לחמניות בריוש לשבת בבוקר

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
לחמניות בריוש
לחמניות בריושצילום: טל סורסקי
טל סורסקי
טל סורסקי

אצלנו בבית מאוד אוהבים לפתוח את שבת בבוקר עם ארוחת בוקר משפחתית. לשמחתי אחד הדברים הטובים שיצא בקורונה זה שכמעט כל יום כל המשפחה אוכלת ארוחת צהרים יחד, אבל למרות זאת אנחנו לא מוותרים על ארוחות הבוקר של שבת. יש בתים בהם בשבת בבוקר את מציף ריח משכר של חמין או של ג'חנון נאפה, אצלנו אחד הדברים הנעימים זה לפתוח את היום עם לחמניות בריוש שרק יצאו מהתנור.

אלו לחמניות עשירות בחמאה שדורשות תפיחה איטית במקרר ובתמורה, השעות הקרות עושות להן רק טוב. אני מכין את הבצק בשישי אחר הצהריים, מעצב בערב ואופה בשבת על הבוקר. אם רוצים להוסיף עוד קצת שחיתות, אפשר לחצות את הלחמניות לשניים ולצרוב כל חלק, צריבה קצרה במחבת חמה עם מעט חמאה.

חומרים:

לבצק המקדים:
3 ביצים גדולות
½ כוס (120 מ"ל) חלב
3 כפות (30 גרם) סוכר
2 כפיות מלח
500 גרם (3.5 כוסות + כף) קמח, רצוי קמח חלות או קמח לחם

לבצק:
כל כמות הבצק המקדים
3 כפות סוכר
1 כף שמרים יבשים
150 גרם חמאה מחולקים לגושים של 50 גרם

לאפייה:
ביצה

ההכנה:

הבצק המקדים:

ככלל, תמיד מתחילים עם החומרים הרטובים בתחתית הקערה. הרבה פעמים במיקסרים ישנים לא תמיד וו הלישה מגיע לתחתית הקערה ואם מתחילים עם הקמח, יש סיכוי שחלק ממנו יישאר בתחתית ולא ייאסף, לכן אם פותחים את ההכנה עם החומרים הרטובים קודם, מובטח שהבצק יאסוף את כל החומרים סביב וו הלישה. 

לכן סדר העבודה הולך כך:

בקערת המיקסר מערבבים 3 ביצים גדולות, חצי כוס חלב (120 מ"ל), 3 כפות סוכר, 2 כפיות מלח. מעל מוסיפים חצי ק"ג (3.5 כוסות ועוד כף) קמח. לשים את החומרים 2-3 דקות, או רק עד שהבצק מתאחד ואין בו יותר גושים של קמח.

בשלב הנוכחי, אם מנסים למתוח מעט את הבצק הוא ייקרע מיד, מאחר שהגלוטן עדיין לא התפתח. מכסים את הבצק במגבת ומניחים לו לנוח שעה במקום קריר או במקרר.

צילום: טל סורסקי

בשלב הזה שנקרא אוטוליזה, הקמח סופח את כל המים בצורה המיטבית והגלוטן יתחיל להתפתח בבצק. לאחר שעה, אם מנסים למתוח את הבצק, רואים שהוא כבר גמיש ומצליח להימתח מבלי להיקרע.

צילום: טל סורסקי

כעבור שעה, מוסיפים כף שמרים יבשים ועוד 3 כפות (30 גרם) סוכר ולשים במהירות איטית. בזמן שהמיקסר לש, לוקחים את שלושת גושי החמאה הקרה (50 גרם כל אחד) ומניחים אותם בין שני ניירות אפייה ומכים בהם בעזרת מערוך על מנת לרכך אותם, אבל עדיים שומרים עליהם קרים.

מוסיפים את אחד מגושי החמאה לבצק וממשיכים ללוש עד שהחמאה נטמעת ורק אז מוסיפים את הגוש חמאה השני ואחריו את השלישי. כאשר גוש החמאה השלישי נטמע לחלוטין בבצק, עוצרים את הלישה, אוספים את הבצק לכדור ומעבירים למקרר למשך ארבע שעות לפחות.

צילום: טל סורסקי

לאחר שהחמאה התמצקה והבצק מתקשה מוציאים אותו מהמקרר. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים. אם יש לכם משקל, כל כדור צריך להיות במשקל של 85 גרם. אם אין לכם משקל, חלקו את הבצק ל-2 חלקים שווים, חלקו כל חצי שוב לשני חלקים שווים ואז חלקו כל חלק ל-3.

מעצבים את הבצק לכדורים ומסדרים בתבנית אפייה עם מרווחים בין כדורי הבצק. הם ימשיכו לתפוח פעם נוספת וגם באפייה.

על מנת שהבצק לא יתייבש בהתפחה השנייה, לוקחים ניילון נצמד, מורחים אותו במעט חמאה או שמן ומכסים את הלחמניות.

מתפיחים את כדורי הבצק למשך הלילה במקרר או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.

צילום: טל סורסקי

לפני האפייה, מוציאים את כדורי הבצק מהמקרר. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. בינתיים מברישים את הבצק בביצה טרופה וכשהתנור חם - אופים למשך 15-17 דקות עד שהלחמניות בריוש מקבלות צבע חום-זהוב.

לחמניות בריושצילום: טל סורסקי

מוציאים, מניחים ללחמניות להצטנן למשך כמה דקות ואז מסתערים. 

טל סורסקי

טל סורסקי הוא בשלן ביתי בעל בלוג המתכונים "מה יש לאכול", המתארח במדור האוכל של "הארץ". 

מתכונים נוספים של טל בעמוד: מה יש לאכול בפייסבוק או באינסטגרםhttps://www.instagram.com/p/CC0NAz_ncaF/?

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ