לחמניות סקונס מלוחות בהשראת מרתה סטיוארט

אם יש לכם שעה פנויה וגעגוע עמוק לטיול באנגליה, שימו מים לתה והכינו בצק לסקונס, בגרסה המלוחה עם גבינות ובצל מקורמל

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
סקונס מלוח
סקונס מלוחצילום: מוטי מילרוד
סער מור
סער מור

בילדותי קראתי המון. אהבתי במיוחד ספרים שכללו אזכורי אוכל מפתים. עד היום זכורים לי סיפורים רק בזכות תיאורי האוכל שלהם, כמו למשל הלחמניות החמות שהוגשו לשולחן הגביר בספרו של שלום עליכם "מוטל בן פייסי החזן", שהולך איתי תמיד. גם כיום, כשאני מוציא מהתנור לחמניות חמות עוברת לי בראש המחשבה "האם זה הריח של הלחמניות בסיפור?" מה שמזכיר לי שאולי כדאי את הלחמניות ההן לפרסם יום אחד, במתכון אחר. 

טקס התה של השעה חמש שאוזכר בספרים רבים, העסיק לא מעט את דמיוני. הטקסיות והחשיבות הרבה, ההקפדה על הפרטים הקטנים, אבל יותר מזה: האפשרות לעצור הכל ולקחת את הזמן, לשבת לשתות תה עם תופינים וכריכונים תמיד נראה לי כאחד הדברים הכי כיפים שיש.

כשבגרתי, באחד הטיולים לאזור האגמים שבצפון אנגליה, התארחנו לכמה ימים בטירה עתיקה. שוטטנו וטיילנו באזור עם חברים אנגליים כדי "לספוג" קצת מהתרבות. אחד משיאי היום בטירה היה "תה של אחר הצהרים" מסורתי. שם פגשתי לראשונה בחיי, כלומר מחוץ לספרים, את כל המנעמים עליהם קראתי: כריכים מעודנים ורכים, עוגות קרם קטנות, מאפינס וגולת הכותרת: הסקונס.

סקונס מתוק צילום: מוטי מילרוד

לחמניות הסקונס הללו הוגשו בגרסתן הלא השגרתית, אלא כמאפה גדול ועבה, חם ועתיר ריחות חמאה. בצד הוגשו שמנת חמצמצה, יציבה ועתירת אחוזי שומן וריבה מתותי יער שנאספו מסביב לטירה. כל יום בשעה חמש, החיים נעצרו למשך 60 דקות. כל אורחי הטירה התכנסו בסלון, ישבו ודיברו בנימוס רב, שתו תה ואכלו לחמניות סקונס חמימות שיצאו מהתנור.

אפתח בהתנצלות, את הטעם של הסקונס ההם לא הצלחתי מעולם לשחזר. אני מניח שהסיבות לכך טמונות קודם כל בחמאה ובשמנת בהן השתמשו באנגליה. אבל לא אמרתי נואש גם אם הטעם איננו משוחזר אחד לאחד. כך יצא, שמאז ועד היום, כשמתחילים להרגיש מעט צינה באוויר בשעות הערב, אני מכין סקונס. הקור הרציני יותר עוד לפנינו ועמו מן הסתם נשתה קצת יותר תה. אך בינתיים, הסגר עדיין איתנו ולחלק מאיתנו השעה 16:00 די פנויה, אז אולי אפשר להכין סקונס, לשתות תה ולחלום על טיול בצפון אנגליה.

לחמניות הסקונס שלי מבוססות בחלקן על מתכון קלאסי חביב במיוחד של מרתה סטיוארט. עם השנים, עשיתי במתכון מספר שינויים כדי להתאים אותו יותר לטעם שלנו, למשל בגרסה המלוחה של הסקונס. לשם כך הוכנסו גבינות עזות טעם ובצל מקורמל לתוך הבצק. כך הסקונס ילכו יד ביד עם גבינת שמנת או קרם פרש, עם סלמון מעושן ועירית קצוצה. מי שבכל זאת מעוניין בתקרובת מתוקה, יכול לוותר על הבצל והגבינות במתכון ולהגיש סקונס עם גבינת מסקרפונה (החלופה שלי לשמנת המתוקה האנגלית שקשה להשיג בארץ) וריבת תותים.

מתכון ללחמניות סקונס בהשראת מרתה סטיוארט

סקונס מלוחיםצילום: מוטי מילרוד

חומרים:

280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין לבן (ניתן להחליף בקמח לבן רגיל)

5 גרם (1.5 כפיות) אבקת אפיה 

2 גרם (0.5 כפית) סודה לשתייה 

4 גרם (0.5 כפית) מלח דק 

24 גרם (2 כפות) סוכר דמררה 

1 ביצה טרופה בגודל L

60 מ"ל (רבע כוס) שמנת מתוקה 38% 

60 גרם (רבע כוס) יוגרט 3% 

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1/4 כפית תמצית וניל משובחת או גרגרים מחצי מקל וניל

קורט פלפל שחור גרוס

תוספות:

100 גרם תערובת גבינות קשות וחריפות, חתוכות לקוביות קטנות מאוד (גאודה, קשקבל, פרמז'ן, צ'דר וכדומה)

60 גרם בצל מקורמל מוזהב (הסבר בהמשך, לצורך כך יש צורך בבצל, חמאה או שמן זית)

עלים מגבעול תימין

עירית קצוצה או חצי גבעול בצל ירוק קצוץ (החלק הירוק בלבד)

מעט גבינת פרמז'ן מגוררת דק

מעט שמנת

ההכנה:

מתחילים עם קרמול הבצל: קוצצים בצל אחד לקוביות קטנות. ממיסים במחבת מעט חמאה ומוסיפים כפית שמן זית. מטגנים את הבצל עד להשחמת השוליים. מוסיפים שתי כפות מים וממשיכים לטגן את הבצל עד להזהבה. אם צריך מוסיפים מעט חמאה או מים כדי שהבצל לא ייחרך. מעבירים לקערה, מכסים ומצננים במקרר. ניתן להוסיף מעט יין במקום מים, כך הכל יקבל גוון וטעם של ריבת בצל.

בקערת מיקסר מנפים יחד קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים מלח וסוכר. מחברים וו גיטרה ומערבבים את תערובת הקמחים והחומרים היבשים.

מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת מרקם של חול. מוסיפים את קוביות הגבינה, הבצל הירוק והבצל המקורמל המקורר וכן קורט פלפל שחור. ממשיכים לערבב קלות עד פיזור אחיד.

בקערית מערבבים את השמנת, היוגרט, ביצה ווניל. מוסיפים לקערת המיקסר ומערבבים מעט עד קבלת כדור בצק. לא להפריז בערבוב אחרת יתקבל בצק קשה.

מוציאים את הבצק מהקערה, מכדררים אותו קלות לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה קצרה של עד חצי שעה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

על משטח מקומת קלות, מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3 ס"מ. חותכים עם סכין או קלף אופים למרובעים של 3X3 ס"מ.

מניחים את ריבועי הבצק על גבי נייר אפייה המונח בתבנית אפייה. מברישים במעט שמנת מתוקה ומפזרים מעל פרמז'ן מגוררת.

אופים במשך 15-13 דקות. אני נוהג להנמיך את חום התנור ל-180 מעלות לאחר התחלת הזהבת המאפים. מוציאים מהתנור כאשר המאפים מזהיבים היטב.

סקונס מלוח צילום: מוטי מילרוד

מוציאים את התבנית ומניחים על רשת מוגבהת. ניתן לאפות מראש ורק להכניס לחימום קצר לפני ההגשה. המאפים צריכים להיות חמימים ועדין לשמור על מעט לחות במרכז.

סער מור

אופה המתארח במדור האוכל, בעל הבלוג: מחשבות על לחם

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ