שבלולי פיצה ממכרים

שבלולי פיצה שנולדו במקרה משאריות בצק, רוטב עגבניות וגבינות והפכו למאפה שחוזרים אליו שוב ושוב

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
שבלולי פיצה
שבלולי פיצה צילום: מוטי מילרוד
סער מור
סער מור

אני מלמד אפייה בכפר הגמילה "אילנות" כחלק מתהליך השיקום של הנגמלים בכפר והכנתם לחיים בסיום תהליך הגמילה. לפני כשנה וחצי, בתום תהליך ארוך שנמשך כשנתיים, הקמנו הנהלת הכפר ואני מאפייה מקצועית, בה אנחנו מכשירים נגמלות ונגמלים לעבוד במאפיות וקונדטוריות כמקצוע לחיים. בכל פעם תהינו מה עושים עם עודפי הבצק ואחר כך מה עושים עם שאריות רוטב העגבניות והגבינות שנותרו מלימודי ליל אמש וכואב הלב לזרוק. מפה לשם, בכל פעם שיחקנו קצת ומה כבר יכול לצאת רע מקצת בצק, רוטב עגבניות וגבינות? כלום. כך נולדו השבלולונים הללו שנחלו הצלחה בארוחת הערב של הכפר והאופים ביקשו לשחזר אותם שוב ושוב. כחלק מהלמידה של "ניצול" שאריות וחשיבה "מחוץ לקופסה" הכנו בצק מהיר ואפינו את השבלולונים הללו.  

אפשר ורצוי להכין אותם עם הילדים, להתאים את המליות והתוספות לטעמם האישי וביחד לצור ארוחת ערב נהדרת לצד סלט.

שבלולי פיצה צילום: מוטי מילרוד

חומרים:

700 גרם (5 כוסות) קמח לחם

250 גרם (2 כוסות) קמח כפרי או מלא

50 גרם (שליש כוס) קמח שיפון

625 מ"ל (2.5 כוסות+ 3 כפות) מים קרים

50 מ"ל (רבע כוס) שמן זית

50 גרם (רבע כוס) סוכר

14 גרם שמרים יבשים (1.5 כפות שטוחות) או 42 גרם שמרים טריים

18 גרם (3 כפיות שטוחות) מלח

למלית:

רוטב עגבניות ביתי או פסטו ביתי

אפשרות לתוספות, לפי טעמכם האישי:

פלפלים קלויים קצוצים, חצילים קלויים, זיתים מגולענים קצוצים גס, גבינה פטה או גבינה מלוחה מפוררות גס, גבינת מוצרלה או גבינה צהובה מגוררות, תימין טרי, אורוגנו טרי או בזיליקום טרי, מלח גס

שמן זית

ביצה טרופה עם מעט מים

שבלולי פיצה צילום: מוטי מילרוד

ההכנה:

בקערה יבשה מערבבים את הקמחים, הסוכר והשמרים. מוזגים לקערת מיקסר את המים ושמן הזית. כעת, מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת היבשים מעל הנוזלים. לשים בעזרת וו לישה במהירות 1 למשך חמש דקות. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את המלח.

ממשיכים את הלישה במהירות 2 לעוד 5-7 דקות.

מוציאים את הבצק אל משטח העבודה. מותחים את הבצק בעדינות ומכדררים אותו. מכניסים את הבצק המכודרר לקערה משומשת קלות בשמן זית. משמנים את פני הבצק בשכבה דקה של שמן זית. מכסים בניילון גדול ומתפיחים לשעה (כדאי לבצע שלושה קיפולים של הבצק במהלך שעת ההתפחה).

מוציאים את הבצק בעדינות מהקערה. מותחים את הבצק למרובע ומקפלים כל אחת מהפינות למרכז. הופכים את הבצק ומכדררים (כמו בקיפולים). נותנים לבצק המכודרר לנוח על גבי המשטח לכ-10 דקות, מכוסה.

בתום המנוחה מחלקים את הבצק לארבעה כדורים במשקל שווה ומניחים על משטח משומן קלות בשמן זית לעוד כשעה, מכוסים.

מרדדים כל כדור למלבן מאורך, אך לא צר בעובי 3-4 מ"מ. מקמחים את הבצק והמשטח קלות על מנת למנוע הידבקות של הבצק למשטח.

מורחים באמצעות כף או פלטה את הרוטב, בשכבה דקה ואחידה על כל הבצק המרודד, יש להשאיר את השול הארוך המרוחק מכם ללא רוטב, בעובי כ-1.5 ס"מ.

מפזרים גבינת פטה מפוררת על כל הבצק המכוסה רוטב, מוסיפים את הפלפלים הקצוצים, החצילים או הזיתים (ובעצם איזה תוספת שבא לכם), מפזרים מעל מוצרלה מגוררת גס או גבינה צהובה ומעט פרמזן מגוררת דק, ניתן לזלף מעט שמן זית (לא חובה) ולהוסיף את העלים של עשבי התיבול.

מורחים את השול שהשארנו ללא רוטב עם מעט ביצה טרופה, מגלגלים מאיתנו לכיוון השול ויוצרים גליל אחיד.

סוגרים את הגליל באמצעות הבצק המרוח ביצה ופורסים את הגליל לפרוסות בעובי אחיד. כל גליל פורסים ל-6-8 פרוסות, שהן הן השבלולים.

מסדרים את השבלולים במגש האפייה עם נייר אפייה. לפני ההנחה מותחים ומסדרים את הקצה שמרחנו בביצה מתחת לגליל על מנת למנוע פתיחתם של השבלולים.

עם כף היד לוחצים לחיצה קלה על כל גליל ומשטחים אותו במעט. מורחים מעט ביצה, מפזרים מעט פרמזן מגוררת ומעט מאוד מלח גס (לזכור שיש במלית גבינה מלוחה).

כך עוברים ומטפלים בכל שבלולון. אפשר גם להוסיף מעט שומשום.

מתפיחים התפחה סופית של 20- 30 דקות ומכניסים לתנור אפייה שחומם מראש ל- 180 מעלות.

לאחר 10 דקות בתנור מנמיכים את החום ל-170 מעלות וממשיכים באפייה עד שהשבלולים זהובים-שחומים, בחלק מהתנורים צריך לסובב את המגש באמצע האפייה לאפייה אחידה. ניתן לאפות בטורבו.

מומלץ לצנן מעט על גבי רשת מוגבהת.

סער מור

אופה המתארח במדור האוכל, בעל הבלוג: מחשבות על לחם

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ