מתכון

ירקות שורש כבושים

במקום להתגעגע לסלק, לפת או שורש סלרי, משמרים אותם כל הקיץ ומכינים ירקות חמוצים וכבושים

שניר אנג סלע, שף אורח, מסעדת גוז' ודניאל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
ירקות שורש כבושים
צילום: עדי אדרי
שניר אנג סלע, שף אורח, מסעדת גוז' ודניאל
דירוג הגולשים
5 כוכבים
דרגת קושי:קל

כל שנה בתחילת הסתיו אני מתחיל להתגעגע לירקות השורש, החורפיים. נכון שהיום אפשר להשיג כמעט כל ירק, כל השנה, אבל אין תחליף לעונתיות ולירק שיצא מהגינה או השדה בעונתו.

בסוף החורף אנחנו כובשים ארטישוק ירושלמי, לפת, גזר, שורש סלרי, כרוב ושאר ירקות של חורף ואז משתמשים בהם כל השנה כתוספת לטרין כפרי, פטה כבד או סתם כנשנוש כייפי עם יין לבן.

רכיבים

  • 3 ארטישוק ירושלמי שטוף היטב ופרוס לפרוסות דקות
  • 2 לפתות קטנות, קלופות ופרוסות ל-6 פלחים
  • 2 גזרים קלופים ופרוסים למקלות
  • חצי כרוב לבן חתוך לקוביות גסות
  • 1 שורש סלרי קלוף ופרוס לרצועות דקות
  • 1 ליטר מים
  • 1 ליטר חומץ טבעי
  • 70 גרם מלח
  • 50 גרם סוכר לבן
  • 8 עלי דפנה
  • 12 גרגירי פלפל אנגלי

הוראות הכנה

בסיר גבוה מביאים לרתיחה את הנוזלים, המלח, הסוכר והתבלינים.

את הירקות מניחים בצנצנות סטריליות.

שופכים את הנוזל הרותח על הירקות עד שהם מכוסים לחלוטין.

הכבושים מוכנים אחרי 48 שעות והם יהיו טובים עד שייגמרו.

תגובות