשוי במידה נפלאה ומדויקת, נוטף מיצים עם תיבול פשוט של חמאה ומלח. בתוספות שליד: קולסלואו וצ'יפס ממכר. אם יורשה לנו לנבא, אחרי תקופת התייצבות כיאה למסעדה בראשית דרכה, המקום צפוי להיות בין הסטייקהאוסים הטובים בארץ.» שיין אנד שארפ - יגאל אלון 65, תל אביבנוטף מיצים. אנטריקוט בשיין אנד שארפ (צילום: יח"צ)

מושבוצ - המושבוצ אולי נראה כמו עוד בר עם אוכל, אבל למעשה מדובר במסעדת בשרים לכל דבר ועניין. השף ארז רגב (לשעבר אודאון) משתמש בבשר המגיע מעדרים מקומיים, וכך לצד המבורגרים שנטחנים במקום, אפשר לאכול יופי של סטייקים. הבחירה שלנו: ניו יורק סטייק - סינטה שיושנה עם העצם למעלה משלושה שבועות, מה שנותן לבשר רכות מבלי לוותר על עושר גדול בטעמים. המחיר - 28 שקלים ל-100 גרם כולל הנוף לכנרת.» מושבוצ - מושב רמותבשר על הבר. ניו יורק סטייק במושבוצ (צילום: רותם מימון)NG - לא ברור איך הפכה נווה צדק לשכונה עם כל כך הרבה בשר משובח. כל מי שחשב שהגודל לא קובע כנראה לא ביקר ב-NG, ולא שמע על ארוחות השחיתות המפורסמות של המסעדה, כמו ארוחת הברברים למשל. הבחירה שלנו: פריים ריב שלם - נתח של 6 קילוגרמים שמחירו 1450 שקלים והוא נכלל בתפריט השרינג של המקום ומתאים לשולחן של שישה סועדים רעבים במיוחד. הפריים ריב הוא בעצם שדרת אנטריקוט על העצם מפרה מבכירה, משויש למופת, מיושן כהלכה ועסיסי. בתוספות כדאי לנסות את פירה תפוח האדמה עם קרם בטטה ומנגולד, ושעועית ירוקה עם שמן זית ושום, בשביל קצת ירוק בכל הבשר הזה. המסקנה הסופית מהביקור כאן: ל-NG באים בשביל בשר הארדקור.» NG - אחד העם 6, נווה צדקהארדקור. נתח פריים ריב שלם בNG (צילום: רותם מימון)מיטבר - זאת לא חכמה גדולה כל כך לעשות סטייק טוב, זאת חכמה לחזור ולעשות אותו טוב שוב ושוב ושוב. מיטבר היא אחת מהמסעדות שיודעות לעשות זאת בכל פעם מחדש. העיצוב הפשוט והתפריט הלא מתוחכם, משאירים את הבשר במרכז. הבחירה שלנו: פילה בקר (156 שקלים) מהיותר טובים בתל אביב ובכלל. בזכות התיבול המסעיר עם קצת חמאה ופלפל ובזכות מידת העשייה המושלמת. » מיטבר - שדרות ח"ן 52, תל אביב

מיט אנד וויין - כל מי שחשב שאי אפשר לעשות סטייקים כשרים מעולים, כנראה עוד לא ישב לאכול במיט אנד וויין, רשת הסטייקהאוס העולמית שהתיישבה בגרסתה הכשרה בהרצליה פיתוח. מיט אנד וויין היא גם אחת המסעדות הכשרות היחידות בארץ שמגישה את הניו יורק סטייק וזאת תודות לניקוי מיוחד שעובר הבשר המגיע מהחלק האחורי של הפרה. התוצאה לא פחות ממענגת, ואפילו קרובה מאוד בטעמה לנתח הלא כשר. הנתח עשיר בטעמים ומשחק בין מתיקות מרוטב הבית לחריפות של הפלפל השחור. המחיר: 39.5 שקלים ל-100 גרם. » מיט אנד וויין - שנקר 16, הרצליה פיתוחכשר וטעים. מיט אנד ויין (צילום: דניאל לילה)

"החמישייה הפותחת" הוא מדור שבועי אובייקטיבי ואינו מושפע משיקולים מסחריים, אלא מטעם המערכת

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ