לא רק בקינוח

מתכונים לסוכות בכיכובם של התמרים

מי אמר שתמרים טובים רק לקינוח? השף עמוס שיאון (מהלנה בנמל) משלב אותם בסלט, ממלא בהם דגים ואפילו מגיש לצד סינטה

עמוס שיאון, שף אורח
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
תמרים צהובים
תמרים צהוביםצילום: רמי שלוש
עמוס שיאון, שף אורח

התמר, פרי מסורתי עוד מימי קדם לאזור המזרח התיכון בכלל ולישראל בפרט ונמנה על שבעת המינים. בימינו ישראל ידועה בתוצרת התמרים שלה ברחבי העולם ובמטעים שנמצאים בדרום הארץ ובבקעת הירדן, ומתאימים במיוחד לאקלים ולאדמה המקומית. תושבי הארץ הקדומים מצאו שימושים לכל חלקי התמר ולא פלא שאנחנו פוגשים בימים אלו גם את ענפיו כסכך לסוכה. בעונה זו שבה ניתן למצוא לא רק פרי מיובש אלא גם את הפרי הטרי שנמצא בשיאו, אין הולם מלשלב את הפירות הנהדרים הללו גם במטבח, ואני אוהב לעשות זאת דווקא לא רק במנות אחרונות אלא בראשונות ובעיקריות. אז כשיש תשעה סוגים של תמרים למכירה בארץ, איזה תמר נבחר לאיזה מתכון? ובכן, בואו ננסה לעשות סדר: מג'הול הוא תמר נהדר, אבל פחות מתאים לבישול, מכיוון שבגלל מרקמו הרך הוא נמס ומתפרק. שמרו אותו לנשנוש טעים כמו שהוא או מלאו אותו. התמרים הצהובים הטריים מתאימים יותר לבישול כי הם שומרים על הצורה שלהם. לעומת זאת הם גם מתאימים כדי לתת מרקם עסיסי ופריך יותר. התמרים הצהובים משתלבים בצורה נהדרת גם בסלטים שונים בגלל המתיקות העדינה שלהם. בחרתי להביא כמה דוגמאות למתכונים פשוטים להכנה אך מרשימים להגשה שיוכלו לגוון את שולחן החג הקרוב.

המדריך המקוצר לתמר

מתכון לסלט תמרים וירוקים ברוטב ויניגרט

סלט תמרים, תרד טרי ובמיה טרייה ,וינגרט ערק וסילאן וגבינת כבשים מלוחה
סלט תמרים, תרד טרי ובמיה טרייה ,וינגרט ערק וסילאן וגבינת כבשים מלוחהצילום: רמי שלוש

סלט טאבולה שעוד לא אכלתם כמותו

"טאבולה" עדשים, עשבים קצוצים, תמרים ושקדים קלויים
"טאבולה" עדשים, עשבים קצוצים, תמרים ושקדים קלוייםצילום: רמי שלוש

המתוק-חריף: תמרים ממולאים בדג חריף

תמרים ממולאים
תמרים ממולאיםצילום: רמי שלוש

במקום קרפצ'יו: סינטה כבושה ותמרים קרועים

סינטה כבושה ותמרים קרועים עם סירופ חרובים עלי זעתר ושמן זית
סינטה כבושה ותמרים קרועים עם סירופ חרובים עלי זעתר ושמן זיתצילום: רמי שלוש

ומשהו מתוק לקינוח: כנאפה תמרים

כנאפה תמרים וג׳בני סירופ כוכב אניס
כנאפה תמרים וג׳בני סירופ כוכב אניסצילום: רמי שלוש

מתכונים נוספים לחג סוכות

תגובות

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ