ריזוטו שורשים

עיבוד מקומי למנה האיטלקית עם שפע ירקות וקראסט של פיסטוקים מתובל בפלפל שאטה וזרעי כוסברה

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
ריזוטו שורשים של יהלומה לוי ועינב ברמן
דירוג הגולשים
5 כוכבים
דרגת קושי:
קשה
זמן בישול:
40 דקות

שנייה לפני ההגשה, מזלפים על המנה שמן בזיליקום ארומטי. לצורך המתכון תזדקקו רק לכמות קטנה של השמן, אבל הוא מחזיק מעמד במקרר ומתאים לשלל משימות ים תיכוניות במטבח.

רכיבים

לשמן בזיליקום:

  • עלים מ-2 צרורות בזיליקום שטופים ומיובשים

  • 1 שן שום

  • 1 כף מיץ לימון

  • קורט מלח ים אטלנטי

  • פלפל שחור גרוס

  • 250 מ"ל (כוס ורבע) שמן זית

לקראסט פיסטוק:

  • 200 גרם פיסטוקים קצוצים

  • 20 גרם שום מיובש פרוס

  • 10 גרם פלפל שאטה יבש גרוס

  • 1 כף זרעי כוסברה טחונים

  • 20 גרם קליפת לימון קצוצה לגפרורים

  • קורט מלח

לשורשים:

  • 10 גזר במגוון צבעים חתוכים לקוביות בגודל 1/2 ס"מ

  • 1 שורש סלרי חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס"מ

  • 2 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס"מ

  • 4 כפות שמן זית

לריזוטו:

  • 1/2 קילו אורז לריזוטו (מזן ארבוריו)

  • 1 בצל קטן קצוץ דק

  • 6 שום קצוץ

  • 8 כפות שמן זית

  • 1 כוס יין לבן יבש

  • 2.5-3 ליטר ציר ירקות (אפשר גם ציר עוף)

  • 20 עגבניות מיובשות

  • קורט פלפל שאטה

  • 1 כוס פטרוזיליה קצוצה

  • 1 כוס בזיליקום קצוץ

  • 50 גרם חמאה

  • 4 כפות גבינת פרמזן מגורר

  • קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

להגשה:

  • 100 גרם גבינת פרמזן מגורר

  • קליפה מגוררת מלימון אחד

הוראות הכנה

1. הכנת שמן בזיליקום: שמים את כל החומרים למעט השמן במעבד מזון וטוחנים דקה בפולסים קצרים. יוצקים את השמן בהדרגה תוך כדי ערבול. מעבירים לצנצנת זכוכית ושומרים בקירור עד שלושה שבועות.

2. מכינים קראסט פיסטוק: מחממים מחבת יבשה וקולים פיסטוקים כארבע דקות על להבה נמוכה עד שהוא מזהיב. מוסיפים שום, פלפל שאטה, זרעי כוסברה ומלח וקולים 2-3 דקות עד שעולה ארומה מהתבלינים. מוסיפים קליפת לימון וקולים שתי דקות עד שהתערובת יבשה.

3. הכנת השורשים: מחממים מחבת גדולה מאוד עם שמן זית על להבה בינונית ומטגנים את הירקות בשכבה אחת כשש דקות עד שהם מתרככים מעט ומקבלים גוון זהוב עדין. אם אין לכם מחבת גדולה, אפשר לטגן בשני סבבים.

4. הכנת הריזוטו: מחממים סיר רחב עם חמש כפות שמן זית ומאדים בצל עד שהוא שקוף. מוסיפים שתי שיני שום ומטגנים כדקה עד שהוא מעלה ניחוח. מוסיפים אורז ומערבבים עד שכל האורז עטוף בשמן.

5. יוצקים יין ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהיין מתאדה לגמרי. מוסיפים ציר לכיסוי ומבשלים תוך כדי בחישה על להבה נמוכה עד שהנוזלים נספגים באורז.

6. מוסיפים חצי מכמות הציר שנותרה ומערבבים עד שהנוזלים נספגים. מוסיפים שוב מחצית מהציר שנותר ומערבבים עד שהציר נספג באורז והאורז עדיין קשה מעט, כמעט אל-דנטה.

7. מוסיפים את השורשים, עגבניות מיובשות, את יתרת השום, שאטה ואת יתרת הציר ומביאים לרתיחה. מבשלים כחמש דקות תוך כדי בחישה עד שהאורז מגיע לדרגת אל-דנטה ומסירים מהאש.

8. מוסיפים פטרוזיליה, בזיליקום, חמאה ופרמזן ומערבבים בעדינות.

9. הצעת הגשה: מזלפים שתי כפות שמן בזיליקום בשולי צלחת ההגשה ומניחים את הריזוטו במרכז. מפזרים מעל מעט פרמזן מגוררת, קליפת לימון ואת קראסט הפיסטוק.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ