איך מכינים רגל קרושה?

אחת הקלאסיקות של המטבח היהודי המזרח אירופאי שהולכות ונעלמות מהעולם, יכולה לעשות קאמבק אצלכם במטבח וזה לא כל כך קשה. השף זמי שרייבר ממסעדת סנדר יוליך אתכם צעד אחרי צעד בדרך לרגל קרושה המושלמת

זמי שרייבר, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
רגל קרושה
צילום: מיטל סלומון
זמי שרייבר, שף אורח
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
בינוני
מנות:
8-10 מנות

את הרגל הקרושה מכינים מעצמות רגל הפרה או מהברך. יש המשלבים את שניהם. את עצמות הבשר מבשלים בישול ממושך ואיטי עד שהם מתרככים כליל. להעשרת הטעמים מוסיפים לבישול שום, בצל ותבלינים. יש המעדיפים לקצר את התהליך בבישול בסיר לחץ. אצלנו בבית ממליצים לא לזרז תהליכים ולהקפיד על בישול ארוך וסבלני. כמה שיותר ארוך על אש קטנה יותר טוב. קחו בחשבון שההכנה של רגל קרושה דורשת זמן בישול רב והתערובת צריכה לנוח במקרר במשך כמה שעות.

רכיבים

1 ק"ג רגל עגל

200 גרם ברך עגל

3 בצלים עם קליפה

4-5 עלי דפנה

4-5 גרגירי פלפל אנגלי

חצי ראש שום קצוץ

כפית וחצי מלח

כפית פלפל שחור

ליטר וחצי מים

הוראות הכנה

בסיר עם מים מבשלים על אש קטנה את עצמות הבשר למשך 10 שעות לפחות (אפשר גם עד 20 שעות, אך לא חייבים), מוסיפים מים במידת הצורך.

מוסיפים את הבצל, עלי הדפנה, השום והתבלינים ומבשלים ל-4 שעות נוספות.

מסננים את הנוזלים לקערה ומפרידים את הבשר מהעצמות. קוצצים את הבשר דק דק ומחזירים לקערה עם הנוזלים. יוצקים את התערובת לתבנית מלבנית או לחילופין תבנית עם שקעים שיקלו על הגשה אחידה. מכניסים למקרר למשך כמה שעות עד שנוזל נקרש. מגישים עם פלחי לימון, חרדל וחזרת.

כתבות מומלצות

מבנה של גראפן (משמאל) ושל גראפיין. עד עתה הצליחו לייצר גראפיין רק בפיסות זעירות

החומר החזק ביותר בטבע, שנחשב עד עתה לדמיוני, הפך למציאות

הקרנה פעילה של "ספר הג'ונגל: המחזמר". קאלט ישראלי

הקרנה פעילה של "ספר הג'ונגל" היא מופע הקאלט הביזארי של הרגע

ברופי בבית המשפט. הרעיפה שבחים על בעלה ועל החיים שבנו יחד

היא כתבה את המדריך "איך לרצוח את בעלך". ואז בעלה נרצח

רחוב פינסקר
בתל אביב, גלויה
מ— 1940 לערך.
עיר שדיברה יידיש
ובעיקר ספרה
ביידיש

ספר הזיכרונות שהותיר אחריו חושף כישרון מפתיע של סופר גדול

בן סלמאן וארדואן בג'דה שבסעודיה, באפריל. המשבר העמוק נשכח

המשבר הכלכלי מכופף את האידיאולוגיה של ארדואן

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ

כתבות שאולי פספסתם

בתביעה נכתב כי הראיון כולו "התנהל בצורה שאינה מכבדת או רצינית״ כלפיה

המועמדת התחברה לראיון עבודה בזום - וקיבלה מהמראיין מייל שהדהים אותה

ריי דליו

מייסד קרן הגידור הגדולה בתבל: מזומן הוא זבל - ממשלות יחסלו את ביטקוין

ישראל פישר

יוקרה זה רע? כך נראים החיים במגדל חדש בתל אביב

מפגינים נגד יוקר המחיה מול בית הנשיא בסרי לנקה

קו השבר שעלול לקחת את הכלכלה העולמית למקום אחר, אפל יותר

בת ים

שתי דירות במחיר אחת: האם זהו עתיד תחום הפינוי-בינוי?