אורז לסושי: מתכון בסיסי למתחילים

איך מכינים אורז לסושי? המתכון שצריך לדעת

הארץ
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
סושי יפני
סושי יפניצילום: בלומברג

כל יפני יודע, סושי טוב קם ונופל על אורז ורק אחר כך על טיב הדגים הטריים, כמובן. כשסושימאסטרים מתחילים את תהליך הכשרתם הם מתחיל לפני הכל בלימוד זני האורז, בחירתם והזמן הדרוש לבישולו של כל אחד מהם. אחרי שלמדו מהו האורז המתאים ביותר למדו להכין תערובת חומץ עם המינונים המדויקים בין כל מרכיביה וכמובן - את בישול האורז. 

התנאי הראשון לאורז של סושי הוא אורז יפני דביק, אך אם לא מצאתם כזה בחנויות המתמחות או במרכולים - חפשו סוגים אחרים של אורז עגול. כך או אחרת, אין להשתמש באורז ארוך. הוא טעים, אבל לא מתאים לסושי. 

חשוב מאוד, בניגוד לתבשילי אורז אחרים שיכולים להישמר במקרר כמה ימים - את האורז של הסושי מכינים אך ורק ביום האכילה. האורז צריך להיות אל דנטה - כלומר כמעט מוכן, ובכל מקרה הימנעו מכך שהאורז יהיה רך או קשה מדי. להרכבת הסושי צריך אורז בטמפרטורת החדר, וכך גם יתר המרכיבים שיתקינו אחר כך את הרול שלכם. 

חומרים לשלוש כוסות אורז מוכן:

1.3 (כוס ושליש) כוסות אורז יפני דביק או אורז עגול
2 כוסות מים קרים (פחות 2 כפות)

לתערובת החומץ:

4 כפות חומץ אורז
2 כפות סוכר
רבע עד כפית מלח

ההכנה:

שוטפים את האורז היטב במסננת עד שהמים הופכים שקופים.

לסיר עם שתי כוסות מים קרים מוסיפים את האורז המסונן ומשאירים אותו כך לכמה דקות (כדאי להשרות אותו כך כחצי שעה). מבשלים על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים לעוד רבע שעה. מכבים ומשאירים את האורז מכוסה בסיר לעוד רבע שעה לפחות. 

הכנת תערובת החומץ:

בסיר קטן או במחבת על להבה נמוכה ממיסים את הסוכר והמלח בחומץ האורז. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס. חשוב לא ליצור כאן קרמול. מורידים מהאש ברגע שהסוכר נמס. מקררים. 

אחרי שהאורז ישב מכוסה כרבע שעה מעבירים אותו לקערה ומצטיידים בכף עץ על מנת לפורר אותו ולפרק את הגושים הגדולים אם יש כאלה. יוצקים את התערובת על האורז בצורה אחידה ומקפלים בעדינות בעזרת כף העץ. בשלב הזה חשוב וכדאי לא לשפוך את כל תערובת החומץ בבת אחת על כל האורז וליצור כאן עיסה. זאת לא המטרה. אורז רטוב הוא בעיה. לכן יוצקים את התערובת טיפין טיפין. נשארה לכם תערובת חומץ? לא נורא. זו לא טעות.

כעת מצננים את האורז עם תערובת החומץ בו לטמפרטורת החדר, כשסושי מאסטרים עושים זאת על ידי מאוורר או מניפה על מנת לבודד עוד את הגרגירים ולהעניק לאורז ברק. 

מצננים את האורז ומביאים אותו לטמפרטורת החדר. לא מכניסים אותו למקרר ולא עובדים איתו כשהוא עוד חמים - כך הוא מבשל את הדגים ואת האצות. יש להשתמש תוך שעתיים לפחות. 

תגיות קשורות:

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ