מתכון |

סלט שעועית ירוקה ברוטב לימונים כבושים (וטריק לקונפי שום מזויף)

סלט שונה מכל הסטיגמות שהחזקתם בהן לגבי סלטי שעועית, עם כל הטוב שנשאר במקרר, והתוצאה פריכה-רכה וטעימה להפליא

טל סורסקי
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
bean
טל סורסקי

אם יבקשו מכם לעצום את העיניים ולדמיין סלט של שעועית ירוקה אתם תדמיינו אחד משני הסלטים הבאים: שעועית ירוקה ששוחה בתוך רוטב סויה עם המון המון שומשום או שעועית ירוקה ברוטב עגבניות. אני חושב שבזה מסתכמים 90% מסלטי השעועית הירוקה.

אבל אפשר לקחת את השעועית הירוקה לכל כך הרבה מחוזות אחרים והמתכון הזה עושה שימוש בטריק להכנת קונפי שום מזויף ומהיר מאוד וגם עושה שימוש בצנצנת הלימונים הכבושים ששוכבת לכם במעמקי המקרר.

אני מאוד אוהב להכין את הסלט משעועית טרייה שאני חולט מספר דקות במים רותחים מומלחים ואז מעביר למי קרח לעצירת הבישול. עם זאת, גם שעועית ירוקה קפואה תעבוד מעולה עם הסלט הזה (ובמקרה הזה אני ממליץ על שעועית קפואה עדינה שצריכה בישול קצרצר על מנת להישאר פריכה).

_____

טל סורסקי הוא בשלן ביתי ותיק בעל בלוג המתכונים "מה יש לאכול"

תגיות:

רכיבים

לקונפי שום:

  • 5 שיני שום
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 כף חומץ בלסמי

לרוטב:

  • חצי כוס לימונים כבושים
  • חצי כוס עלי נענע
  • רבע כוס שמן זית
  • מעט פלפל שחור ומלח
  • 500-750 גרם שעועית ירוקה

הוראות הכנה

נתחיל עם הכנת קונפי שום מזויף:

ניקח 5 שיני שום גדולות ונכניס לקלחת קטנה. נכסה במים ונביא לרתיחה. כאשר המים רתחו, ניתן לשיני השום להתבשל עוד 2 דקות ונסנן.

נחזיר את שיני השום לקלחת הריקה ממים, נוסיף 3 כפות שמן זית וכף חומץ בלסמי ונטגן תוך כדי ערבוב עד שהשמן מגיע לרתיחה ונמשיך עוד דקה או שתיים. לאחר כ-2 דקות, נכסה את השום במים (רק עדי כדי כיסוי) , נעביר ללהבה בינונית ונבשל את השום עד לאידוי המים וריכוך השום.

להכנת הרוטב:

נכניס למעבד מזון חצי כוס לימונים כבושים, חצי כוס עלי נענע, את שיני השום, רבע כוס שמן זית, מעט פלפל שחור ומלח ונטחן הכל לרוטב כמעט חלק, אבל עדין שיורגשו חתיכות הלימון.

אם מבשלים שעועית טרייה, שעכשיו בשיא העונה, נקטום את  החיבור שלה לשיח ונבשל מספר דקות במים רותחים מומלחים קלות. משך זמן הבישול תלוי בעובי השעועית. אני ממליץ להוציא שעועית אחת אחרי 6-7 דקות, לשטוף תחת מים קרים ולבדוק. השעועית צריכה להיות רכה לנגיסה, אך עדיין פריכה.

צילום: טל סורסקי

את השעועית רצוי להעביר לקערה עם מים קרח או לשטוף היטב תחת זרם מים קרים על מנת לעצור את הבישול.

עצירת הבישול על ידי מי קרחצילום: טל סורסקי

לפני ההגשה נערבב את השעועית עם הרוטב ונגיש. אפשר להגיש את הסלט פושר או קר.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ