ריזוטו עגבניות צהובות

החוק הראשון להכנת ריזוטו: אל תכינו ריזוטו מראש. החוק השני: השתמשו באורז טוב

פאולין שובל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
פאולין שובל
ריזוטו עגבניות צהובות צילום: מרי משקוץ

רכיבים

  • 300 גרם אורז קרנרולי או ארבוריו

  • 1 קילו עגבניות שרי צהובות + תריסר חצויות

  • 700 מ"ל ציר ירקות

  • 1 כרישה

  • 100 גרם חמאה

  • 3 בצלי שאלוט

  • 100 גרם גבינת פרמזן

  • פלפל שחור

  • מלח

הוראות הכנה

1. מכניסים לקערת בלנדר את עגבניות השרי ושני בצלי שאלוט. מרסקים דק במשך כדקה. מניחים לתמצית העגבניות לנוח חצי שעה לפחות (עדיף שלושה שעות). מסננים ושומרים רק את המיץ.

2. חותכים דק את הכרישה. מכניסים מחצית מכמות החמאה לסיר קטן ומבשלים את הכרישה הקצוצה על אש קטנה במכסה סגור עד שהירק מתרכך, אבל לא משנה את צבעו.

3. מחממים שתי כפות חמאה במחבת. קוצצים דק את בצל השאלוט שנותר ומטגנים אותו בחמאה. מוסיפים למחבת את האורז ומטגנים כחמש דקות עד שהאורז מקבל צבע פנינה. בינתיים מחממים את ציר הירקות.

4. מוסיפים כמות של כוס מציר הירקות החם ומבשלים במשך כשש דקות. כשהנוזל נספג, מוסיפים עוד ציר.

5. מוסיפים כמות של כוס מתמצית העגבניות, נותנים לנוזלים להתאדות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הכרישה המבושלת וממשיכים להוסיף מתמצית העגבניות. מערבבים וחוזרים על הפעולה עד שהאורז מוכן. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

6. מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים את שארית החמאה וגבינת פרמזן מגוררת (תהליך הוספת הפרמזן לריזוטו נקרא "מנטקטורה" והוא חשוב לקשירת הריזוטו והפסקת בישול האורז).

הצעת הגשה: מגישים עם עגבניות שרי צלויות וחתיכות פרמזן.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ