בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

רזי הריזוטו: כל הדרכים להכין ריזוטו מושלם

ממתכון בסיסי שישחרר מכם את הפחד להכין ריזוטו, דרך נוסח כתום עם גזר ודלעת; ריזוטו חום עם מח עצם וחמאה; סגול מסלק, ירוק מתרד, צהוב עם זעפרן ואפילו לבן מתוק עם אגוזים וחלב קוקוס

תגובות
ריזוטו חום
דודו בכר

בכל מנת ריזוטו יש את אותו הבסיס של בישול מוקדם על בסיס ציר ירקות או ציר עוף. כדי להעצים את הטעמים אפשר להשתמש בנוזל ייעודי לכל אחד מהסוגים.

מתכון בסיסי לריזוטו

חומרים (4-6 מנות):

1 קילו ריזוטו

2 ליטר ציר ירקות/עוף

100 גרם חמאה

500 מ"ל יין לבן

3 שיני שום מעוכות

500 גרם בצלי שאלוטס קצוצים

כפית מלח

ההכנה:

בסיר, ממיסים את החמאה ומאדים את השאלוטס והשום. מוסיפים את הריזוטו והמלח, ומפעילים טיימר ל-14 דקות. מערבבים את הריזוטו עד שהוא חם ומוסיפים יין לבן.

כשהנוזלים מצטמצמים, מוסיפים את הציר בהדרגה, תוך כדי ערבוב. עד לסיום 14 דקות הבישול יש "להשקות" את האורז בכל הנוזלים.

אם לא מוסיפים למנה מרכיבים נוספים ומעדיפים ריזוטו בסיסי, ממשיכים בתהליך לסגירת המנה, בין 3-5 דקות בישול.

אם מוסיפים מרכיבים נוספים - משטחים את הריזוטו מיידית על מגש ומצננים.

מתכון בסיסי לציר ירקות

חומרים:

4 גזרים

4 בצלים לבנים מקולפים

1 ראש שום חצוי

1 ראש סלרי אמריקאי

3 שורשי סלרי/פטרוזיליה (לא חובה)

2 מקלות כרישה

צרור פטרוזיליה

צרור טימין

5 עלי דפנה

4 פלפל אנגלי

20 יחידות פלפל שחור שלם

ההכנה:

חותכים את כל הירקות באופן גס, מכסים במים (כ-10 ס"מ מעל גובה הירקות) ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש וכעבור שעה-שעה וחצי מסננים. מתקבל נוזל מלא בטעם של ירק, שיכול להוות בסיס מצוין לריזוטו.

מתכון בסיסי לציר עוף:

מוסיפים למתכון של ציר הירקות 4 ק"ג עצמות עוף מפורק (בעיקר גרונות) ומאריכים את זמן הבישול לשלוש שעות.

ריזוטו כתום:

ריזוטו כתום
דודו בכר

חומרים לפירה הכתום:

1 כוס דלעת  פרוסה דק

4 גזרים מקולפים וחתוכים דק

200 גרם חמאה

כוס ציר עוף 

חומרים נוספים:

10 עלי מרווה מטוגנים

100 גרם צ'יקן "אויסטר" (החלק שבקצה הכרעיים של העוף, כהה יותר בצבע, החלק המתוק והעסיסי של העוף, נראה בצורה כמו אויסטר ומכאן שמו)

קמח דורום לציפוי

כוס דלורית חתוכה לקוביות בגודל 1/1 ס"מ

2 כוסות ציר עוף

80 גרם פרמזן

כף חמאה

קורט מלח

4-5 כפות פירה כתום

ההכנה:

מכינים את הפירה הכתום: מטגנים עם הרבה חמאה את הגזר והדלעת. מוסיפים כוס ציר עוף, מערבבים כל הזמן על חום נמוך עד לריכוך, וטוחנים לפירה חלק.

מטגנים עלי מרווה ב-220 מעלות בשמן עמוק, עד שאין בועות מסביב לעלים.
מוציאים מהשמן ובוזקים מעט מלח.

מכינים את הצ'יקן אויסטר: מצפים בקמח דורום את החלק בקצה כרעי העוף, הכהה יותר בצבעו, ומטגנים במחבת.

צולים בתנור בחום של 180 מעלות את קוביות הדלורית עם שמן זית, מלח ופלפל שחור.

מרתיחים ציר עוף, מוסיפים את הריזוטו המבושל ומערבבים במהירות. מוסיפים את הפירה הכתום, כף חמאה ופרמז'ן מגורד. לאחר מכן, מוסיפים את קוביות הדלורית המוכנות.

מסדרים מעל הריזוטו 3-4 יחידות של צ'יקן אויסטר ועלי מרווה.

ריזוטו חום

ריזוטו חום
דודו בכר

חומרים:

כוס מח עצם (ללא העצם, לבקש מהקצב)

100 גרם כבד אווז קפוא

2 כפות קרם פרש (ניתן לקנות בסופר)

2 כוסות ציר עוף

80 גרם פרמז'ן

כף חמאה

קורט מלח

ההכנה:

בישול המח: מביאים לרתיחה עדינה במים, מכבים את האש ושומרים בנוזל.

מרתיחים ציר עוף, מוסיפים את הריזוטו המבושל, מערבבים במהירות, מוסיפים פרמזן, חמאה, קרם פרש וכף מח עצם מבושל.

מניחים חתיכה יפה של מח מעל הריזוטו, מלח אטלנטי ופלפל שחור.

מגרדים מעל הכל כבד אווז ישר מהמקפיא על זסטר/מייקרופליין (מגרדת דקה).

ריזוטו סגול

ריזוטו סגול
דודו בכר

חומרים:

5 סלקים בינוניים עם הקליפה

כוס פרחי כרובית קטנים

2 כפות צנוברים קלויים

צרור ארוגולה קצוצה

2 כוסות ציר ירקות

80 גרם פרמזן

2 כפות גבינת מסקרפונה

כף חמאה

קורט מלח

80 גרם גבינה כחולה

ההכנה:

עוטפים את הסלקים בנייר כסף עם שמן זית, מלח אטלנטי ופלפל שחור. מכניסים לתנור בחום של 170 מעלות למשך שעתיים (עד שמתרככים). מוציאים, מקלפים את הסלקים וטוחנים לפירה חלק.

מרתיחים ציר ירקות, מוסיפים את הריזוטו המבושל, מערבבים במהירות, מוסיפים 2 כפות פירה סלק, פרמזן, חמאה ומסקרפונה.

מניחים בתחתית הצלחת קוביית גבינה כחולה (אני ממליצה על גבינת מונטניולו- מגרמניה, עשויה חלב בקר, טריפל קרים) ומניחים מעליה את הריזוטו.

מחממים כף חמאה במחבת, וכאשר היא הופכת לחומה - מוסיפים פרחי כרובית, צנוברים וארוגולה, ומניחים את הכל על הריזוטו.

ריזוטו צהוב

ריזוטו צהוב
דודו בכר

חומרים:

4 שורשי פטרוזיליה

2 יחידות שורש סלרי

4 גבעולי סלרי אמריקאי

2 גזרים

2 שומר

6 חוטי זעפרן

2 בצלים סגולים

כף סוכר דמררה

2 כפות שמן קנולה

כפית כורכום

2 כוסות ציר עוף/ירקות

80 גרם פרמזן

כף חמאה

קורט מלח

ההכנה:

חותכים את כל הירקות לקוביות, מתבלים במלח ופלפל וצורבים עם שמן זית במחבת, עד לריכוך.

חותכים את הבצל הסגול לרבעים וצורבים על מחבת יבשה, לקבלת חריכה. מוסיפים כף סוכר דמררה ושמן קנולה ומפרקים את הבצל לעלים.

מרתיחים ציר ירקות/עוף עם זעפרן וכורכום, מוסיפים את הריזוטו המבושל, מערבבים במהירות, מוסיפים פרמזן, חמאה ואת הירקות הצרובים. מפזרים את גלדי הבצל החרוך למעלה ומגישים.

ריזוטו אפור - פטריות וארטישוק ירושלמי

ריזוטו אפור
דודו בכר

חומרים:

4 כוסות מיקס פטריות מכל הסוגים: שמפיניון, פורטובלו, שימג'י לבן וחום, יער, מלך היער

50 גרם פטריות פורצ'יני יבשות (להשרות בשתי כוסות מים, לסנן ולשמור את הנוזל)

1 ארטישוק ירושלמי מקולף ופרוס דק

חצי כוס שמן זית

2 כפות קרם פרש

80 גרם פרמזן

כף חמאה

ההכנה:

מתבלים את הארטישוק עם שמן זית מלח ופלפל, צולים במחבת עד שמתרכך ומקבל צבע חום כהה.

מקפיצים במחבת את מיקס הפטריות ומוסיפים לריזוטו (עם הפורצ'יני המושרה).

מרתיחים את המים המסוננים מהשריית הפורצ'יני, מוסיפים את הריזוטו המבושל, מערבבים במהירות, מוסיפים פרמז'ן, חמאה, קרם פרש ואת הפטריות הצרובות.

מפזרים מעל הריזוטו את הארטישוק הצרוב ושבבי פרמז'ן.

ריזוטו ירוק

ריזוטו ירוק
דודו בכר

חומרים:

3 כוסות תרד

1 כוס אפונה טרייה

1 כוס קוביות זוקיני

צרור אספרגוס ירוק

1 כוס סליקורניה (אספרגוס ים)

1/2 כוס שמן זית

2 כוסות ציר ירקות

80 גרם פרמזן

2 כפות חמאה

2 כפות קרם פרש

ההכנה:

חולטים תרד במים רותחים כחצי דקה, טוחנים עם קרח בבלנדר, עד לקבלת מרקם חלק, ומסננים.

צורבים במחבת את כל הירקות (כל ירק בנפרד)  עם מלח, פלפל ומעט שמן זית.

מרתיחים ציר ירקות, מוסיפים את הריזוטו המבושל, פרמזן, קרם פרש ולבסוף את מחית התרד. מניחים את כל הירקות הירוקים מלמעלה.

ריזוטו לבן מתוק (קינוח)

ריזוטו לבן
דודו בכר

חומרים:

1 קילו ריזוטו

2 ליטר חלב חם

1 ליטר חלב קוקוס

1 כוס סוכר (150 גרם)

מקל קינמון שלם

1 כוכב אניס

4 יחידות הל שלם

1/2 1 כוס של תערובת אגוזי לוז, פיסטוקים וקשיו קלויים

1 כף חמאה

3 כפות אבקת סוכר

100 גרם שבבי קוקוס קלוי

ההכנה:

קולים את תערובת האגוזים עם החמאה, אבקת הסוכר ושבבי הקוקוס הקלויים במחבת או בתנור (חום של 160 מעלות למשך 15 דקות).

מרתיחים את החלב עם התבלינים והסוכר, מוסיפים את הריזוטו  ומערבבים היטב עד שכל הריזוטו "שתה" את כל החלב. מוסיפים חלב קוקוס בהדרגה, תוך כדי בחישה מתמדת.

ניתן להגיש חם (כמו סחלב) או לצקת לכלים ולשמור במקרר.

לפני ההגשה, מפזרים את תערובת האגוזים והקוקוס קלוי. אפשר להוסיף בננות מקורמלות, קינמון, חמאת בוטנים וכו'.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות

כתבות שאולי פספסתם

*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו