המדריך |

החלה עונת הדלועים המתנפצים

מזג האוויר בחוץ סגריר וזו סיבה טובה להישאר בבית, אבל זו גם שעתם היפה של שלל הדלועים. בדיוק בגלל זה בחר אסף שנער, השף של חוות צוק, כמה מתכוני דלעת משגעים

אסף שנער, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
תלם, הדלעת והכובע
תלם, הדלעת והכובעצילום: דודו בכר
אסף שנער, שף אורח

החורף הגיע ואנחנו שמחים לציין את עונת הדלועים. למה ברבים? כי הדלועים, לא רק הדלעת הגדולה שחותכים לנו בשוק או בסופר, הם משפחה של פירות (כן, כן) הכוללת את האבטיח, המלון, המלפפון, הדלעות, הקישואים וגם את ירוקת החמור ועוד כ-125 זנים ו-96 מינים ברחבי העולם.

ישבתי אצל משה תלם מרישפון, חקלאי בן 74 עם שפם סטלין, סנדלים תנ"כיות, מכנסי עבודה קצרים כחולים, חולצה שחורה וכובע 'מאפיוזו' סיצליאני מרופט. האיש ראה הרבה בחייו, מלחמות, פציעות, חקלאות, ואפילו: רקדן ריקודי עם מקצועי (כוריאוגרף ריקודי עם, ליתר דיוק). בקיצור, איש אשכולות. בין החממות, על באלות של חציר וקיבלתי הרצאה ארוכה ומעניינת על החיים ועל משפחת הדלועים. אחרי שיחה על כמעט הכול פתח משה את החממות והתגלו, מאחורי הדלתות, ערימות צבעוניות של דלועים.

איזו מין דלעת זו

תלם מגדל זנים שונים ומשונים של דלועיים שלהם שמות מפתים ואקזוטיים כמו דלעת אקזוטית , יפנית, ספרדית , גרוזינית, כפתור, ערמונים, ספגטי, דלורית ודלורית ברזילאית. השמות מתארים מאיפה הגיעו הזרעים לכל דלעת הצורה המאפיינת אותה ולכל אחת מאפיין מרקם, טעם וצבע שונה.

הדלעת המוכרת לנו מהשווקים, טריפוליטאית, כפי שהוא מכנה אותה, שוקלת 36-10 ק"ג וכאשר היא מבשילה צבעה כתום ומרקמה בשרני. ניתן לבשל, לאפות ולאדות אותה וגם להחמיץ ולהכין ממנה ריבה. לדלעת האקזוטית מרקם כשל בטטה ותוכנה כתום חזק (תלם מציין שזה מה שהלקוחות מחפשים בדלעת) את הדלעת האקזוטית אפשר לקנות בגדלים שונים וצורתה כפרח.

דלעת ערמונים: צורתה כבּלוּט גדול מחורץ. ביחס ליתר הזנים דלעת ערמונים קטנה יחסית וצבע קליפתה נע בין ירוק-שחור עד כתום-צהוב. בשרה צהוב כתום וטעמה ומרקמה מזכיר ערמונים. ניתן לבשל את דלעת הערמונים כמעט בכל טכניקות הבישול ובחלק מהזנים ניתן אף לאכול את הקליפה.

דלעת ספגטי: לדלעת הספגטי צבע צהוב כתמתם מבחוץ והיא מזכירה בצורתה מלון צהוב. במרכז הדלעת גרעינים כשהיא אינה מבושלת. פנים הפרי הוא קשה אך לאחר הבישול הוא מקבל מרקם הדומה לספגטי. כדאי לחצות את הפרי לרוקן מגרעינים להוסיף מלח ופלפל ושמן זית ולאפות בתנור (180 מעלות) עד שמתרכך. לאחר שמתקרר מרוקנים את תוכן הפרי בעדינות עם כף ומגישים כמו ספגטי.

דלעת כפתור: דלעות יפיפיות בצבעים וגדלים משתנים. צבע הפרי הוא כתום חזק, הדלעת מתוקה וטעימה. מאוד נוחה למילוי, לאפיה (שלמה או חתוכה) ולבישול.

דלורית: כפי שכולם מכירים צורתה מזכירה אגרטל. טעמה מתוק ואגוזי בדומה לבטטה או לדלעת. קליפתה צהובה ובשרה כתום. כשהדלורית בשלה, צבעה משתנה לכתום כהה וטעמה נעשה עשיר ומתוק יותר.

דלורית ברזילאית: גדולה יותר מהדלורית שאנחנו מכירים עם הרבה "בשר צוואר" מתוקה וטעימה ומזכירה בטטה במרקמה.

יש עוד המון זנים כמו דלעת ספרדית דלעת יפנית, ודלעת גרוזינית. פשוט צריך לקנות ולטעום. שימו לב העונה של הדלועים מתחילה עכשיו, תנצלו את המבחר ההולך וגדל ותנסו.

מתכון לדלעת אקזוטית ממולאת במילוי אורז ונקניקיות מרגז

מתכון למרק דלורית ברזילאית ותפוזים

מתכון לדלועים צלויים בתנור עם ראשי שום ותימין

את הדלעות של משה תלם אפשר לקנות באופן ישיר ממנו בתיאום מראש בטלפון:050-8777414 (או למצואן בסניפי חצי חינם).

דלעות צלויות עם שום ותימין

כתבות מומלצות

משתזפים ביום שמשי בפראג. חשיפה לשמש קשורה לירידה בתחלואת לב וסוכרת

מתברר שחשיפה לשמש תורמת לנו בדרכים שלא היינו מעלים על הדעת

ביתו של אריה ברק בחיפה  
חיפה
בית
עיצוב פנים

"קניתי כאן דירה, ואז עוד אחת ועוד אחת - וחיברתי אותן לבית אחד"

רבקה מיכאלי. "שייגמר בבדיחה ונלך הלאה"

"יש בי איזו חולשה לשוויון ולצדק. אני לא מקבלת את זה שעניי עירך קודמים"

מבנה של גראפן (משמאל) ושל גראפיין. עד עתה הצליחו לייצר גראפיין רק בפיסות זעירות

החומר החזק ביותר בטבע, שנחשב עד עתה לדמיוני, הפך למציאות

הקרנה פעילה של "ספר הג'ונגל: המחזמר". קאלט ישראלי

הקרנה פעילה של "ספר הג'ונגל" היא מופע הקאלט הביזארי של הרגע

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ

כתבות שאולי פספסתם

בתביעה נכתב כי הראיון כולו "התנהל בצורה שאינה מכבדת או רצינית״ כלפיה

המועמדת התחברה לראיון עבודה בזום - וקיבלה מהמראיין מייל שהדהים אותה

ריי דליו

מייסד קרן הגידור הגדולה בתבל: מזומן הוא זבל - ממשלות יחסלו את ביטקוין

ישראל פישר

יוקרה זה רע? כך נראים החיים במגדל חדש בתל אביב

מפגינים נגד יוקר המחיה מול בית הנשיא בסרי לנקה

קו השבר שעלול לקחת את הכלכלה העולמית למקום אחר, אפל יותר

בת ים

שתי דירות במחיר אחת: האם זהו עתיד תחום הפינוי-בינוי?