קלצונה תמרים וגבינת עזים

מאפה גבינות ותמרים חגיגי ומרשים

מיכאל כץ
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מיכאל כץ
קלצונה תמרים וגבינת עזיםצילום: דניאל לילה | סגנון: עמית פרבר

רכיבים

  • 200 גרם גבינת סטרקינו מפוררת

  • 250 גרם גבינת ריקוטה פרסקה מפוררת

  • 15 תמרים מגולענים וחצויים

לבצק:

  • 500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח

  • 15 גרם שמרים

  • 1 כף סוכר

  • 1 כף שטוחה מלח

  • 1 כף שמן זית

  • 330 מ”ל (1 כוס + כף) מים קרים

לרוטב בשאמל (לא חובה, אבל מוסיף יופי של מרקם למאפה):

  • 25 גרם חמאה

  • 25 גרם קמח

  • 240 מ”ל (1 כוס) חלב

  • קורט מלח

  • קורט אגוז מוסקט

לבצל המקורמל:

  • 2 בצלים בינונים חצויים ופרוסים

  • 2 גבעולי תימין מופרדים לעלים קצוצים

  • 2 כפות סילאן

  • ½ כוס יין אדום יבש

  • 1 כף סוכר לבן או חום

להברשה:

  • שמן זית

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

שמים קמח, שמרים, סוכר, מלח ושמן זית בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים כדקה במהירות נמוכה. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי לישה ולשים שלוש דקות.

מגבירים את מהירות המיקסר ולשים עוד שש דקות.

יוצרים כדור מהבצק, משמנים אותו ומניחים בקערה משומנת. מכסים ומתפיחים כשעה עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק ל-5 חלקים ויוצרים כדור מכל חלק. מניחים בתבנית משומנת, מכסים ומתפיחים שוב כ-30 דקות.

הכנת הבשאמל:

בזמן ההתפחה השנייה, ממיסים חמאה בסיר קטן, מוסיפים קמח ומערבבים כדקה עד לקבלת רביכה בהירה. יוצקים חלב ומביאים לרתיחה. מבשלים כדקה על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב במטרפה. מסירים מהכיריים ומתבלים במעט מלח ואגוז מוסקט. מצננים.

הכנת בצל מקורמל:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים את כל החומרים בקערה, מעבירים למחבת עם ידית מתכת ומכסים ברדיד אלומיניום. אופים 10 דקות, מסירים את רדיד האלומיניום ואופים עוד 10 דקות. מצננים.

הרכבת הקלצונה ואפייה:

מחממים תנור ל-250 מעלות, רצוי עם לבנת שמוט בתחתית התנור.

מרדדים כל כדור בצק על משטח עבודה מקומח לעיגול בקוטר 20 ס”מ. מורחים על חצי עיגול שכבה של בשאמל, מסדרים עליו שכבה של בצל ומעל תמרים. מפזרים שני סוגי גבינה, מקפלים לשניים ומהדקים היטב.

אופים ישירות על האבן או בתבנית עד להזהבה. מברישים את הקלצונה בשמן זית מייד כשהם יוצאים מהתנור ומגישים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ