מתכון ללחם מקמח מלא ללא לישה מהיר

הרעיון ללחם ללא לישה נועד לקחת ארבעה מרכיבים ולתת לתסיסה האיטית לעשות את שלה. כאן עשינו כמה קיצורי דרך. התוצאה היא לחם מקמח מלא ממכר שאי אפשר להפסיק לאכול, ממתכון של האופה סער מור

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
לחם ללא לישה עם קמח מלא
לחם ללא לישה עם קמח מלאצילום: סער מור

לחם ללא לישה מבוסס על הרעיון של לקחת ארבעה רכיבים ולערבב אותם קלות ולתת להם לתסוס לאט לאורך זמן של 18-24 שעות. כמות השמרים או המחמצת במקרה זה, קטנה במיוחד. בתסיסה הארוכה השמרים מפרקים כמויות גדולות של העמילנים בקמח ונוצרים לחמים קלים יותר לעיכול אשר מעלים פחות את רמת הגלוקוז בדם והגוף מפריש פחות אינסולין, אך עזבו אתכם מזה - הטעמים העמוקים והחמצמצות שנוצרת בלחם שווים את ההמתנה.

לחם מקמח מלא ללא לישה מהירצילום: סער מור

אחרי ששברו את העולם עם גרסה הארוכה שלהם ללחם ללא לישה, יצרו בניו יורק טיימס גם גרסה מקוצרת. אנחנו קיבלנו את זאת של האופה סער מור, מדף הפייסבוק - מחשבות על לחם, שמתאימה יותר לישראל והזמנים הללו. 

חומרים:

450 גרם (4 כוסות) קמח מלא
50 גרם (1/3 כוס) קמח שיפון 
400 מ"ל (1.5 כוסות + כף) מים
25 גרם (כף גדושה) דבש או מייפל טהור
1 כף גדושה (12 גרם) של שברים יבשים או 36 גרם שמרים טריים
11 גרם (כ-2 כפיות) מלח
25 גרם שיבולת שועל (לא קוואקר)
25 מ"ל מים נוספים
מעט שמן

ההכנה:

משרים את השיבולת שועל ב-25 מ"ל (2 כפות מים) מים.

בקערה רחבה ועמוקה מערבבים את שני הקמחים עם השמרים יחד. 

ממיסים את הדבש בכמות הגדולה של המים תוך כדי ערבוב.

עושים גומה בקמחים בקערה ומוזגים פנימה מחצית מכמות המים.

מערבבים בעזרת הידיים או כף סיליקון את הקמחים עם המים והדבש, כאשר מתחילים להיספג מוסיפים את יתרת המים. ממשיכים לערבב וכאשר מתחיל להיווצר בצק מוסיפים את המלח ואת השיבולת שועל הלחה. ממשיכים לערבב עד שנוצר בצק אחיד.

עם ידיים רטובות מכדררים את הבצק בקערה. מכניסים את הקערה לתוך ניילון גדול וסוגרים באופן רפוי. חשוב: לא להצמיד את הניילון לבצק. מניחים את הקערה במקום חמים למשך שעתיים וחצי לפחות. במקרה שקר ניתן להפוך את התנור הביתי למעין "תא התפחה": מכניסים את הקערה לתנור כבוי, כשהיא מונחת על הרשת בגובה השליש התחתון ומתחת, על התחתית, מניחים תבנית מים חמים-רותחים, כדי לסייע לזרז את תפיחת הבצק.

לאחר כשעתיים וחצי בוחנים את הבצק. במקרה שיש תפיחה משמעותית מוציאים את הבצק למשטח העבודה ששומן קלות בשמן. אם אין תפיחה מספקת ניתן להשאיר את הבצק לעוד שעה תפיחה.

מוציאים את הבצק למשטח העבודה המשומן ומכדררים אותו עם ידיים לחות. שמים את הקערה על משקל ומאפסים אותו. מחזירים את הבצק לקערה, שוקלים ומחלקים את הבצק לשני חלקים שווים במקרה שיש לכם שתי תבניות חלה בבית. אם לא, אפשר בתבנית אינגליש קייק גדולה ואז אין צורך לחלק את הבצק.  

עם ידיים משומנות קלות יוצרים מהבצק מעין גליל מאורך לפי גודל התבניות שברשותכם. משמנים את התבניות (רצוי בספריי שמן - ניתן לפזר לאחר השימון שיבולת שועל בתבניות או סולת או סובין כדי לצפות את הכיכרות).

מכניסים את הגלילים לתבניות ועם ידיים משומנות לוחצים קלות על הבצק כדי שיגיע לכל הפינות בתבנית. מפזרים שיבולת שועל מעל, מתפיחים (בתא התפחה ביתי כפי שמתואר קודם או בסביבה חמה מכוסה) עד שפני הבצק מגיעים כמעט לגובה השוליים. 

כעת נאפה באפייה קרה: שיטה שמתחילה את האפייה בתנור קר וכבוי ואז מדליקים אותו. כך מרוויחים המשך תפיחה בזמן התחממות התנור. מיועד למקרים שלא בטוחים שהגענו לתפיחה מלאה או למקרים שיש חשש של תפיחת יתר וגם חוסך חשמל. 

ממקמים את הרשת בשליש התחתון של התנור ומניחים תבנית הפוכה על גבה (באפייה קרה אבן אפייה פחות מתאימה). מניחים בתחתית התנור קערה/תבנית חסינה עם מים רותחים, מחליקים את התבניות עם הבצקים על התבנית ההפוכה, סוגרים את הדלת ומפעילים את התנור על חום של 160 מעלות עם טיימר של עשר דקות. 

כעבור 10 דקות, מוציאים את התבנית עם המים הרותחים, מסובבים בזהירות את התבניות בתנור, סוגרים את הדלת ואופים לעוד עשר דקות בחום של 160 מעלות. 

בתום ה-20 דקות מתחילת האפייה (במצטבר), מכוונים את התנור ל-220 מעלות וניתן להוסיף טורבו לאפייה של עוד עשר דקות. 

הלחם מוכן כאשר הוא נפרד מתבנות התבנית והוא שחום. מוציאים מהתבנית ומשאירים את הלחם בתנור המכובה לעוד כחמש דקות למטרת ייבוש. הלחם מוכן כשמקישים עליו ונשמע צליל חלול. מצננים על רשת מוגבהת לפחות כשעה. 

לחם מקמח מלא ללא לישה מהירצילום: סער מור

למתכונים נוספים, רעיונות ושאלות בדף הפייסבוק: מחשבות על לחם של סער מור

סער מור

אופה המתארח במדור האוכל, בעל הבלוג: מחשבות על לחם

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ