מתכון לבייגל של מיקי שמו - מאפים ולחמים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון לבייגל של מיקי שמו

איך מכינים בייגל ניו יורקי למהדרין? לכו צעד אחר צעד עם מיקי שמו בדרך לבייגל המושלם

26 יחידות של 85 גרם דרגת קושי: בינוני
ערימת ביילגים על עמוד. לידם כוס קפה ובקבוק חלב
דן לב

"בייגל" היא לחמנייה עגולה מעט, עם מרקם דחוס שבמרכזה חור. מאד אופיינית לארוחת בוקר על טהרת גבינות, ירקות ודגים מעושנים. ניתן להשתמש בבייגל גם לטוסט אבל אני ממליץ לחמם אותו בתנור לפני הגשתו ולשלבו כ"לחם" המרכזי בארוחה. על מנת לקבל את המרקם שציינתי אני מכין אותו בשיטה של "בצק מקדים" המסייעת להתפתחות הטעמים ולקבל את המרקם הסופי שלו. חשוב להשתמש ב"קמח לחם" שעוזר לנו לקבל מוצר עם נפח וטעם טוב ביותר.

4תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה 5.0 1 5 2

רכיבים

הבצק המקדים:

3 כוסות קמח לבן (420 גרם)

כוס ו-1/3 מים (300 מ"ל) - ביום חם חובה מים קרים!

1/2 כפית שמרים טריים (3 גרם)

לבצק הבייגל:

1 ק"ג "קמח לחם"

2 כוסות מים קרים (420 מ"ל)

1 כפית שמרים טריים (6 גרם)

1 כף מלח (20 גרם)

720 גרם ה"בצק המקדים" שתפח 4 שעות בקערה

לציפוי:

2 ביצים טרופות

קורט מלח

ניתן לגוון עם:

כוס שומשום לבן

כוס פרג לא טחון

כוס שיבולת שועל

כוס סובין

הוראות הכנה

הבצק המקדים

מערבלים בקערה את כל החומרים למשך כ-2 דקות עד קבלת תערובת בצק חלקה ודביקה. מכסים ב"מגבת מטבח" ומשאירים על שולחן העבודה במטבח כ-4 שעות.

התערובת תתפתח ותתפח – תכפיל את נפחה.

הכנת הבייגל

לשים את כל החומרים עם וו לישה כ-2 דקות במהירות איטית וכ-5 דקות במהירות בינונית עד קבלת בצק חלק ללא גושים.

מוציאים את הבצק מן הקערה ויוצרים כדור בצק גדול. מכניסים אותו לקערה משומנת ומכסים ב"מגבת מטבח" ומשאירים לחצי שעה על גבי שולחן העבודה. הבצק בזמן הזה "נח" ו"משתחרר" – זה אומר שאחר כך יהיה לנו יותר נוח לעבוד איתו.

לאחר חצי שעה שהבצק "נח", מוציאים את הבצק מהקערה המשומנת לשולחן עבודה מעט מקומח ומחלקים אותו ל-26 יחידות זהות  (85 גרם ליחידה). מכסים שוב במגבת מטבח ומשאירים על גבי השולחן כרבע שעה – זה עוזר לנו שוב לגלגל כל יחידה לגליל צר שממנו נכין את הבייגל.

אחרי רבע שעה מגלגלים כל יחידה לגליל צר בקוטר של 2-2.5 ס"מ ובאורך 25 ס"מ ומכל אחד יוצרים "בייגל" (לוחצים היטב על הבצק בנקודת החיבור של שני הקצוות - על מנת שהבייגל לא ייפתח במהלך האפייה).

מתפיחים כשעה, הבייגל תופח בעוד מחצית מנפחו, מברישים בביצה ומפזרים ציפוי ואופים ב-220 מעלות כ-15 דקות להשחמה קלה.

טיפים

האפייה בחום גבוה מאפשרת לקבל בייגל עם קליפה קשה, ובנוסף יוצרת בייגל לא נפוח מדי.

המנוחה של הבצק במהלך התהליך הכרחית ועוזרת לנו לעבוד עם הבצק ולהכין ממנו בייגלים.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות