סלט חומוס לימוני חם עם עלי מנגולד

½1 כוסות גרגירי חומוס שהושרו לילה במים

1 לימון פרסי (שחור) שלם

1 כוס ציר ירקות או מים

2 כפות שמן זית

2 גזרים קטנים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

3 עלי מנגולד "צלעות" מהחלק הלבן קלופות וחתוכות לקוביות קטנות

10 עלי מנגולד ירוקים מאוד (החלק הירוק בלבד) קצוצים גס

1 פלפל שאטה פלפל שאטה חתוך לרצועות

1 כף אורגנו קצוץ דק

1 בצל ירוק חתוך לרצועות דקיקות באורך 5 ס"מ, מושרה במי קרח

1 כפית שטוחה כמון

2 כפות מיץ מלימון טרי

1/4 כוס שמן כורכום

מעט פלפל צ'ילי ירוק חריף (לא חובה)

מלח

פלפל שחור

מעט קרם פרש, להגשה (לא חובה)

1. מבשלים את גרגירי החומוס במים כשעה לריכוך. מסננים.

2. הכנת ציר לימון שחור: מבשלים לימון בציר ירקות או מים במשך חצי שעה. מקררים.

3. הכנת הסלט: מחממים שמן זית בסיר רחב. מוסיפים גזר ואת החלק הלבן של המנגולד ומטגנים כשלוש דקות. מוסיפים עלי מנגולד ופלפל שאטה ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את החומוס ואת ציר הלימון. מגבירים את האש ומצמצמים שלוש דקות.

4. מתבלים באורגנו, בצל ירוק, כמון, מיץ לימון, מלח, פלפל ושמן כורכום. אם רוצים, מערבבים פנימה גבינה ומגישים חם, לצד קרם פרש.