בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

טיפ לוהט: כך תשדרגו את תפוח האדמה במדורה

עם כל הכבוד למרשמלו, אין כמו תפוח אדמה של ל"ג בעומר כשהוא יוצא חם ומעושן מהאש. אז איך לא שורפים אותו ואיך משפרים טעמים בלי קיצורי דרך?

14תגובות
Yulia Plekhanova

כילד במושב לא היה צריך תירוץ כמו ל"ג בעומר בשביל לעשות מדורה או קומזיץ, ולא משנה מה היתה העונה. פועל יוצא מכל האש הזאת היה תמיד מין לחש קסום שאין ילד שזה לא עבד עליו: בישולי שדה. ככה קראה לזה המדריכה בתנועה ואנחנו כסומים בלענו בשקיקה את התוצרת. במדורה גדולה או במדורה קטנה, על טאבון מיוחד שעשינו מלוח ברזל ישן, או ישירות באש, עם כלים נלווים או בעשר אצבעות אספנו כל דבר שראינו סביבנו והיה בו פוטנציאל לככב בבישולי השדה. כך ככבו אצלנו (והיי, אנחנו לא כאלו עתיקים) פיתות עם שוקולד, קציצות חובזה או לחמית, שקשוקה עם עשבים מהסביבה, אך תמיד נשמר מקום של כבוד למלכי המדורה - תפוחי האדמה. בשלל ואריאציות שרק ילדים נטולי מבוגר אחראי יכולים לחשוב עליהם. לרוב היה זה נחש ארוך של תפודים ששופדו על חוט ברזל ונכנסו בתחילת הערב אל האש, מתוך ידיעה שאת טעמם נדע רק באישון הלילה כאשר האש תדעך. פעולה שעוררה בנו תמיד את אותה הציפייה – האם שרפנו אותם לגמרי ומי יזכה בתפוד שקליפתו אמנם שרופה, אבל ליבתו רכה, מעושנת ונפלאה. לא נזדקקנו אז לקיצורי דרך (להביא למדורה תפוח אדמה שכבר בושל? שומו שמיים), או לכל אמצעי לשיפור טעמים למעט מלח. על חמאה מי בכלל חשב?

הזמנים השתנו אולי, אבל הקסם של המדורה, החברים ואכילת תפודים מעושנים לא פג. אולי הטעם שלנו התחכם טיפה יותר (ממש לא בטוח) ועמו גם יכולות הבישול, אבל אין הרבה מתחרים ל"תפוח אדמה מדורה". אף שנראה שאין דבר קל יותר מלהכין תפוח אדמה במדורה, דהיינו פשוט לזרוק אותו לאש ולקוות לטוב, לא פעם גילינו שלמרבה הצער זה לא תמיד עובד. לא פעם ולא פעמיים קיבלנו בסופו של דבר תפוח אדמה שרוף, אבל ממש לא מבושל. הנה כמה טיפים שאספנו עם השנים שישדרגו את תפוח האדמה ואולי גם את בישולי השדה.

תפוח אדמה מדורה: סוד הקסם

תכל'ס אין פה ממש קסם ובטח לא סוד, ולא נגלה לאיש את אמריקה, אבל מדובר בשדרוג חביב שתמיד מצליח. לפני שנגיד מה כן צריך לעשות נגיד מה לא - וזה לא לשים את תפוחי האדמה ישירות בתוך האש, על אחת כמה וכמה – כשהם נטולי נייר כסף. בניגוד למה שנדמה לנו, אנחנו לא באמת רוצים לבשל על שיא האש במדורה. החום הוא לא עקבי ויש סיכוי גבוה יותר של שריפה מבחוץ לפני שבפנים התפוח מבושל היטב. כלל ראשון אומר: תמיד עטפו את תפוחי האדמה בנייר כסף. בזמן שהמדורה מתחממת או צוברת תאוצה, פרסו את תפוחי האדמה לאורך ומרחו אותם בעדינות בחמאה (או מרגרינה, כן – אמרנו מרגרינה). הפעולה הפשוטה הזאת עוזרת לתפוחי האדמה להימנע מהתייבשות כאשר הם מתבשלים במדורה והם יוצאים רכים וטעימים כמו פירה שמימי בפה. טיפ נוסף לחובבי הרכות הפנימית ופריכות החיצונית הוא דווקא למרוח חמאה בצידו החיצוני של התפוח, כך שהוא מקבל מין טיגון נעים באש והופך קריספי יותר. כך או כך, דקרו את תפוח האדמה כמה פעמים ובמקומות שונים ואז עטפו אותם בחוזקה בנייר כסף, כשהצד המבריק נוטה כלפי פנימה ועכשיו – במקום לזרוק את התפוד אל לב המדורה, עשו הפוך. משכו כמה גחלים חמות מהמדורה והניחו עליהן ומתחתיהן את התפוחים, כך שאלו יהיו מכוסים מכל הצדדים ויקבלו חום מתון ולא אש כבירה. עם הגחלים נתנהג בדיוק כמו במנגל, נדאג שתמיד יישארו חמות. אפשרות אחרת היא פשוט להניח את התפוחים בשולי המדורה, קרובים אל האש – אבל רחוקים ממרכז הלהבה. זה אמנם יאריך במעט את זמן הבישול, אבל לפחות הרווחתם תפוד מבושל וטעים.

איך יודעים מתי התפודים מבושלים?

קודם כל אין בהנחת תפוחי האדמה באש, או בגחלים בבחינת "שגר ושכח", אלא להפך. הפכו אותם כל כמה דקות ושחקו עם המרחק שלהם מהגחלים (שצריכות להמשיך להיות חמות כל העת). כדי לבדוק אם תפוח האדמה מבושל, רצוי לא לגולל את נייר הכסף, כיוון שאז רוב הסיכויים הם לקבל את אפר המדורה על תפוח האדמה ואת זה אנחנו לא רוצים כמובן. כמובן שמשך השהות של תפוחי האדמה במדורה תלוי בגודל האש ובגודל התפוד, אך לרוב תוצאות נאות יתקבלו אחרי 45 דקות. על כן נצטייד בכפפה טובה ואם אין אז במלקחיים או מזלג וננסה ללחוץ מעט את התפוח. אם התחושה היא רכה ונותר משקע של האצבע או המלקחיים – יש לנו כנראה תפוד מבושל. קחו סכין נעצו, יש התנגדות? המשיכו לבשל.

לא רק תפוח אדמה, שימו בטטה על האש וגם בצל

הבטטה מתוקה יותר ולוקח לה משמעותית פחות זמן להתבשל באש ובניגוד לתפוח האדמה – היא נהפכת לרכה. לא רק זאת ועוד, ניתן לשדך אליה כל מיני תוספות שיהפכו אותה לארוחה של ממש. מה למשל? גבינת שמנת ואפילו ממרח שום. תהליך ההכנה זהה בדיוק לתפוח האדמה, רק במקום 40 דקות באש החזקה, הבטטה מתחילה להיות מוכנה כבר אחרי רבע שעה. גם כאן, בדקו רכות כדי לדעת אם יש לנו בטטה מבושלת, או שכדאי לה לבלות עוד כמה דקות באש.

ומה עושים עם הבצל? אלטרנטיבה אחרת לתפודים הרגילים. פורסים תפוחי אדמה לפרסות של כ-1 סנטימטר, אבל שמרו את כל הפרוסות יחד לפי צורתו של תפוח האדמה. מרחו חמאה או מרגרינה בין הפרוסות, פרסו גם בצל לטבעות ומקמו אותן בין הפרוסות. עוטפים בנייר כסף ולבשל באותו אופן בדיוק כמו את תפוחי האדמה הרגילים.

סיר הסירים

דרך חלופית שנוצלה היטב בתנועות הנוער במחנות הקיץ ובקומזיצים, ותהיה יעילה ומהירה גם במדורה שלכם. בעבר עשו זאת בקופסת שימורים משומשת, אך כנראה שבציפוי הפנימי של קופסאות השימורים אין הרבה בריאות כשמחממים אותו לטמפרטורות כאלה, ולכן נראה שבטוח יותר להשתמש בסיר ישן ממתכת או חרס. קחו את תפוחי האדמה ושימו אותם בפנים, כמה שיותר - יותר טוב. הניחו בשולי המדורה עם מכסה או כסו היטב בנייר אלומיניום. הרעיון הוא פשוט -  כשהסיר מתחמם הוא יוצר מיני תנור שמבשל את התפוחים היטב.

Yulia Plekhanova

תפוח אדמה אינדיאני

לא ברור עד היום מי אחראי על ההמצאה הזאת ואם באמת אכלו האינדיאנים תפוח אדמה ממולא בביצה, אבל אין ספק שאי אז במחנה הקיץ, המתכון נראה לנו כיצירת מופת עלי אדמות ומעדן טעים יותר מקינוח. מה צריך? לא הרבה. רק תפוח אדמה, נייר כסף, ביצה ותבלינים שאוהבים. מה עושים? קוטמים את ראשו של תפוח האדמה ושומרים את החלק הקטום בצד. בינתיים, עם כפית חופרים בשארית התפוד ומוציאים ממנו חלקים מהליבה. חשוב מאוד לשמור על תפוח האדמה שלם ולא לפגוע בחלק התחתון שלו. אל תוך החלל שנפער בתפוח האדמה שוברים ביצה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. כעת מחזירים את הראש הקטום שיתפקד מעתה כפקק ואת כל העסק נעטוף היטב בנייר כסף ונזרוק לאש. אחרי 40 דקות באש (או שעה אם אוהבים את זה וול דאן), מוציאים ושולפים את התפוד בזהירות מנייר הכסף, בוצעים, מתבלים שוב ואוכלים. למתקדמים: חמאה מומסת תסגור את הפינה.

תפוח אדמה למתקדמים: טיפ של איש הבשר

את הטיפ הזה לשדרוג תפוח האדמה במדורה קיבלנו מאיש הבשר ניר סיויק (מחנות הבשר של ניר) במושב כפר חיים: עוטפים תפוח אדמה (מומלץ בגודל בינוני) בנייר כסף, וממש לפני שעוטפים הכל, מוסיפים לתוך נייר הכסף מעל לתפוח האדמה, גבעול תימין, מלח גס ופלפל שחור גרוס. מזליפים מעל שמן זית ועוטפים את תפוח האדמה עם נייר הכסף באופן הרמטי.

למי שממש מעוניין בתפוח אדמה משודרג שהוא גם ארוחה מלאה כדאי להוסיף קבנוס איכותי. חתכו אותו לטבעות דקות והניחו בין תפוח האדמה לנייר הכסף, ועטפו היטב. הקבנוס ייצלה במדורה ויקבל את הניחוח של המדורה בשילוב הטעמים של שמן הזית והתבלינים. 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו