שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
פיתה וביאלי
צילום: ליאור משיח
ליאור משיח, שף קונדיטורית אורחת
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:12 יחידות

להכין פיתות בעצמך בבית ביום העצמאות זה נהדר, אבל כולם עושים את זה. לכן השנה רציתי לעשות משהו מחוץ לקופסה. לצד הפיתות הרגילות הכנתי מאפה עם טוויסט, שהוא גרסה לפיתה עם זעתר - ביאלי. 

אז מה זה בכלל ביאלי? למרות שהוא מזוהה עם יהדות פולין, הרבה אנשים בארץ לא מכירים אותו. איפה כן הוא נפוץ? במאפיות המקומיות בניו יורק, שם אכלתי אותו לראשונה. הביאלי מזכיר במראה את הבייגל הניו יורקי, רק בלי חור, שבמקומו מרכז המאפה ממולא בתוספות כמו בצל מטוגן, תבלינים ועוד דברים טובים. 

צילום: ליאור משיח

כאמור, ליום העצמאות השנה הכנתי גם פיתות. אין צורך לדאוג. למעשה מדובר באותו בצק, ממנו ניתן להכין 6 פיתות ו-6 מאפי ביאלי, אם חוגגים בצורה מצומצמת, או 12 יחידות מכל סוג - רק זכרו להגדיל את כמות המילוי בהתאם. את הפיתה, כמיטב המסורת של "הפרלמנט", הכנתי על הגז. זה פיתרון מהיר שהופך אותה לחרוכה וטעימה בטירוף. 

ליאור משיח היא שף קונדיטורית, מנחת סדנאות אפייה ובעלת הבלוג "ליאורוש"

תגיות:

רכיבים

לבצק:

  • 840 קמח לחם או קמח לבן (6 ו-3/4 כוסות)
  • 3 כפיות מלח
  • 1.5 כפיות שמרים יבשים
  • 1/2 כפית כורכום
  • 520 מ"ל מים (2 כוסות ו-1 כף)

מילוי ביאלי – לחצי מכמות הבצק:

  • 1 בצל
  • 1 כפית פרג
  • 1/4 כפית מלח
  • פלפל שחור לפי הטעם
  • 1 כף שמן זית
  • קמח סמולינה

הוראות הכנה

מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה (או בקערה, אם לשים ידנית), שמים את הקמח, המלח, השמרים היבשים, הכורכום והמים. לשים על מהירות נמוכה עד שנוצר גוש בצק אחיד. מעבירים למהירות בינונית, וממשיכים לערבל כ-5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק אלסטי, חזק וחלק, שמצביע על כך שהגלוטן מתפתח. 

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים אותה ומעבירים למקרר למשך הלילה. 

בבוקר מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות שוות (בערך 120 גרם לחתיכה), ומגלגלים לכדורים. 

מגלגלים ולא שוכחים לקמח קלותצילום: ליאור משיח

מכינים את הבצק לפיתות: מרפדים תבנית אחת בנייר אפייה ומקמחים קלות. מניחים עליה 6 כדורים, ובוזקים גם עליהם מעט קמח. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה של 40 דקות. 

מכינים את בצק הביאלי: מפזרים מעט קמח סמולינה על משטח העבודה. מניחים את הכדורים על הסמולינה, כך שתצפה את חלקו התחתון של כל כדור. מועכים קלות כל כדור כדי לשטח אותו מעט, ויוצרים במרכזו גומה עמוקה בעזרת האצבעות. נזהרים לא לקרוע את הבצק כדי שלא ייווצר חור. חוזרים על הפעולה עם כל החתיכות, ומניחים את הביאלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים אותם בשמן זית ונותנים להם לתפוח כ-40 דקות. 

יוצרים גומה בלי לקרוע את הבצקצילום: ליאור משיח

מכינים את מילוי הביאלי: בזמן שהמאפים תופחים, מחממים תנור ל-245 מעלות. 

חוצים את הבצל ופורסים אותו לרצועות דקות. מטגנים על מחבת חמה עם מעט שמן, רק עד שהוא מתחיל להשחים. חשוב לא לטגן יותר מדי, אחרת הוא עלול להישרף בתנור. מוסיפים לבצל את הפרג והתבלינים ומעבירים לקערה קטנה להצטנן.

מכינים את הביאלי: ממלאים כל גומחה במילוי הבצל, מכניסים את המאפים לתנור ואופים 8-10 דקות, עד שהם מזהיבים. מוציאים ומצננים. 

ממלאים את הביאליצילום: ליאור משיח

מכינים את הפיתות: אחרי התפיחה, פותחים כל כדור על משטח מקומח, בעזרת מערוך או בעזרת הידיים, לפיתה בעובי של 1/2 ס"מ. חשוב לא לרדד דק מדי, אחרת הן יישרפו על האש. אני לא אוהבת לרדד את כל הפיתות בבת אחת, לכן אני מרדדת 2-3 בכל פעם, וכשאחת עולה על האש, אני מרדדת את הבאה בתור.

מחממים מחבת ברזל יצוק על הגז. כשהיא מאוד חמה, מניחים עליה את הפיתה הראשונה. משחימים אותה מצד אחד, כ-2-3 דקות. הופכים לצד השני וחוזרים על הפעולה. מעבירים לרשת או למגש לקירור. 

הכי טעים על הגז. פיתותצילום: ליאור משיח

חוזרים על הפעולה עם הבאה בתור והבאה אחריה. שימו לב אם צריך להנמיך את האש (אם הפיתות מתחילות להישרף מוקדם מדי) או להגביר אותה (אם המחבת לא מספיק חמה). 

אם בכל זאת מעדיפים לאפות, מניחים בכל פעם כמה פיתות על תבנית תנור חמה, שחוממה מראש בתנור ל-245 מעלות. אופים את הפיתות על צד אחד, עד שהן תופחות ומקבלות בטן קטנה, הופכים לצד השני לדקה נוספת ומוציאים מהתנור. 

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ