ארוחה יוצאת מגדר הרגיל של מסעדת "יפו תל אביב" הזכירה: חיים כהן הוא טבח עילאי

לפעמים קל לשכוח עד כמה חיים כהן הוא, בראש ובראשונה, טבח עילאי. אם לא היו שודדים לנו את המלה, הייתי משתמש בה כאן: הוא מאסטר. בעידן של שפי אינסטנט לכהן יש תכונת יסוד שכבר כמעט נעלמה מהעולם: סבלנות. האוכל שלו, שמגיע עכשיו במשלוח יוצא מגדר הרגיל ממסעדת "יפו תל אביב", מלמד על מעלותיה של הסבלנות והוא גם שיעור חשוב בהבדל בין מאסטר ובין "מאסטר שף". רוצים כלל פשוט שעוזר להבחין? הנה: שף דמיקולו הוא שף שלא מכבד אפילו את חומרי הגלם המעולים ביותר. הוא חייב להוסיף להם "נגיעה אישית" או "פרשנות יצירתית". שף אמיתי מכבד אפילו את חומר הגלם הצנוע ביותר. מכבד במובן זה שברור לו שהדבר היחיד לעשות עם מצרכים הוא לתת להם להיות מה שהם.