מתכון: קישואים ממולאים בניחוח לימוני של מאיר דנון

כוסא מחשי מבית סבתא: צעד אחר צעד בדרך לקישואים ממולאים באורז מושלמים בבית, רק צריך לעקוב היטב אחר ההוראות

רונית ורד
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
רונית ורד
דירוג הגולשים
5 כוכבים
דרגת קושי:בינוני
מנות:6 מנות
זמן בישול:30 שעה (ועוד שעתיים בישול)
מילו הקישואים

רכיבים

  • 24 קישואים קטנים וטריים
  • 3 כוסות מים רותחים
  • רבע כוס מיץ לימון
  • 1 כפית מלח
  • 2 תפוחי אדמה גדולים
  • 2 עגבניות בשלות
  • 3 כפות שמן זית
  • חופן עלי פטרוזיליה
  • 1 בצל גדול
  • 4 כפות שמן
  • 2 כוסות אורז בסמטי
  • 1 כפית אבקת קארי
  • 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • חצי כפית כמון
  • רבע כפית פלפל שחור
  • 1 כפית מלח

הוראות הכנה

המלית: קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן הזית עד שקיפות, מבלי שיזהיב. כשהוא רך מוסיפים את האורז ומוסיפים לטגן כ-2 דקות. מוסיפים את התבלינים, הפטרוזיליה ואת המלח.

הקישואים: מרוקנים בעדינות את הקישואים הקטנים באמצעות כף פריזיאן (כמו הכף שמשמשת להכנת כדורי מלון), מעבירים את הקישואים המרוקנים לקערה גדולה ומכסים אותם במים, מוסיפים כ-2 כפות מלח ומשרים את הקישואים במים כ-30 דקות. מוציאים את הקישואים מהמים וממלאים אותם באורז. לאחר שכל הקישואים ממולאים, מחממים מעט שמן זית במחבת טפלון ומטגנים אותם בעדינות מכל פאותיהם. בסיר שיכול להיכנס לתנור מניחים 3 כפות שמן זית, פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ ומסדרים בתחתית הסיר, פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ ומסדרים מעל העגבניות. ממליחים בעדינות. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

מסדרים בעדינות את הקישואים מעל תפוחי האדמה, בשכבה אחת לא צפופה מדי. אם נשארים קישואים מסדרים שכבה שנייה מעל הראשונה. מפזרים את שארית האורז המתובל שנותר מעל הקישואים.

מערבבים את מיץ הלימון והמלח ומפזרים מעל הקישואים, מוסיפים את המים הרותחים ומכסים בשני מכסים: צלחת ובמכסה של הסיר. ניתן להחליף את הצלחת בנייר אפייה או נייר אלומיניום. מכניסים את הסיר לתנור ל-20 דקות.

מנמיכים את החום ל-120 מעלות ומבשלים עוד כשעה-שעה וחצי. באופן עקרוני אפשר לאכול את הקישואים כבר לאחר הבישול הראשון אולם הבישול הממושך בטמפרטורה נמוכה עושה להם טוב. מסדרים את הקישואים בקערת הגשה שטוחה, ומפזרים מעליהם מעט לימון סחוט ועלי פטרוזיליה שלמים.

רונית ורד

עיתונאית אוכל ומחברת ספרי אוכל ומסעות. מאז שנת 2007 כותבת את המדור "פינת אוכל" במוסף הארץ. המדור עוסק בתרבות אוכל, בהיסטוריה קולינרית ובמסעות אוכל בארץ ובעולם

תגובות